比冬天更让人清醒的季节（大快朵颐才够畅快）

海南椰子鸡

豆浆煮鱼

羊肉抓饭

寒冬已至，越来越冷，不少人已惦记着吃点美食温热一下身体。各位美食达人更是挽起袖子，大展厨艺，邀上三两好友，大快朵颐，在冷冬里给自己制造一点暖。

羊肉抓饭 能香一整天

羊肉抓饭，是小艾到新疆时最爱的羊肉吃法，后来她自己研究电饭煲版本，成了招待朋友的保留拿手菜之一。

小艾至今都没忘记刚吃到羊肉抓饭时的味道：“羊肉入味，米饭浸透各种香味。羊排特别软糯，入口即化，米饭吃起来有滋有味，一点点羊油，外加胡萝卜、葡萄干的甜味，让整个口腔都得到了满足。”

后来了解到原来做这个饭的灵魂是用羊汤煮饭。朋友告诉她，将羊骨用来熬汤，再用羊汤来煮饭，饭会更原汁原味。煮羊骨汤时，里面加一些西红柿和洋葱，大概加几片就可以了。煮饭时，羊肉汤不用加太多，放平时煮饭的量就可以了。至于羊肉，可以用羊排肉或羊里脊肉。

小艾说，她最享受的就是每次开锅的瞬间，香气四溢，蒸出的米饭粒粒分明，混合绵软的胡萝卜，软糯而油润。

另外，需要注意一点，做手抓饭时最好先少放一点盐，最后饭焖好后，搅匀，尝一下再根据自己的喜好加适量的盐。

●羊肉抓饭

做法：

1.羊肉洗净，用清水泡1小时去血水，水里加一点花椒、姜片和料酒更有助于去腥提香。

2.泡好的羊骨加一点清水，加几片洋葱和西红柿，熬成羊汤，水不要多。

3.熬羊汤的过程中，在羊肉中放入盐、黑胡椒、孜然拌匀，腌制30分钟。

4.准备好配菜，切成丁，土豆丁为防变色，泡在清水里。

5.用熬好的羊肉汤，将米泡15-30分钟，准备好葡萄干。

6.用羊油将羊肉煸炒至羊肉变色，捞起。

7.炒锅里放入黄油融化。先放入洋葱，炒出香味后，再放入西红柿、土豆和胡萝卜翻炒，倒入羊肉翻炒，加适量的盐调味。

8.炒好的菜倒入电饭煲中，像平时煮饭一样就可以。饭煮好后，搅匀，再加适量的盐，美味即成。

海南椰子鸡 给冷冬一点暖

在这样寒冷的季节吃点热乎的火锅，绝对是大部分人暖身首选。

相比重油重辣的川式火锅，海南椰子鸡绝对是一股清流。最近在寒冷干燥的冬日，美食达人李田从海南回来就爱上了做椰子鸡火锅，他说，来一口清甜香浓的椰子鸡，瞬间会让味蕾开启一场与热带季风气候的邂逅。

“到海南后特意跑去吃了下当地海南椰汁鸡，果然肉香味美、汤清爽口、椰香芬芳，让人难忘。”李田说，回来后，他对这道菜念念不忘，于是便开始琢磨着自己做。

李田说，虽然这道菜很简单，但要想做出好味道，材料的选择至关重要，如果买不到文昌鸡可以买原生态土鸡，将鸡剁成小块后放到有姜片、葱段的开水中焯一下，去腥味。如果鸡比较肥，可以将比较肥的鸡皮部分切掉，这样煲出来的汤就不会过于油腻。

很多人做海南椰子鸡，除了有必放的鸡肉和椰肉，大多数人会在鸡汤里放红枣和枸杞，但李田试了不同的配料后发现，放入荸荠的鸡汤，滋味格外好，有种泛着香甜滋味的清香。“椰肉的甘甜和荸荠的香甜融合成了一股奇妙的香气，吃一口鸡肉再喝一口鸡汤，那滋味是两种甜味果实的碰撞，甜而不腻。”吃完海南椰子鸡的鸡肉，还可以继续将鸡汤烧开，里面加入喜欢的蔬菜。

●海南椰子鸡

食材：椰子、文昌鸡、荸荠、姜片、小米椒、生抽、青柠、枸杞

做法：

1.荸荠刮皮洗净对半切开；椰子撬开，倒出椰汁取出椰肉，并将椰肉切条。

2.锅内倒入椰汁，加入红枣、枸杞、椰肉和荸荠，大火煮开。

3.水沸后加入洗净切好的鸡块，大火加盖煮15分钟（煮开后的浮沫捞出来）；出锅前加一点盐调味即可捞出。

4.取小半碗生抽，加入小米椒圈、生姜粒和青柠檬汁，做成酱汁，就可以开吃啦。

舌尖白月光 豆浆煮鱼

“无鸡不成宴，无鱼不成席”。冬季是进补的好季节，鱼类不仅味道鲜美，富含高蛋白、不饱和脂肪酸，而且还低脂肪，有很高的营养价值，易被人体吸收。

平时，我们大都吃的是口味较重的水煮鱼、酸菜鱼等，美食达人李珍这次想推荐的是另一种别致口味的豆浆煮鱼。

豆浆煮鱼是李珍有次去湖南游玩，无意中尝到的美味，一入口，便被汤中的鲜香味震住了。“平时，我就喜欢喝豆浆和吃鱼，现在这两种口味完美地融合起来，大大满足了我的味蕾。”

李珍一回来就自己倒腾起豆浆煮鱼。豆浆煮鱼对鱼的选材还是挺挑剔的，在湖南吃时，餐馆选取的是肉厚刺少、质地肥腴的回头鱼，回来后，李珍选择黑鱼、石斑鱼或是黄骨鱼，它们都富含胶原蛋白，鱼肉柔软。为了操作方便，她直接将豆浆倒入锅中与鱼肉一起煮沸，洗过一身“豆浆浴”的鱼肉细嫩，鱼汤鲜醇味美，浓厚却不腻，一勺入喉，超级顺滑。

若放上紫苏、青椒和坛酸泡椒，鱼汤的浓鲜过后，口里还有非常细微的酸辣香气。如果有人不想吃太辣的，也可以把紫苏、泡椒、青椒分开装在小碗里，酌情添加。

鱼肉吃完，也可再涮些菜，从汤到鱼，从鱼到菜，这锅豆浆煮鱼层层递进，各种鲜味交错补益。此外，豆浆煮鱼也可以把豆浆与当季河鲜鱼、虾、贝融合，营养丰富，味道鲜美，颠覆了人们对湘菜“香辣、重油”的刻板印象。

●豆浆煮鱼汤

食材：黑鱼一条、豆浆700ml、小青菜、红枣少许

调料：姜末、料酒、食盐、黑胡椒、香油适量

做法：

1.先将黑鱼宰杀洗净，去掉鱼头和剔除鱼刺，然后把鱼肉切成0.3厘米的斜片备用。

2.鱼片用蛋清、淀粉、胡椒、料酒搅拌均匀，静置20分钟。

3.把鱼头和鱼刺用料酒、姜片腌制30分钟，去除鱼腥味。

4.锅底放油，接着放入适量食盐，再放入鱼头和鱼骨用小火煎成金黄色，然后加入豆浆煮开，煮开后再沸腾3分钟（完全去除豆腥味），最后把鱼头和鱼刺过滤掉。

5.加入适量的调料，然后放入鱼片，开大火煮2分钟即可起锅。

6.撒上适量的葱花和香油（红油也行），就可以上桌了。（张美娟）

来源： 东南早报

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