一般饭店的鱼是怎么做的（用2元一斤的的鱼做的熘鱼片）

十月，正是各种海鱼大量上市的季节，有些鱼价钱特别便宜，但是并不代表这些鱼不够美味。

现在市场售卖先生鱼的特别多，因为这鱼相貌丑陋，头大皮厚，加上食用前要去头去皮，收拾起来费劲，所以很多人不会制作而不愿意购买。

其实，先生鱼的鱼肉特别的紧致细腻，而且扒皮以后只有一根主刺，并且一点腥味和异味都没有，是这个季节特别受渔民喜欢吃的鱼。

鱼杂可以炖豆腐

大连有一道老菜【熘鱼片】，以前讲究点的做法都是用牙片鱼做主料，一些小饭店为了降低成本就用先生鱼来制作，可以说它的味道可以达到以假乱真的地步。

这几天在鱼市上看见卖先生鱼的特别便宜，基本都是2元钱一斤或10元3斤。这种鱼只有这个季节靠岸产卵才有，因此也是食用它的最佳时节。

先生鱼不论贵贱只要新鲜的才美味，挑选先生鱼时，只要看到肉呈绿色，这样的才是新鲜的，否则白给都不要。今天就给大家分享一道以先生鱼肉为主料的:

【主料】:先生鱼两条

【配料】:葱姜蒜、尖椒

【调料】:盐、料酒、胡椒粉、水淀粉、白糖、香醋、花椒油

【制作方法】:

1.先生鱼去头扒皮，把腹中的内脏取出，内脏里保留肝、肚和鱼籽，鱼肝上的苦胆一定要摘除，先生鱼的内脏可以用来炖豆腐，这个是非常美味的。

2.清理干净的先生鱼把两片鱼肉片下来，鱼刺可以剁成块汆汤，是非常鲜美的。

3.把鱼肉平铺在案板上，然后斜刀片成0.5cm厚的薄片，然后加盐、胡椒粉、料酒抓拌腌制一会，放上水淀粉上浆。

4.锅中入油，在手掌离油面一掌距离感觉到热时，把鱼片逐个下锅滑油。鱼片变白浮起以后，即可捞出控油。

滑好的鱼片

5.用盐、水淀粉、料酒、白糖和香醋调一个碗芡，锅中入油爆香葱姜蒜，下入尖椒炒出香味，把鱼片入锅泼入碗芡翻炒均匀，使芡汁均匀的包裹住鱼片，淋少许花椒油出锅即可。

包裹好芡汁，淋上花椒油出锅

成品图

特点:鱼片嫩滑鲜香，鱼肉细腻不碎不散，下饭佐酒的好菜。

【美味小贴士】:

• 鱼片腌制时如果加入蛋清，鱼片会更加的嫩滑一些，不过家里制作这个就随自己的心情了。
• 滑制鱼片的油温不能过高，否则鱼片会变黄变硬，那么就会失去嫩滑的口感，油温以三、四成热为好。
• 这道菜如果为了颜值更高，可以搭配木耳、菜椒、玉兰片来制作，这样做出来菜品会登时高大上不少。

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