西安东郊烤全羊哪里最好吃（陕味西安石羊农庄）

提到石羊农庄，很多西安人都会说：嗯，就是烤全羊特别有名的那家石羊农庄。对，石羊农庄的烤全羊名气自然不用提了，但还有一道菜，也因为它的味道而盛名在外。那就是——老陕葫芦鸡！

“葫芦鸡”是西安的一道传统名菜，有“长安第一味”之称，光听这名字，大家一定以为这道菜的主料是鸡和葫芦，事实上，这道菜跟葫芦没有多大关系，只因其形似葫芦，所以称为“葫芦鸡”。

相传“葫芦鸡”创始于唐代天宝年间，出自于唐玄宗礼部尚书韦陟的家厨之手。据记载：韦陟出身于官僚家庭，凭借父兄的荫庇，贵为卿相，平步官场。此人锦衣玉食，穷奢极欲，对膳食极为讲究，有“人欲不饭筋骨舒，夤缘须人郇公厨”之说。有一天，韦陟严命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一位厨师采用先清蒸，再油炸的办法制出，韦陟品尝后认为肉太老，没有达到酥嫩的口味标准，大为恼火，命家人将这位厨师鞭打五十而致死。第二位厨师采取先煮，后蒸，再油炸的方法；酥嫩的要求都达到了，但由于鸡经过三道工序的折腾，已骨肉分离，成了碎块。韦陟怀疑家厨偷吃，不容家厨辩说，又命家丁将家厨活活打死。慑于韦陟的淫威，其他家厨不得不继续为其烹饪。第三位家厨接受了上两次家厨烹制的经验教训，在烹制前用细绳把鸡捆扎起来，然后先煮，后蒸，再油炸。这样烹制出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且鸡身完整似葫芦。这时，韦陟才满意。后来人们把用这种方法烹制出来的鸡叫做“葫芦鸡”，一直流传至今。

正宗的“葫芦鸡”选材十分讲究，一般采用西安城南三爻村的“倭倭”鸡，这种鸡个头不大，但肉质非常鲜嫩。

做法：

1、将鸡洗净，放入清水浸泡半小时，冲掉血污

2、将鸡沥净水分，取1勺盐和1勺花椒拌匀，把花椒和盐均匀涂抹鸡身和腹腔，按摩片刻，腌1小时入味

3、将鸡的腰部用麻绳扎紧（暂且说腰部吧，扎紧为了防止鸡散架）

4、水烧开后将鸡放入锅中，加入葱段和姜片，放入香料包，小火煮半小时

5、将鸡捞出，用原汤浸泡，再次放入姜片和葱段（用汤浸泡蒸鸡是避免肉质发干）

6、放到笼屉上蒸至熟透

7、锅中添油，烧至8成热，将沥净汤汁的鸡放入油锅炸制（热油炸制，可以保证鸡外焦里嫩，用勺子不断。将油泼到鸡身上这样可以着色均匀,记得翻面，以保证色调一致）

8、至表皮呈金红色即可关火，沥油后趁热食用最佳（外焦里嫩，鲜香入味，绝佳的关中第一味）

做好的“葫芦鸡”色泽金黄，酷似葫芦，细细品尝，油而不腻，皮酥肉嫩，真是一道难得的美味佳肴。本店所做葫芦鸡传承唐朝韦家内厨制作方法，保留古法制作工艺及名贵辅料，在传统做法的基础上，在蒸鸡时加入当归、虫草花，以自制大料油炸制，色泽金黄，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱，秋食可养肝护肾、清热明目、增强免疫力。此菜香味浓烈，一盘上席，满室生香，被誉为“长安第一味”。