萨拉米和广式腊肠区别（世界闻名的萨拉米香肠）

萨拉米香肠(Salami)

每一次到意大利菜餐厅、披萨店都会忍不住点一份萨拉米香肠拼盘。肥瘦搭配比例大约是4:10，暗红的廋肉之中有小粒洁白的脂肪颗粒，口感柔软有嚼头，甘香的肉味诱人，让人欲罢不能。

萨拉米（c或者意大利语的Salame）是欧洲尤其是南欧民众喜爱食用的一种腌制肉肠，生产萨拉米香肠的主要国家是法国，德国，匈牙利，意大利和西班牙，每年产生“数亿公斤”。

在过去没有冷藏手段的年代，这种肉肠能在室温下长期保存，所以欧洲民众特别是农民，都喜欢用这种方法保存肉类，以长期食用。

萨拉米香肠的制作

意大利的萨拉米通常是由猪肉加入多种的辛香料经过发酵和风干制作而成，制作萨拉米除了加入食盐外，经过充分切碎的廋肉和肥肉按照一定的比例混合加盐，然后加入香料充分搅拌之后灌入肠衣，所加入的香料在意大利的各个地方都有自己喜欢的配方，通过是黑胡椒、辣椒、茴香、肉桂，以及各种香草，有的还和加入一些葡萄酒。

灌好的肉肠经过发酵之后通常会悬挂风干并半年以上，在这个过程中，肉肠会减少三分之一的重量，其口感更加有嚼头，风味更加的浓郁。

不仅如此，风干的过程使得肉中的微生物脱水，使得有害的细菌无从繁殖，但是有益的细菌不受影响，它们可以保护肉类不会腐坏，而且会产生多种的发酵风味。

实际上，当人们享用萨拉米肉肠的时候，由这些有益菌构成的生态系统依然相当的活跃，正是它们阻止有害细菌的侵袭。

萨拉米种类

意大利不同的地方制作风格特点各异的萨拉米，比方非常知名的米兰萨拉米香肠、托斯卡纳茴香萨拉米香肠等。

米兰萨拉米香肠（salame Milano）

米兰萨拉米香肠是伦巴第地区的特产，由切得很细碎的猪肉和牛肉中混合同样切碎的脂肪，加入胡椒和其他香料风干而成。

米兰萨拉米中有均匀分布的类似米粒般的脂肪颗粒，成为其主要的特点，这是由于在制作过程中使用一种特别的机器将肉研磨得比较细，从而使脂肪能够更加均匀的分布在香肠中。

托斯卡纳香肠（finocchiona）

最初是佛罗伦萨及其周边地区的特色肉肠，现在在整个意大利都有生产，传统上比一般的萨拉米粗，精选猪腩肉和猪肩肉，加入茴香种子及葡萄酒调味，风干而成。浓郁的茴香风味是其主要特点，食用的时候切成较厚的片。

诱人的萨拉米香肠

萨拉米不仅仅是意大利餐的开胃冷切头盘中不可或缺的一种肉食，也常常用来烹制菜肴，或者意面的酱汁，以及做特色的披萨。

它还可以直接配着干果（例如核桃，干无花果，松子，葡萄干等）、奶酪（如奇达，金文比，大孔芝士）、白兰地就来吃。

也可以把它切成片，放在烤酥的法棍面包中，配上生菜叶，奶油芝士片当三明治吃（如果放入微波炉中加热10到20秒让奶油只是化开味道更是浓香）！

全世界各个各地，有许多不同版本的香肠，每种香肠都有自己的文化和风味。此外，每个香肠都有自己的调味料和盐的种类，使每种风味和质地独特。

而萨拉米香肠，其无处不在但独特的性质，让人回味无穷。

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