炸带鱼怎么炸香酥脆不回软（过年炸带鱼记住）

在北方地区，春节期间最常见的鱼应该就是带鱼了，虽然市面上的带鱼大多都是冷冻产品，但这丝毫不影响人们对带鱼的喜爱程度，带鱼的肉质细嫩、鲜香味十足，因为是深海鱼，而且无法人工进行养殖，所以它的营养价值比我们市面上常见的鱼要高出很多。

带鱼从小吃到大，真的是怎么吃也吃不腻，尤其是过年期间常吃得干炸带鱼，表皮酥脆、肉质细嫩入味，吃上一块就停不下来。干炸带鱼好吃，但很多朋友在家里做的干炸带鱼不是不够酥脆就是有腥味，其实是方法没有掌握好。

带鱼是深海鱼，它的腥味相对来说比较轻，鲜味特别足，所以我们在腌制带鱼的时候不能加太多的调料，而且有三样调料是千万不能放的；很多朋友在腌制带鱼时就是加错了调料，导致带鱼的味道怪怪的、鲜香味不足。

今天小编就为大家分享干炸带鱼的具体做法，记住“3不放”的窍门，包你炸出的带鱼好吃没腥味。

一、不放八角

在炸带鱼之前，都要对带鱼进行腌制，腌制的目的一是为了去除带鱼的腥味，二是给带鱼增加底味，但在腌制带鱼时，切记不能放八角，因为八角的香辛味比较重，和带鱼放在一起，虽然可以掩盖住带鱼的腥味，但带鱼的鲜香味也会随之流失，腌制过的带鱼吃不到带鱼独有的那种鲜味。

二、不放料酒

葱、姜和料酒被称为烹饪中的去腥三大件，但在腌制带鱼时，切记不要放料酒，因为料酒的成分是黄酒加大料，香辛味也比较重，会一定程度上抢走带鱼的鲜味。

三、不放大蒜

在腌制肉类、鱼类食材时，有一些朋友喜欢放大蒜，但在腌制带鱼时不能放，大蒜的味道和带鱼的味道接触到一起，会产生一种怪怪的味道。不少朋友炸的带鱼有怪味，很多时候就是因为这个原因。

准备食材：带鱼、大葱、生姜、花椒、盐、玉米淀粉。

做法步骤：

1、带鱼的清洗可以说是炸带鱼好吃的关键，如果清洗不到位，炸出来的带鱼腥味会比较重；我们把带鱼的头部和尾部全部去掉，然后剪开鱼腹，去掉里面的脏东西，尤其是那一层黑膜和贴骨血，这两处是带鱼腥味的主要来源。

2、把带鱼处理干净以后在鱼身两侧均匀地划上一字刀口，方便带鱼入味，再切成7-8厘米左右的长段。

3、切一点葱段和姜丝，放在盆里，加入少许盐，再加少许的清水，下手去揉搓葱姜，把葱姜的汁水揉搓出来。

4、加入切好的带鱼段，再加入少许盐和干花椒，翻拌均匀，腌制10分钟。带鱼有一种淡淡的海腥味，而花椒的香麻味正好可以掩盖住这个腥味，还不会抢带鱼的鲜味，所以带鱼非常适合用花椒来腌制。

5、带鱼腌制好以后，把葱姜和花椒捡出来，然后加入玉米淀粉，翻拌均匀，使每一块带鱼表面都均匀地裹上一层淀粉。

6、锅里烧油，油温六成热下锅炸，带鱼下锅后不要着急翻动，等到带鱼定型后轻轻一拨就会散开。

7、炸带鱼的时间在3分钟左右，把带鱼炸酥、炸脆后即可捞出。

这样做的干炸带鱼，做法和用料都非常简单，在保持带鱼鲜味的同时，还有了外酥里嫩的口感。

除了要掌握好“3不放”的窍门，带鱼的清洗也非常重要，黑膜和贴骨血一定要去除干净。

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