包菜炒粉丝最简单的做法(不坨不沾锅的包菜炒粉条)
说起一年四季都能经常见到的蔬菜,第一个就想起来了包菜,又叫圆白菜、卷心菜、大头菜,不同的地区有着不同的叫法,而且挑选圆白菜也有着小技巧(技巧在文末)。
By 简食小厨房
用料
- 包菜 半个
- 粉条 1小把
- 五花肉 50克
- 干辣椒 3个
- 蒜末 4瓣
- 葱丝 适量
- 姜丝 适量
- 盐 2g
- 生抽 15g
- 老抽 5g
- 花椒粒 适量
- 白胡椒粉 适量
- 料酒 5g
做法步骤
1、【食材准备】包菜,粉条,五花肉,葱丝,姜丝,蒜末,干辣椒 【调料】盐,生抽,老抽,料酒,花椒粒,白胡椒粉
2、圆白菜洗净之后,沿着菜茎的纹理一切为二,再从中间切一刀,去除根部。 圆白菜切丝要顺着菜茎,不要太细,不然容易炒得过于软烂,影响口感。 红薯粉条提前用冷水浸泡一小时以上,然后放入沸水中烫软后即可捞出,放在凉水中或者浇一点食用油拌匀,放置备用(防止粉条坨成一块)。
3、起锅烧油,放入一小把花椒粒炸点香喷喷的花椒油,花椒粒炸香后捞出;放入切好的五花肉丝,肉丝炒至微黄即可倒入葱丝、姜丝、干辣椒,继续翻炒出香味。
4、然后倒入切好的圆白菜丝,加5毫升料酒,倒入粉条翻炒几下;继续进行调味,加入5毫升生抽、2克盐、2毫升老抽、2克白胡椒粉,大火翻炒至调料均匀且融化。
5、临出锅前撒入蒜末(不吃蒜的朋友自动忽略),炒匀出锅装盘即可。
6、这样炒出来的包菜粉条,香气扑鼻,粉条筋道不坨不粘锅,包菜爽口不软烂。
小贴士
【如何挑选圆白菜】 小颗的比大颗的好;尖头的比圆头的好;外表深绿色的比浅绿色的好;用手捏一下,紧实硬邦邦的不如松软的好;切开以后黄心的比白心的好。 圆白菜扒去外面的老叶之后,冲洗一下即可,切丝或者手撕之后就不要再用水清洗了。
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