四海一家自助餐有时间限制吗（如何打造日3000人次的自助餐）

想必对于一名真正的吃货来说，食物不仅要份大量足，更重要的是要够精致，但同时能满足吃货两者要求的店铺却不常见，更何况，还要价格实惠，就更是少之又少，其中，作为羊城老牌自助餐的翘楚，则非四海一家莫属。今天分享：四海一家是如何打造日3000人次的自助餐的。

四海一家广州店地处番禺万博商圈，05年开业之时，便一炮而红，这么多年过去了，餐厅生意一直很好，也积累了一部分固定的粉丝群，即便雨天，十有八九也还是要等位的，平常每天几乎保持着2000-3000的人流量，适逢周末、节假日，最高峰可去到5000人次。江湖传闻，顾客要是想免受排队之苦，还要提前给内部人士打电话预约位置，就算如此，也只能是见缝插针，尽力安排了。

说起自助餐（buffet）的由来，可能还有一些人不太了解。相传这是当时海盗最先采用的一种进餐方式，海盗们性格放荡不羁，因讨厌用餐的礼仪和规矩，所以要求餐馆只需将他们所需要的各种饭菜、酒水用盛器盛好，集中在餐桌上，供给海盗们肆无忌惮地畅饮豪吃。

起初，这种用餐方式不被接受，后来人们觉得这种方式也有许多好处，用餐时随心所欲，不受任何约束，三五好友欢聚畅谈畅饮，想吃什么菜就取什么菜，想吃多少就取多少，很快，这种自助式服务的用餐方式很快就在欧美各国流行起来，随后传入中国。

浓厚的船木主题文化

在四海一家，与海盗颇有玩味之意的是装修风格.随处可见的木质家私搭配柔和的珠灯， 木头的纹路和色泽使整个环境透着异域风情，显得低调又奢华。

据该品牌全国开发总监黄树成介绍， 餐厅所有门店装饰均由法籍艺术总监运用废弃的船木、青砖、珠灯、布艺等元素来打造，老船木经过多重、繁复的加工工序塑造后，给古老的船木赋予第二次生命，让其涅槃重生，既环保，又有意义，同时也成为四海一家独树一帜的标志性装修风格。

对于船木， 四海一家有着深深的解读， 认为船木有如人的一生，从优质的木头，演变成出海航行的船只，在海上经历了几十甚至上百年风浪的洗礼和历练后，最后变成了废弃的木船，要么沉寂于海底，要么被遗弃岸边.但四海一家却赋予它新的生命，给予它安身立命的港湾，让它在这里重新被焕发出本质的大气与睿智，让人感受生命的奇迹。

最令人震撼的是它的规模，两层加起来，共有2万平方米的面积， 是目前东南亚最大规模的同类餐厅，一楼由国际美食自助餐及多功能宴会厅组成，共设有2000余个自助餐位，二楼共有60余间不同风格的包房，包含欧美风、 中国风、日式风等等，既有西式的热情奔放，又有中式的高贵典雅。

餐厅里的房间以及走廊还挂满了从世界各地搜罗的艺术画作，整体上，酷黑、炫紫、冰银等材料和色彩元素搭配起来，塑造出时尚的摩登空间，为吃客提供了无比优越的用餐环境。

食材精选 800余款丰富产品

好的餐厅当然都讲究食材用料，四海一家之所以受欢迎，不单单是价格上的实惠，人均消费100多，更重要的就是它的菜系包罗万象，拥有超过20个系列800多款国际美食，囊括巴西烤肉、日本刺身、铁板烧、港式烧腊、泰国美食、马来西亚经典菜式等，能够一次性满足不同需求不同喜好的消费者。

据黄树成介绍说，该店拥有星级厨师及服务员达500多人，且有属于自己的食材中心仓库，严格把控食材的选择与配送，并且采纳最好的原料。

食物统一放在中央区，并且每个菜系上有明显的指示标志牌，客人可根据自己的喜好快速找到食材放置位置，非常便捷，菜品琳琅满目，不仅海鲜选择多，雪糕也是采用哈根达斯品牌，还有巴西师傅的创意菜式，更有珍贵的黑松露食材。

四海一家拥有自己的物流系统、人力资源系统。为了支持全国多家分店的配送需求，我们在总部设有两个基地和两个中心。基地有菜存基地以及一个家具基地，两个基地支持我们开店的店面装修以及食材提供。

两个中心则是人力资源配送中心和物流配送中心，包括人力、物力，在我们往外拓展的时候确保能够就地解决基层部分，比如核心的管理人员，都由总部培训派遣。

每一家四海一家门店的食物，都会根据入驻当地的城市生活风俗进行适当的调整，80%-85%为基本款，但是15%会根据各地城市消费者的口味进行调配，例如在成都，就会有多种口味的麻辣火锅供顾客随心选择。

专注所以专业

在与黄树成的交谈中，他谈得最多的就是“专注”二字。他认为，四海一家之所以受欢迎，不单单是东西好吃、价格不贵、环境舒适，更重要的是专注度。

他表示， 目前很多的自助餐一般是设在酒店里，作为商务配套来做，但是四海一家是跳出酒店的概念，全心全意在这一领域大展拳脚，从灯光设计、座位设计、食材选择、环境营造等方面，都要求尽力做到完美和投入，成为亚洲最大的美食之都。

四海一家的企业文化一直比较领先，我们始终是以做文化、做自己的特色为主。人家有的我们做精，人家没有的我们有，肯定要走特色路线。更多是创新，通过创新解决同质化问题。

我们始终是以质取胜，有一些东西是模仿不了的，之前也有人模仿我们品牌，但是核心的东西是模仿不了的，我们经常说的一句话是形似神不似。

随着电子商务的日益壮大，品牌商家纷纷开展o2o服务，O2O被认为是应对电子商务的重要方式，那么四海一家已开通了微信、微博平台以及新媒体营销服务。

利用这个平台，我们的销售可以推进，后勤服务可以优化，以及对客源的二次利用，这方面我们用得比较多。

目前，四海一家已在广州、深圳、重庆、成都、南京、武汉、南宁等核心城市都设有10家门店，明年五一之前还将在青岛万象城开出一家。

四海一家以“集四海美食于一家”的饮食理念，云集星级中西厨师，接轨世界食尚风潮，制作超过20个系列800多款国际美食，囊括：巴西烤肉、日本刺身、铁板烧、港式烧腊、泰国美食、马来西亚经典菜式、粤式名厨“鲍罗万有”系列等，力求满足食客们无限的美食渴望。餐厅设计崇尚低调奢华风格，船木装置艺术和视觉识别体系，彰显时尚品味，引领全新饮食潮流。时至2011年5月，四海一家成功开创了“四海一家”、“四海一品”、“一方渔家” 3个品牌7家分店，成为集艺术、时尚、文化于一身的全国知名主题餐饮连锁企业。

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