方便面没有营养为什么还长胖（方便面的蛋白质含量比牛奶高2.5倍）

在大家的固有印象中，方便面都有一种垃圾食品的形象。虽然现在还没有官方机构指出方便面是一种垃圾食品，但是方便面没营养这种形象还是根植与大家的脑海中。可是实际上方便面的蛋白质含量比奶牛都要高，是牛肉蛋白质含量的三倍。那么方便面没有营养的说法又从何而起？

在2008年，方便面国家标准审定时，曾将方便面的蛋白质含量作出规定：方便面面饼中的蛋白质含量不得低于8g/100g。作为对比，国标中对于牛奶的蛋白质要求，是每一百克不低于2.8克，相当于方便面的蛋白质含量要比牛奶高两倍多。而方便面对于蛋白质的规定是参照国外对方便面的蛋白质含量要求不得低于10g/100g而作出的规定。此规定最后由于如果强制规定方便面的蛋白质含量，容易限制方便面发展的多样性而取消。

那么为什么方便面的蛋白质那么高，还会被大家称作没营养？要探寻这个问题，我们要从方便面的原料组成讲起。方便面，顾名思义是一种面，所以它的最主要成分就是面粉，而面粉是从小麦加工而来的。方便面的蛋白质，就是来源于小麦之中。小麦通过加工之后可以得到蛋白质含量在13%~15%之间的全粉。而全粉可以分离用于制作高端面点的高端面粉——麦芯粉，它的蛋白质含量在11%~13%之间，相对全粉会有所降低。全粉扣除麦芯粉后，剩下的就是蛋白质含量在14%~17%之间普通面粉。普通面粉根据蛋白质含量的不同，还可以具体分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，面粉的筋道越好蛋白质含量就越高。

方便面的蛋白质含量那么高，但是还是被称作没有营养。最主要的原因就是因为方便面中的蛋白质是面筋蛋白，这种蛋白跟人体中的蛋白质组成成分相差非常大，导致人体基本吸收不了方便面中的蛋白质。牛奶和鸡蛋等一些高蛋白食物中，蛋白质的组成成分与人体比较接近，所以吸收率会比较高，人体对鸡蛋中所含蛋白质的吸收率是98%，而人体对于方便面中的蛋白质吸收率不到25%。所以，如果是单纯为了满足人体补充蛋白质的需求，可能吃一个鸡蛋和吃4包方便面的效果是一样的。

方便面的面筋蛋白含量高，但是面筋蛋白作为“劣质蛋白”，并不能作为人体补充蛋白质的来源之一。可是方便面，甚至所有的面制品都不能没有面筋蛋白的存在。我们常说面好不好，一个很重要的评判标准就是面够不够筋道。而如果没有面筋蛋白的存在，面就无法产生韧性，也就没办法筋道起来。面包和蛋糕就是最好的例子，这两种食物虽然主要成分都是面粉，但是又用的是不一样的面粉，这就导致面包的口感是有韧性，而蛋糕的口感是软糯为主。

方便面作为一种面，除了油炸时含油量会比较高一些之外，剩下的成分就和我们平时家庭吃的其他类型的面都差不多。所以我们在吃这些种类的面条时，并不是为了摄取这些面制品中的蛋白质成分，最主要还是为了补充碳水化合物。所以，如果为了营养的均衡，我们还是需要在面食中加入一些肉和蔬菜等一些配料才行。

关于方便面的食用，有以下这几点建议：

1、吃方便面，最好煮着吃。在煮的过程中可以加入青菜、鸡蛋、肉或者番茄等配菜，这样营养均衡，会更健康。方便面中的蔬菜包，虽然也是蔬菜，但是由于热风干燥之后，里面的营养成分也被破坏得差不多，基本是没有什么营养的。

2、吃方便面，里面的调料包只用一半或不用会更好。方便面中的盐含量比较高，其中基本都存在在方便面中的酱料包和粉料包中。一般一包方便面的钠（一般营养成分表中的钠含量代表的就是氯化钠，即盐的含量）含量在2000~3000mg左右，而根据《中国居民膳食指南》中的建议，成年人的人均钠日摄入量不能超过2300mg。所以在吃方便面时，最好不加或者加一半调料包，这样食用会更健康。

3、吃方便面，不要配着火腿肠和卤蛋一起吃。火腿肠和卤蛋作为方便面的黄金搭档，有些商家甚至会在方便面促销时会搭赠一些火腿肠或者卤蛋。但是这两种食品都是高盐食品，搭配方便面时摄入的盐分会更加高，导致摄入盐分超标。经常这样吃，对健康是一种很大的伤害。

4、吃方便面只能应急时解一时饥饿，不能将方便面作为一日三餐的主食。虽然餐餐吃方便面都能吃得很饱，但是方便面营养不均衡，吃多了还是容易引起营养不良。另外由于方便面是油炸面，脂肪含量比较高，所以吃多了还是容易胖的。