东北人吃的野生菜有哪些(东北人从不吃野味)

东北人吃的野生菜有哪些(东北人从不吃野味)(1)

东北人对野菜的爱一点儿也不少于南方。作为东北人四季餐桌上的常客,野菜不仅是蘸酱菜的主打,一定程度上还被赋予了神奇的药效。

4月,东北人的野菜季正式拉开帷幕。小河边的柳蒿芽,田间地头上的婆婆丁、荠菜等都开始泛起了绿意。会吃的东北人都卯足了劲儿,开始着手准备一年的储货量。

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4月,进入东北人的野菜季

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4月,在南方人已经挖了N轮野菜之后,沉寂了一个冬天的东北大地才开始逐渐苏醒。

小根蒜、婆婆丁、荠荠菜……各厢野菜陆续粉墨登场,对野蒿子刚冒个头、小草刚露尖儿的东北,表露出春天最大的善意。

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东北人挖野菜,才是真的物以稀为贵。

毕竟在东北,从春天大地复苏后的山野菜开始,每年吃到鲜蔬菜的时间只有6个月左右。这导致开春的山野菜在城市里也成了餐桌上的轻奢,尝鲜的野菜有的要几十块一斤。

现在,正是东北的野菜的食用季节。离乡间近的人带上铁锹和篮子到田间地头,自给自足;不想自己挖菜的人则花重金购买野菜,趁着野菜最嫩的时候大囤货。择菜、洗菜、焯水、冷冻,家里的冰箱轻轻松松被这些山野货填满。

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东北人专宠哪些野菜?

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小根菜

小根菜,又叫大脑瓜儿,是东北春季最早出现的野菜之一。看到那熟悉的一抹新绿,东北人就知道春天来了。

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在野菜家族中,小根蒜虽称不上是名门贵族,但因为气味特殊、面貌独特,也算是一枝独秀。它可以蘸酱生吃,也可以焯水拌成酸甜口的凉菜,或者切段炒鸡蛋也是极好的。这时只用酱油和盐,就能做出简单的美味。

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婆婆丁

南方叫蒲公英,东北叫婆婆丁。它也是春天最早的野菜之一,最嫩的是在开花之前。

婆婆丁的嫩叶最适宜直接掐来蘸酱生吃。虽然有些『恶苦恶苦』的味道(东北话里很苦的意思),但作为天寒地冻后的第一批鲜菜,苦中夹杂着的清新脆爽又让人欲罢不能。

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当它开了花,长出随风飘散的种子时,便可以挖出来晾干,做成茶泡水喝,不过也是苦味。

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荠菜

东北的荠菜也分旱荠菜和水荠菜,旱荠菜干瘦,水荠菜胖嫩。一颗颗绿绿的叶片连成一片儿,虽不规则,但看着就十分养眼。

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荠菜可以凉拌、清炒,炖菜、煨汤,煮过的叶子碧绿碧绿的,味道清新。此外还可以包水饺和包子。一筐鲜嫩的荠菜,做包子就和上猪油渣,做饺子就配柴鸡蛋。面皮一包,不管包子还是饺子,都是满口春天的味道。

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柳蒿芽

田埂上、水渠边、壕沟里,伸了腰的柳蒿可以疯长在任何多水的地界。柳蒿芽的做法十分多样:下锅焯一下蘸酱吃,或者做饺子馅、炒土豆、炖鱼吃、炖排骨吃。

刺老芽

刺老芽应该算是东北最珍贵的山野菜之一(真的有刺)。类似于香椿,它也是长在一人多高的树干顶端,区别是刺老芽的树干长满了长短不一的小刺。

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刺老芽用水焯过后配上刚炸好的鸡蛋酱,或者用鸡蛋面糊裹着炸,都是极尽其鲜的做法,这种鲜味是一年也难有一次的。

除了这些,东北人的餐桌上还有很多野菜:马齿苋,拿它做野菜盒子;槐花,拿它摊鸡蛋;榆钱,拿它与玉米面黄豆面合在一起蒸窝头、贴饼子......

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吃法千千万,蘸酱NO.1

在东北人眼里,除了煎炸蒸煮,现在这些春季的鲜蔬和野菜都是绝好的蘸酱菜:柳蒿芽焯水蘸酱、刺老芽焯水蘸酱、婆婆丁洗净蘸酱......

Q

东北人怎么吃野菜?

给他一碗大酱,他能吃两条绿化带!

A

毕竟大酱之于东北,好比花椒之于四川,陈醋之于山西,是东北饭桌上的灵魂调料。野菜的清甘微苦再加上黄豆酱的咸香,这就是东北人心中最完美的春天味道。

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▲手边有什么应季食材,都可以拿来做熟酱,做法都差不多。比如鸡蛋酱,就是把葱花倒进鸡蛋里搅匀,烧油下锅,倒大酱进去翻炒出香味儿,熟了就出锅。

有了酱,东北人还可以打饭包。据说这是满族在战斗年代流传下来的美食。

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李冰冰在向往的生活里打饭包

把二米饭(大米和小米)和鸡蛋酱、土豆泥、小葱、香菜和应季小炒菜拌好,用生菜叶或苏子叶包上,双手捧着吃,这种饭菜合一的吃法,就是『打饭包』。

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野菜,东北人的餐桌常客

不少人会质疑东北是不是只有土豆白菜。但其实,东北的春夏之际不仅不缺香菜、菠菜、油麦菜、卷心菜等这些常见蔬菜,还有,蒲公英、小根蒜、刺嫩芽、蕨菜、柳蒿芽等很多人没吃过的山野菜。到了盛夏,马齿苋、苋菜、灰灰菜等更是在东北的田间地头疯长。

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就算是到了秋冬,在酸菜心儿、大萝卜、白菜心儿、大葱之外,还有每年春天在冰箱里的囤货以及秋季晾晒好的野菜。所以即使飘雪时节,东北人的餐桌上也常常摆上一盘黄澄澄的野菜团子。

这样看来,东北人对野菜的爱一点儿也不少于南方。毕竟1959年~1961年的三年困难时期,东北的田野里颗粒无收,唯有野菜生长其间,并挽救了很多人的生命。

所以春夏之际在东北,要是见到拎着小刀和袋子的人向你走来的人,不要害怕,他们一定是去田间地头挖野菜的~

你今年春天吃野菜了吗?

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编辑:澳门商报新媒体集团诚意推荐/Maisy

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