红烧狮子头的正宗做法（清炖狮子头）

1杯=240毫升=240克

清炖狮子头 煲制时间:2小时

【原料】五花猪肉(六成肥、四成瘦)600克，猪皮50克，排骨100克，菜心10棵，鸡蛋2个。

【调料】葱、姜汁2大匙，料酒5小匙，精盐1/2小匙，干淀粉5小匙，味精1小匙。

【做法】

1 将肥肉切成丁,瘦肉剁成肉泥,再将两种肉混合剁一下，搅拌均匀,加入葱姜汁、料酒、精盐、味精、蛋清和适量的水，搅拌成肉茸;干淀粉用水调匀，在手上沾一点湿淀粉,把肉茸捏成10个圆球待用。

2将小排骨切成2块，下沸水锅焯水，肉皮也焯水，尔后捞起洗净，放入沙锅内，加水约500克，用大火烧沸，放火焖2小时左右。临上桌时，把菜心放入沙锅内，加精盐略焖即成。