怎么做黄焖鸡才有特色（红白喜事过年必吃家常菜-黄焖鸡）

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有一种菜，从七、八岁记事起，就印刻在脑海里，尤其是从改革开放走过来的70后，80后们记忆犹新，每逢红白喜事，过年过节，压轴大菜-黄焖鸡；在那个物资紧缺的年代，刚走出温饱的人们，谁家办喜事，坐个席，吃上口黄焖鸡，香的嗓子眼冒烟（那个年代一年也吃不了1斤油，黄焖鸡油大）满满的回忆，让人由不得想起家乡来！真是一碗黄焖鸡，勾起思乡情。

​沧州，济南一带，红白喜事，过年必吃的大菜-黄焖鸡，汤汁鲜美，肉质嫩滑，味道美妙，是家喻户晓，家家都必吃的特色家常菜，尤其是喜宴上用大铁锅，烧木材，文火炖一天，很好的入味，盛上一碗，那叫一个绝呀，筷子轻轻一挑，鸡肉与骨头自然脱落，入口肉香，鸡蛋皮的香，汤汁的香融为一体，真是人间美味呀！

黄焖鸡的起源：

黄焖鸡，起源于济南名店“吉玲园”，是山东济南特色传统名菜之一。1927年，济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集，佳肴迭出而红极一时，名商富贾、达官显贵纷至沓来，与当时的"汇泉楼"、“聚丰德"并称省城三大名店，其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱，他曾为此赏银三十块，并称赞“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝”。

黄焖鸡是老少皆宜的美食。一品汤，汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷；二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩。黄焖鸡讲求一个焖字，火候的掌握是十分重要的。文火慢炖，越炖鸡肉越香，汤汁越发鲜美，这才是最好吃的关键所在。

黄焖鸡制作方法

主料

三黄土鸡一只 干香菇 8个 面粉 大约100g

鸡蛋三个 葱姜蒜少许 花椒少许 大料瓣 1瓣

酱油、少许 粗 少许 盐少许

花生油（炸鸡300克，炝锅50克）300克

做法一：

1、冷冻的三黄鸡清水解冻，（现宰的鸡去掉内脏，清洗干净）

2、碗里放入干香菇，温水浸泡备用；

3、香葱洗净，切葱花，

4、碗里打入3个鸡蛋，搅匀备用；

5、取出解冻好的三黄鸡，洗净，切成丸子大小是块；

6、鸡块内放入适量面粉，充分拌匀，使其每个鸡块上都粘上一层面粉；

7、把沾满面粉的鸡块放入鸡蛋液中，让每一块鸡肉都充分裹上一层鸡蛋液；

8、起锅倒入300克油，（量多少灵活掌握，油多侵过鸡肉少炸几锅，油少多炸几锅）

9、油温7-8成热，放入沾满鸡蛋液的鸡块，翻动一下不要让鸡块粘连，待一面炸制金黄，翻动炸另一面；

10、两面炸至金黄，段生不要炸干，捞出装盘备用；

11、倒出炸鸡块的油，重新加入50克的油炝锅；

12、油温6成热加入花椒，辣椒，爆香不要炒糊，加入香葱，爆出香味，加入适量酱油，加入清水，瞬间炝锅的香味就扑鼻而来。最佳的炝锅效果是 金黄色的汤，飘着金黄色的葱，点缀着黑红的辣椒，焦黄的花椒，这个是黄焖鸡成败的第一步；

13、锅烧开后，放入炸好的鸡块（今天炸的鸡块我分2次炖，今天加入一半）

14、锅烧开后，转文火慢炖至少3小时以上，其间少量，多次的加入醋，盐，最终调和成，微酸略咸，咸香醇厚的味道，（锅烧开后如果大火沸腾，几分钟就会把鸡蛋皮，里面的面煮开，汤会成了白色，不能很好的融入进汤汁，肉质粗糙无味，文火慢炖，焖是关键所在，一定不要心急）

15、经过3个小时的焖炖，用筷子轻轻挑一下带骨头的肉，肉能瞬间脱骨就是熟了，品尝一下鸡肉的咸度，跟汤汁的咸度是否一样，如果不一样说明火候还不到，还要炖，口感一样就可以出锅了。

16、美味的黄焖鸡炖好了，出锅，享受美味吧！

吃上这碗香喷喷的黄焖鸡，包你不想家了！

今天的分享就到这里，心动就跟着一起做做吧！

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