爆炒猪心的做法大全窍门（教你做好吃的小炒猪心）

小炒猪心

限于字数，重要的事只说两遍：以形补形，以心补心；以形补形，以心补心。

食材准备

40克蒜苗，青椒、红椒各30克，150克猪心，干辣椒、蒜末、姜片、葱段各少许，盐、料酒、生粉、味精、辣椒酱、水淀粉各适量

烹饪步骤

• 1 将洗净的蒜梗切段。

• 2 将洗好的蒜苗切段。

• 3 将洗净的青、红椒切段。

• 4 将洗净的猪心切片。

• 5 猪心加盐、料酒、生粉拌匀，腌渍10分钟入味。

• 6 锅中注入清水烧开。

• 7 倒入猪心，煮沸后捞出。

• 8 锅置旺火，注油烧热，倒入蒜末、姜片、葱段和洗好的干辣椒爆香。

• 9 倒入猪心炒匀，加少许料酒炒约1分钟。

• 10 倒入青椒、红椒、蒜梗炒匀。

• 11 加盐、味精、辣椒酱调味。

• 12 倒入蒜苗炒匀。

• 13 加水淀粉勾芡，淋入熟油。

• 14 盛入盘内即可。

相关常识

猪心的蛋白质含量是猪肉的2倍，脂肪含量却极少。猪心还富含钙、磷、铁、维生素以及烟酸等成分，具有安神定惊、养心补血之功效，常食用可缓解妇女绝经后阴虚心亏、心神失养所致诸症。

制作指导

猪心通常有股异味，故买回来的猪心应立即用少量面粉抓匀，放置1小时左右，再用清水洗净，这样烹炒出来的猪心不仅无异味，且味道鲜美。

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