去潮汕必吃100样东西 带你吃遍潮汕之六

蔡澜曾这么评价一道菜：“享受这道菜，是碗底剩下的汤汁，没有其它海产比它更鲜甜的了。”他说的正是潮汕海产美食薄壳米。

薄壳是一种海产小贝类，盛产于潮汕沿海，古名为“蜩”，学名寻氏肌蛤，一些地区叫海瓜子。因壳薄故又名薄壳，它外壳薄如蝉翼，轻捏即碎，透过外壳能直接看得清里面虫肉的颜色。

潮汕人的夏天里，薄壳是最受欢迎的海鲜，没有之一。它跟鱼饭不是饭一样，薄壳米也不是真正的米。

薄壳除了鲜美，肉质也极其粉嫩，不像花蛤和生蠔有部分肉质比较韧硬。

薄壳养殖于海底三四米深处，每到收成季节，要雇用水性好的精壮汉子潜入水底收割，然后交给水面的工人清洗，俗称“洗薄壳”。

薄壳捞回来后，经过绞粒、去碇等工序，洗净后下锅水煮，通过加热让壳沉底，肉漂浮，脱壳后的薄壳肉捞起来，便是“薄壳米”。

金不换炒薄壳米

目前全国主要的薄壳米加工厂集中在汕头澄海盐鸿、福建诏安、汕头达濠三个地方，以盐鸿规模最为大型。

当地非但形成薄壳加工、烹饪、副产品生产等一条龙的产业链，每年还会举办薄壳美食节，可以吃到特色的全薄壳宴，除了传统的炒薄壳、炒薄壳米之外，盐鸿人开发出薄壳鸡、薄壳丸、薄壳米炒饭、薄壳米烙、薄壳米粿等诸多创新菜式。

薄壳米炒韭菜花

薄壳米肉沫汤

此时，正是薄壳米最肥美的季节！[舔屏][舔屏][舔屏]