食品分类与标准（别乱买乱吃3种热卖年货）

新年越来越近，家家户户都在采买年货。但你知道吗？几种常见的年货可能存在一定的健康风险！

1、坚果

坚果是家家户户都会置办的年货，其种类丰富、味道好，且内里含有丰富的油脂脂肪，的确是个很好的年货选择。

但一些散装的坚果很容易受潮、氧化，继而引起发霉变质。发霉的坚果内很可能会含有黄曲霉素，属于强毒性物质，会直接对人体及动物造成毒害，还可以通过食物链从动物转移到人体，严重危胁着人类的健康。

若误食了黄曲霉素污染的食品，轻则可能出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等症状，重则可能出现肝区疼痛、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病症状。

黄曲霉毒素还是一类致癌物，能使人体或动物的免疫功能丧失，诱导畸形、癌症等疾病的发生。一般来说，体内黄曲霉毒素如果达到1毫克/公斤以上就可诱发癌症，而这仅相当于1吨粮食中只有1粒芝麻大的黄曲霉毒素。

所以，在选择坚果的时候，一定要注意是否存在发霉、发潮情况，尽量选择外观完整的坚果，剥好、开口的坚果发生氧化的风险会提高，食用的安全风险也较高。

另外，挑选坚果最好选择原味的，尽量少选择盐焗、焦糖等味道，避免让身体摄入大量的盐分、糖分。

2、腌腊肉

冬季“腊肉飘香”，腌腊肉因其肉质细致、滋味咸鲜可口、风味独特，成为“热门年货”。但是，腌腊肉制品中蛋白质含量丰富，为微生物的生长提供了条件，而且其中的脂肪易氧化，容易影响产品的感官品质和食用安全性，因此对保存条件要求较高，包括需密封包装、隔绝氧气、保持干燥、低温贮存和避免阳光照射等。

另外，食用腌腊肉，也容易出现三种健康问题。

一是食物在经过长时间的腌制后，内里的营养成分会大量流失；二是为了延长食物的保质期，往往会在制作过程中加入大量盐分，食用腌制食物会导致身体盐分摄入超标，继而让肾脏负担加重。三是一些以熏烤等方式制作的腌肉其内里可能会含有苯并芘、多环芳香类化合物、煤焦油等有害物质，长期吸入、接触这些物质会导致身体罹患肺癌、肝癌等癌症的风险上升。

需要提醒的是，这三类人日常最好不要吃腊肉，包括本身罹患高血压、肾脏疾病的人群，食用腊肉容易导致本身的病情加重；孕妇也不建议食用腊肉，腊肉内含有的亚硝酸盐容易通过胎盘进入胎儿体内，具有一定致畸作用；另外，一些有控制体重需求的人也不建议吃腊肉，腊肉属于高脂肪、高热量的食物，不利于体重的控制。

综上所述，腊肉虽香，但也要正确、适量食用。

3、保健食品

广东省营养健康产业协会秘书长张咏表示，很多保健品存在夸大宣传、虚假宣传以及超范围使用的问题。

事实上，保健食品只是食品的一种，具有一定的保健作用，作为膳食补充剂，作用以预防为主，没有治愈率、有效率的说法。一旦碰到保健品宣传可治疗某种疾病，要注意提高警惕。

调查发现，一些老年人因过度服用保健品，身体机能严重受损，不仅没有达到延年益寿的目的，还加速了衰老。妇女盲目服用减肥、美容、排毒等保健品，由于激素类成分很多，大大提高了患肿瘤的风险。儿童过度服用保健品容易导致儿童性发育提前、智力低下并引发肥胖问题。

如今保健食品种类繁杂，容易挑花眼，也容易买错、吃错，小艾为大家整理了3种比较常见保健品的选购、食用指南：

• 蛋白粉

大部分普通人是无需额外补充蛋白粉的，通过日常饮食来摄取蛋白质即可满足需要。但一些术后病人以及老年人，对于蛋白质的需求较高，可适当补充一些蛋白粉。

选购蛋白粉的时候，最好认准“小蓝帽”标识，这是合法合规保健食品的专用标志。另外可以看配料表，配料表简单，说明添加成分越少，蛋白粉的品质越简单越好。

• 益生菌

益生菌是一种有益的活性微生物，具有改善胃肠道功能的作用。

目前市面上的益生菌产品，既有药品，也有保健品和食品，益生菌保健品是具有特定保健功能的食品。产品也需要做功效验证，对益生菌活性也有明确要求。但值得注意的是，在我国，保健品宣传语中如果包含有疾病预防、治疗功能的相关描述或类似暗示，都是违法的，大家千万不要轻信。

购买益生菌类保健食品时，一定要到正规的商超或网络平台购买，切不可盲目听信虚假夸大宣传，对声称保健功能的益生菌类普通食品要加以防范，避免上当受骗。

• 人参

人参属于大补的食物，适合年老体弱、工作劳累的人群。但要注意的是，补品短期少量的吃一般问题不大，如若长期大量摄入，需要遵医嘱进行。

近年来，比起超市里标准化生产的成品，“私人订制”的年货成了新潮流。但是，无论是线下实体作坊的代加工食品，还是线上各地农家自制的土特产，甚至朋友圈里的私家菜，依旧存在卫生问题，健康风险甚至更高，然而这些问题往往容易被忽视。

1、个体作坊，卫生问题无法保障

食品安全法规定直接接触散装食品的人必须定期体检，有传染性疾病的人群不能上岗。操作人员在操作过程中也有明确的个人卫生规定，包括指甲不能留长、头发不能外露等，甚至于制作者的帽子、口罩、手套等也需要符合相关卫生标准。但这些细节很难在个体作坊中得到落实。

2、制作过程中易被污染

很多私家制作的食物其实是无经营许可、无卫生许可、无监督抽查的三无产品，在制作过程中商家可能会添加一些所谓的传统添加剂，如用硼砂处理米粉/粽子、用硫磺熏果脯蜜饯等，这些成分很容易残留在食物上，且很容易达到危害健康的水平。

3、食品运输、保存不当

食品原料、半成品以及成品的储存和运输都有严格的条件限制，如若没有达到标准的话，很容易让微生物滋生，食用后存在很大的安全风险。

中国农业大学食品科学和营养工程学院副教授范志红提醒，很多年货都是加工腌制类食物，在摄入的时候不要贪多，尽量少吃一些来降低对身体的损伤。在摄入这些食物的同时，还要注意增加蔬果的摄入量，保证身体营养摄入均衡。

春节对于国人而言是非常重要的节日，但也要注意别太过放纵，特别是在食品安全问题上，一定要多留心。#众说康养·团圆季##冬日生活打卡季#

参考资料：

[1]《坚果好吃不能贪 5种情况不吃坚果》.河南药品监管.2017-04-01

[2]《咸菜腊肉能不能吃？会不会致癌？怎么吃的放心？来看！》.大河网.2021-12-17

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