不放水的梭子蟹做法（秋风起蟹脚痒）

又到了梭子蟹肥美上市的季节，蟹脚痒不痒我不知道，但馋虫们的心痒那是很明显的！出去菜馆撮一顿，轻松倒是轻松了，但重油重料，反不如在家吃的惬意。何况梭子蟹的做法是很简单的，在家制作并不费事，比如清蒸梭子蟹和梭子蟹炒年糕就是。

首先，清蒸梭子蟹，非常简单。上一个蒸锅，里面加足够的水。将梭子蟹肚皮朝上放到蒸屉上，防止漏黄。（蟹要绑着蒸，蟹脚才不会被挣脱）

上锅蒸10到15分钟即可。当然这要看蟹的个头大小，如果是大蟹就蒸15分钟，总之就是要在不过分的情况下，确保蒸熟，去除寄生虫危险。

在蒸大闸蟹的时候，可以调出自己喜欢的姜醋料汁，一出锅就可以拆着吃，蘸着吃。调料倒也不限于姜醋，可以按照自己口味来调。

够鲜的蟹，其实只要有少许咸味吊一下，就已足够好吃了。

接下来，梭子蟹炒年糕。

首先，年糕用清水泡，半个小时左右。

利用这个时间来处理梭子蟹：将梭子蟹开盖以后，用剪刀去腮，中间肠胃的部分刮掉，如果是母蟹的话，当然是把膏刮出来留着吃，脐也要抽掉。如果实在不知道怎么处理，可以请菜场卖蟹的教一下或者直接操作，拿回家动作要快，当然也可以网上搜教程处理。（处理梭子蟹的时候因为都是处理活蟹，如果觉得心里不舒服，可以放进冰箱冷冻室冷冻五分钟左右，再拿出来，此时蟹冻木了，处理起来就不会太大动作）

处理好的蟹斩块，蟹钳用刀背敲碎。

在炒螃蟹年糕之前，可以预先过一遍油。过油能够定型，吃起来也更香，如果嫌麻烦，不过油也可以。

过油之前，要将斩好的蟹沾上淀粉，特别是用刀斩过的切口部分，要蘸仔细了，这样炸的时候可以保持蟹肉的嫩度，同时下锅的时候也不至于噼里啪啦炸响。

在给蟹蘸淀粉之前，用炒锅倒半小锅油烧热，蘸完淀粉后，用筷子插到油里试油温，如果出现密集小泡快速冒出的时候，就可以下蟹去炸（蟹壳留着先不下锅），两三分钟左右，蟹的香味已经出来了，粘到淀粉的部分也有些微微发黄，这时候就把蟹捞起来，再把蟹壳单独下锅炸红。捞出备用。

接下来的步骤就轻松了，小香葱切段，姜去皮切丝。

炸蟹剩下的油剩下一锅底作为底油，烧热，把葱段和姜丝先炒香。

然后把炸好的梭子蟹放进去，翻炒两下之后，放两勺蚝油、两勺酱油、两勺料酒，翻炒均匀。

倒入泡好的年糕，兜抄几下，放少许清水，盖上锅盖，将年糕和蟹稍微焖一下，两分钟左右，开盖，转大火将水汽收干、年糕炒软，关火出锅即可。

加了蚝油和酱油一般就不用加盐了，若是觉得不够，炒熟以后尝一尝，不够再加，加了以后再起锅。

若要问最喜欢这两种里的哪种吃法，我可就无法抉择了，都是心头好。炒着吃又鲜又香又简单，蒸着吃原汁原味而且便捷！怎么选？我只顾得上埋头大吃。