普通酱油跟老抽生抽有什么区别(生抽老抽酱油有啥区别)

酱油越贵越好吗?记住瓶身上这个指标,1分钟学会挑选好酱油


普通酱油跟老抽生抽有什么区别(生抽老抽酱油有啥区别)(1)

酱油也被称为“豉油”,由大豆、小麦、食盐经过发酵酿制而成,味道鲜美,有独特的酱香味,能够促进食欲。酱油的用途很广泛,凉菜、热菜、拌面等,都要用到酱油,已经成了大家厨房烹饪菜肴的必备调味品。

记得小时候的酱油很简单,只有一种酱油,每隔一段时间,就会有拉着酱油的车在大街上喊“打酱油嘞!打酱油嘞!”父亲便拿着空瓶子,打上两斤酱油,就能吃上一段时间了。

普通酱油跟老抽生抽有什么区别(生抽老抽酱油有啥区别)(2)

现如今随着生活水平的提高,酱油的种类也越来越多了,大的种类有生抽、老抽、酱油、蒸鱼豉油、鱼露等,细分还有海鲜酱油、菌菇酱油、味极鲜、儿童酱油、日本酱油等等,看超市的货架上可谓眼花缭乱。

那么生抽、老抽、酱油这些都有啥区别呢?到底怎样挑选酱油呢?下面来详细说说。

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一、酱油的种类和区别:

1、生抽是酱油的一种,颜色淡比较咸,以黄豆和面粉为主要原材料,经过发酵提取而成,主要用于提鲜。

2、老抽是在生抽的基础上,加了焦糖,颜色浓郁,相对生抽来说味道较淡,是炖肉炖鱼等上色佳品,能够改善口感,增加色彩。

3、酱油是介于生抽和老抽之间,提鲜上色都可以。

4、蒸鱼豉油是专门用来蒸鱼的一种酱油,味道比生抽更加鲜美。

5、鱼露是用小鱼虾为原料,经过腌渍、发酵、熬炼后,制作出来的味道更为鲜美的酱油,在广东和福建地区用的比较多。

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二、怎么挑选好酱油:

酱油越贵越好吗?当然不是,要看瓶身上这5个字“氨基酸态氮”,根据氨基酸态氮的含量,酱油可分为四个等级。

特级酱油,氨基酸态氮含量每100毫升要≥0.8;

一级酱油,氨基酸态氮含量每100毫升要≥0.7;

二级酱油,氨基酸态氮含量每100毫升要≥0.55;

三级酱油,氨基酸态氮含量每100毫升要≥0.4。

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也就是说这个指标越高,酱油的等级越高,味道越鲜美。如果这个指标小于0.4g,则是不合格的酱油。

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三、挑选酱油其他注意事项:

1、要购买酿造酱油,有GB18186的认证标识的酱油。

2、配料表中的添加剂越少越好。

3、市面上的儿童酱油未必比成人酱油标准高,目前我国并没有儿童酱油的相关产品标准。

4、如果用于凉拌、蘸食的酱油,要买佐餐酱油,它的卫生质量要求更高;炒菜等烹调酱油,则买普通酱油就行,因要加热后食用,卫生标准会略低一点。

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以上就是关于酱油的一些小知识,相同类别的酱油,只要看瓶身上“氨基酸态氮”的指标,通过这个指标的高低来选择酱油就行了。您还有哪些关于酱油的不同意见,欢迎在评论区留言讨论哈。


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酱油是如何酿造的呢?不同的烹饪方式需要用到什么酱油呢?有关酱油的小知道,可以点击今日头条APP上方的搜索框,输入您想知道的内容,就会有令人满意的答案。 

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