乾隆御鸭的做法(一品乾隆鸭的做法)

乾隆御鸭的做法(一品乾隆鸭的做法)(1)

原料:

仔水鸭一只(约750克)。

辅料:

整红尖椒100克,生姜15克,大蒜20克。

调料:

八角2克,桂皮2克,陈皮3克,茴香3克,白蔻5克,草果1克,罗汉果1个,公母丁香共1克,甘草5克,香草2克,红曲米15克,白酒5克,酱油2克,生抽5克,红油5克,香油、蚝油、家家红辣妹子25克,郫县豆瓣酱10克,白糖3克。

制做方法:

(1)水鸭去内脏洗净、改刀成小块。

(2)香料入凉水浸泡半天,稍晾一下,再上锅(不加油)小火煸炒10分钟左右。(这样处理后再熬卤水,颜色比较好,另外,卤出来的鸭子不会有很浓的药味。)

(3)水鸭用白酒、生姜和酱油腌制35分钟后,用水稍洗过,入六成热油中炸1分多钟(把皮炸干,在卤的时候更容易入味)。

(4)锅内加红油烧至三成热,放香料炒香,加清水1000克和家家红辣妹子、豆瓣入高压锅压8分钟,捞净鸭子待用。

(5)锅置中火,下入鸭子和原汤,加整尖红椒入味1、2分钟,淋香油,入器皿即成。

制作关键:

香料要炒干炒香,这样卤出来效果才好。

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