云南野生菌菇哪个最好吃（又到一年吃菌季）

每年6至8月，是云南野生菌，繁殖生长和销售旺盛的季节，同时也是中毒的高发期。

进入雨季，云南省便是吃野生菌的季节，郁郁葱葱的野生菌随着一场场春雨、夏雨的来临，便是层出不穷地展现生命的力量，云南由于特殊的地理环境，适宜的温度、湿度，充足的雨水量，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类众多，分布广泛，产量巨大，名扬四海。

云南吃菌子的季节是夏、秋两季。云南气候基本属于亚热带高原季风型，立体气候特点显著，类型众多、年温差小、日温差大、干湿季节分明、气温随地势高低垂直变化异常明显。

第一种：菌菇鸡汤

菌菇和鸡都是富含多种氨基酸的食材，经常吃对人体大有益处，把它们一起炖成味道鲜美的鸡汤，好喝还好吸收。炖鸡汤营养美味，又很鲜美，加入几种菌菇，更是鲜上加鲜。

推荐做法：【老鸡汤菌菇火锅】

1.处理土鸡：新鲜的土鸡让摊主帮忙处理好，斩小块冲洗干净；生姜2块拍碎；

2.炖鸡汤：切好的土鸡冷水下锅，加入生姜，倒入没过土鸡的清水，大火煮沸后转小火慢炖1个小时；

3.各种菌菇：各种菌菇分别清洗干净，绣球菌猪肚菌撕成小块备用；

4.绿叶蔬菜：绿叶蔬菜是必不可少的，选择自己喜欢的青菜，分别清洗干净，切长段备用；

5.青笋：新鲜的青笋削去外皮，用流水冲洗干净，切成滚刀块备用；

6.青柠檬小米辣：青柠檬和小米辣分别用流水冲洗干净，青柠檬对半切，小米辣切小粒备用；

7.炖好的鸡汤盛出来放在火锅容器中，开涮；

8.调料我用的是：生抽 青柠檬汁 小米辣，菌菇蔬菜喜欢什么用什么，不讲究，自己喜欢的口味就行！

第二种：青头菌

青头菌，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超过一米范围内必定能发现另一朵，子实体中等至稍大。

推荐做法：【青椒火腿烩青头菌】

1.青头菌的做法，以做汤、炒菜最为合适，今天咱们做青椒火腿烩青头菌；

2.处理青头菌：用小刀削去青头菌根部硬的泥土，然后用牙刷在流水下轻轻刷去泥土洗净；

3.清洗干净的菌帽手撕成小块，菌把斜切成厚片备用；

4.配菜：火腿切成小片；大蒜用刀拍碎剥皮，不用剁碎；青椒清洗干净切段备用；

5.爆香蒜片：起锅烧油，多放一些油，烧至7成热时，下入大蒜爆香，至蒜香味四溢；

6.大蒜爆香后，接着下入青头菌大火翻炒2分钟，加入适量盐调味；

7.接着加入少许清水，继续翻炒1分钟；

8.加入切好的火腿和青椒段，炒至青椒断生；

9.加清水没过青头菌煮沸，转中火炖8-10分钟，汤汁变得浓稠；

10.最后尝一下味道，根据个人口味进行调整，加入少许白糖提鲜即可出锅，拌米饭特别香。

第三种：鸡枞菌

鸡枞菌是食用菌中的珍稀食品，它肉质鲜嫩肥壮，味道鲜甜脆嫩，清香可口，被人们称为菌中之冠。它的营养价值也很丰富，含有人体所需的各种氨基酸、蛋白质、脂肪以及各种维生素、钙磷铁元素和核黄酸等物质。

推荐做法：【自制鸡枞油】

1.雨季来临，云南吃野生菌的季节又到了，鸡枞菌终于上市了；

2.新鲜的鸡枞菌，大朵的可以做汤或者炸鸡枞油，小朵的适合炒了吃，鲜甜脆嫩；

3.野生鸡枞菌2公斤，最好是选择一些伞已经打开这种，味道比较浓郁，而且方便手撕，2公斤大概可以炸两大锅；

4.清洗鸡枞菌：流水下用牙刷轻轻刷去泥土，千万不要泡水，洗的时候伞帽冲上方，以防脏水流进去；

5.伞帽撕大朵：清洗干净的鸡枞菌，伞帽撕成大朵；

6.伞把撕细丝：鸡枞把切成大概食指长度，撕成细丝；

7.码底味：炸鸡枞油之前，鸡枞伞帽和伞把各加1小勺盐拌匀，放在15分钟；

8.炸鸡枞：起锅烧油，倒入大半锅的菜籽油，烧至6成热，下入鸡枞，中火炸；

9.炸至鸡枞基本变软，油没过鸡枞后，加入花椒和干辣椒，转小火慢慢炸，中途每隔5分钟翻动一下，保证鸡枞受热均匀；

10.大概炸30-40分钟后，炸到这种略带棕色即可关火；

11.余温继续炸，自然放凉后，尝一下咸淡，根据个人调味进行调整盐的用量，搅拌均匀后装入玻璃罐中；

12.注意，玻璃罐中不能有水，一定要凉透以后再装瓶，以防水蒸气流入罐中，不利于保存；

13.炸好的鸡枞油，不论是拌凉菜、吃面、吃米线、拌饭，都是不一样的人生体验。

第四种：羊肚菌

羊肚菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，属于“菌中之王”，“蘑菇皇后”等美誉，作为世界四大野生名菌之首，羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、难以描述的美味再加上那独特的外形，吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。

推荐做法：【羊肚菌酿肉】

1.挑选长得大一些的新鲜羊肚菌，用流水冲洗干净；

2.根部可以稍微用刀修整一下，方便塞肉馅，修下来的碎羊肚菌可以拌在肉馅中；

3.肉馅：新鲜的猪肉，绞成肉末，加入1勺料酒、1勺食用盐以及少许胡椒粉抓拌均匀；

4.用筷子将肉馅塞进羊肚菌里，所有的羊肚菌都塞满肉馅，摆入盘中；

5.蒸羊肚菌：蒸笼提前加热，等水烧开后，将羊肚菌放入蒸笼，盖上盖子大火蒸10分钟；

6.喜欢味道浓郁一些的，可以将蒸出来的汤汁倒进锅里，加适量淀粉水勾个薄芡；

7.最后可以撒上小葱花点缀即可，羊肚菌的鲜味儿加上猪肉的油脂香味，太鲜美了。

第五种：见手青

见手青的学名叫做“小美牛肝菌”，很美的名字，一说是味道鲜美，二是说其薄施粉黛，模样好看。至于“见手青”只是它的俗称，能得到这个俗称，主要因它有一个特点，那就是只要被弄断，或者被擦破皮，那么暴露在空气中的菌肉，就会迅速变成紫青色，顾得便得到了此俗称。

推荐做法：【干椒见手青】

1.牛肝菌十分美味，作为牛肝菌下的一类野生菌，见手青的自然是极其美味的，甚至在很多人看来，见手青比一般的牛肝菌还要鲜美，让人吃了之后欲罢不能；

2.新鲜的牛肝菌，用小刀削去根部的泥土，然后流水洗去剩余的表面泥沙；

3.清洗干净的牛肝菌，切厚片备用；

4.2整头大蒜，剥去外皮，清洗干净，切成蒜片备用；

5.爆香蒜片干辣椒花椒：起锅烧油，加入一半的食用油和猪油2，烧至7成热时，下入蒜片、干辣椒和花椒爆香；

6.蒜片干辣椒爆香后，接着倒入牛肝菌，调入适量盐，翻炒均匀；

7.牛肝菌炒软后，继续不停翻炒20分钟以上，中途怕粘锅可以加2-3次清水，每次加一点，不要加多；

8.出锅前尝一下咸淡，根据个人口味进行调整；

9.牛肝菌最好烹饪20-30分钟，时间一定要够，不熟吃了见小人。

大自然恩赐的美味，真正的人间极品美味，云南野生菌。云南有着得天独厚的自然资源，而每年的这个时候就是菌子上市的时间，味道鲜美、种类齐全的菌子让你隔着屏幕就忍不住咽口水。

一碗小汤编辑：小不二

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