冷菜的季节性在春天（气象意义上的春天还没到）

钱江晚报·小时新闻记者 孙燕

“立春一日，百草回芽。”

立春后，万物复苏，虽然还没有春暖花开，但地里鲜鲜翠翠的野菜已按捺不住，纷纷冒出地面，蓬勃生长。

想想饺子馅里放一把鲜嫩可口的荠菜，那种滋味真的叫人欲罢不能。

这段时间，杭州几乎天天下雨，你可能不便拿着小铲子出门挖野菜，但菜场里已经能觅到春天里的这份鲜爽。

我们更愿意把它们叫成“春菜”。

今天（2月13日）上午，钱江晚报·小时新闻记者来到古荡农贸市场，带大家来看看“春菜”的踪迹。

古荡农贸市场内人来人往，买菜的人络绎不绝。小时新闻记者在一楼逛了逛，有两家挨着的摊位在卖“春菜”。

“春菜”在普通的蔬菜堆里，特别显眼，蓝色的塑料袋口子打开，细细的根部带着泥土，叶子鲜翠，还淋着水。

女摊主介绍，这是荠菜，洗干净了拌着香干丝吃，“我们是乔司进来的。”另一位摊主说，最好吃的做法当然是剁碎了，放在饺子馅里或者春卷馅里，都很好。

今天，荠菜的价格是10元一斤。

马兰头也是这家摊位在卖的“春菜”之一，不过不是天天有。女摊主说，比起荠菜来，马兰头就要贵很多了，目前一斤的价格在20元以上。

香椿是隔壁摊位主打的“春菜”，今天的价格是20元一两。

香椿的叶子并不是绿油油的，看上去很低调。一两的香椿用盒子盛放，保鲜膜封好，上面有香椿的标签，还是很好认的。

“香椿炒蛋好吃。”热心的女摊主给小时新闻记者介绍起了做法，“根部这里剪掉一点，开水过一过，然后放进锅里跟鸡蛋一炒，香喷喷的、味道鲜美可口。”

菜场里卖“春菜”的摊位不算多，小时新闻记者在负一楼的蔬菜摊位找到了另一家卖荠菜的。

一位摊主说，毕竟现在的气温还比较低，没有到春暖花开的时候，所以“春菜”的供应量不大。按照往年的销售情况，市民抱着尝尝鲜的心态来买“春菜”，价格不低，销量也不大，所以进货的摊位不多。

荠菜买回家怎么吃？

荠菜水饺大家都吃过，做饺子，是荠菜最大众的吃法。

荠菜洗干净后，剁碎加点调料，搅拌一下当做饺子馅。现在菜场里还有在卖春卷皮，喜欢吃春卷的，可以将荠菜包进春卷里。带着春天味道的水饺、春卷，鲜嫩爽口，一口一个，恐怕你停不下来。

荠菜凉拌菜也是一种做法。

把荠菜清洗干净，切成一段段，热水里焯一下捞出来，再加上生抽、香干丝等搅拌一下，就是一份天然健康的凉拌菜，吃了健康没负担。

香椿炒蛋的做法

第一次吃香椿炒蛋是在饭店里，香椿的香气混合着鸡蛋的气味飘过来，味蕾瞬间被打开，就点了一份。

香椿炒蛋其实不算难做，在家打开教程可以速成。

香椿洗净，焯水沥干切碎；在容器中打入鸡蛋，并放入切碎的香椿，并用打蛋器搅拌；搅匀蛋液和香椿后，倒入食用油，在平底锅中煎熟。

凉拌马兰头

在采访中，一位摊主说，其实现在的马兰头很多是大棚种植了，不过这不妨碍大家对它的偏爱。

我们将马头兰洗干净，焯水后捞出来，挤掉水分；在锅里放上油，油热了后翻炒马兰头；再加入香干、各种调料，翻炒几下后出锅。

视觉中国 供图

春节里，吃多了大鱼大肉，肠胃可能需要一些清爽的“春菜”来解解油腻。

今天休息在家的你，去逛逛菜场买一种“春菜”，体味下春天的味道，一起来迎接春暖花开吧。

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