正宗河南烩面的做法配方(河南特色面条之羊肉烩面的制作方法和配料)
特点:
羊肉烩面是用玉米面条配以羊肉、黄花菜、韭叠、木耳等烩制而成。其特点是面条筋软,菜嫩爽口,汤鲜微辣,肉香醇厚。
原料:
玉米面条200克,羊肉100克,黄花菜、韭薹各23克,木耳20克,香菜、葱段、姜块各15克,料酒、酱油各8克,精盐3克,味精2克,调料包(内装八角、桂皮各5克,陈皮8克,小茴香1克)1个,羊骨汤1000克,辣椒油、香油各10克。
制作方法:
(1)锅内放入羊骨汤、调料包、葱段、姜块(拍松)及洗净的羊肉用中火烧开,改用小火煮至羊肉熟烂,捞出晾凉。
(2)煮熟的羊肉切成1厘米见方的丁。黄花菜入沸水锅内焯透捞出,挤去水分,切成1.5厘米长的段。韭薹、香菜分别择洗干净,均切成1.5厘米长的段。木耳洗净,切成小片。
(3)煮羊肉的汤烧开,撇去浮沫,拣去调料包、葱段、姜块不用。下入玉米面条,用筷子轻轻拨散,加入料酒、酱油、精盐、木耳片烧开,煮至玉米面条微熟,下入羊肉丁、黄花菜段、韭薹段煮至面条软熟,加味精,淋入辣椒油、香油,出锅装入汤碗内,撒上香菜段即成。
提示:
羊肉要充分煮烂,原料形状要一致。
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