辣椒炒鸡蛋怎样炒不辣（辣椒直接下油锅是不对的）

辣椒和鸡蛋，两种绝配的食材，辣椒的辛辣和鸡蛋的鲜香融为一体，让人一吃就停不下来，在众多下饭菜中也算是名列前茅的，别看就这简单的两种食材一起炒，各家的做法还都不尽相同，有辣椒和鸡蛋分开炒的，也有把辣椒和鸡蛋混合在一起炒的，但家常做辣椒炒鸡蛋的时候，很多人会发现辣味过重，味道不是那么香，其实只需要多加一步，就能炒出来和饭店一样好吃的味道了。

辣椒在高温下能散发出独特的香味，比如湖南的烤辣椒，将辣椒直接放在火上烤，烤好以后可以和皮蛋一起放在石臼里一捣，就变成了“擂辣椒皮蛋”这道著名的湖南民间小菜，所以在家做辣椒炒鸡蛋，把切好的青辣椒直接下油锅炒是不对的，只能吃出来辣椒的辣味，而不能吃出来辣椒的香味，分享一道辣椒炒鸡蛋的做法。

所需食材：青辣椒2根、鸡蛋2个、葱2根、蒜3瓣、姜1块、干辣椒4根、生抽2勺、蚝油1勺、陈醋1勺、淀粉1勺、盐和鸡精适量。

第一步：将2根青辣椒清洗干净，切滚刀块，葱清洗干净切成合适的段，蒜去皮切成片，姜清洗干净切成片。

第二步：将2个鸡蛋打入碗中，加适量的盐并打散，另取1个小碗，碗中加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺陈醋一勺淀粉、小半碗水、适量的盐和鸡精，充分搅拌，调味料和水充分融合。

第三步：把锅烧热，加入稍多一些的油，烧到8成热后，将鸡蛋液倒入，热锅热油炒出来的鸡蛋蓬松好吃，用筷子打散备用。

第四步：将切好的青辣椒块加入炒锅中干炒，不要加油，用小火炒不容易炒焦，但炒的略微焦黑一些也不影响口感，炒至青辣椒起虎皮后，这时候加入适量的油，切好的葱段、蒜片、姜片和干辣椒，煸香。

第五步：将之前炒好的鸡蛋加入炒锅中，与青辣椒块一起翻炒片刻。

第六步：炒锅中加入之前调好的料汁，翻炒均匀，使鸡蛋与青辣椒块均匀的被料汁包裹后，大火收汁，出锅装盘即可，一盘色泽诱人、香辣下饭的辣椒炒鸡蛋就做好了。

这道菜和平日家常的炒辣椒炒蛋最大的不同就是对辣椒的处理上，尤其是吃一些水分比较大的青辣椒的时候，如果直接下油锅炒，炒出来的辣椒是脆的辣的，几乎没什么辣椒的香味。不管什么辣椒，先用干锅将辣椒“烤”熟，然后再加油，这样炒出来的辣椒就会真正的香辣可口了。#6月吃什么#

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

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