家常菜大全川菜哪里学（川菜烹饪专业培训教材173-素炒豌豆苗）
素炒豌豆苗
烹制方法:炒。
味型:咸鲜味。
适用范围:筵席随饭小菜。
原料:
嫩豌豆苗250克
精盐5克
菜油30克
制作方法:
1、选用新鲜、嫩豌豆苗尖部，洗净沥干水。
2、炒锅置旺火上，下油烧至五成油温，下豌豆苗翻炒两下，加入精盐，再翻炒两下即可装盘。
特点:色泽青翠，鲜嫩清香。
操作要领:
1、豆尖要新鲜肥嫩。
2、 用油量宜少，中火炒制，快速成菜。
思考一下
旺火、多油、久炒对成菜有哪些影响?
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