响螺肉怎么炒菜（保证螺肉白嫩细腻）

白炒响螺

主料：

响螺肉５００克

辅料：

冬笋片（７５克）、冬菇片（４片）

调料：

猪油（３０克） 葱段（５克）、黄酒（15克）、盐（少许）、菱粉（少许）、清汤（少许）味精1克

做法：

1、将响螺壳敲开，取出肉，除去尾部，用少许盐搓一搓，去尽响螺肉的黏液，再用清水洗净，然后片成薄片，越薄越好，否则炒不嫩。

2、盐、黄酒、菱粉、清汤、味精入小碗调成芡汁备用

3、起锅烧油，油热后将螺片放下快速滑炒10秒，倒出滤油备用。

4、在锅内另加少许猪油烧热，将葱段煸香后下冬笋片、冬菇片炒熟，加入芡汁、响螺片，一起迅速炒几下芡熟即可。