牛肉五花趾和三花趾区别(买牛腱子肉三花趾)

买牛腱子肉,“三花趾”和“五花趾”有啥区别?弄懂再买不浪费

如今,各种主打牛肉的火锅餐厅是越来越多,这些餐厅有个共同的特点,就是饭店的餐桌上一般都会有一张牛肉部位示意图,以及不同部位牛肉最合适的涮火锅时间。常见的比如雪花肉涮8秒、吊龙肉涮10秒、牛舌肉涮8秒等等。

牛肉五花趾和三花趾区别(买牛腱子肉三花趾)(1)

可以说,餐厅的服务是越来越人性化和个性化,不过在看这些涮牛肉时间表的时候,相信不少朋友和我一样,会有些疑问,比如牛身上这些不同部位的肉,究竟有啥不同?哪种更适合自己吃?如果是买牛肉回家自己做,也同样会存在这些问题。

那今天,懒喵就拿吃牛肉火锅或买牛肉时,最常见的两种牛肉和大家做个对比,一起来看看:

三花趾和五花趾有啥区别?

01 所处部位不同

牛肉五花趾和三花趾区别(买牛腱子肉三花趾)(2)

牛肉部位分解图

三花趾,又叫三花腱,位于牛的前腿部位、肩胛骨内侧,也可以理解为是牛的前腿肌腱肉。五花趾,又叫五花腱,位于与三花趾相对的、牛的后腿部位,即牛的后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱肉。

从所处部位看,三花趾位于牛的前腿部位,属于牛的前腿肌腱肉,五花趾位于牛的后腿部位,属于牛的后腿肌腱肉。

02 外观形态不同

牛肉五花趾和三花趾区别(买牛腱子肉三花趾)(3)

如果将三花趾和五花趾切成薄片,来观察其外观形态,我们会发现,三花趾的纹路分布较疏散,牛肉表面有粗筋通过;五花趾的纹路分布要更明显和更密集一些,肉筋比三花趾更多,整体看上去有点像一片带有绚丽纹理的树叶。

从外观形态上看,三花趾的肉筋要少于五花趾,表面纹路分布较疏散,五花趾的肉筋要比三花趾多,表面纹路分布更密集。

03 口感味道不同

牛肉五花趾和三花趾区别(买牛腱子肉三花趾)(4)

虽说都是牛腱子肉,但三花趾的肉质更细腻,筋膜相对要少一些,因此吃起来鲜嫩多汁,口感爽滑,比五花趾更易咀嚼。五花趾的肉质比三花趾粗糙一些,筋膜要更多,筋肉相连,吃起来比较有筋道,口感酥脆弹牙,很有嚼劲。

从口感味道上看,三花趾吃起来更加细腻顺滑,汁多肉嫩,五花趾的筋膜分布较多,筋肉相连, 因此吃起来更有嚼劲。

04 适合做法不同

牛肉五花趾和三花趾区别(买牛腱子肉三花趾)(5)

肉质特点和口感的不同,也就决定了三花趾和五花趾在具体做法上的不同。三花趾更适合于爆炒、煎炸或烧烤类做法,做出的三花趾香嫩多汁,很是美味。和三花趾相比,五花趾比较适合凉拌或酱卤的制法,吃起来Q弹有劲。

从适合做法上看,三花趾更适合于做爆炒牛肉、烤牛肉等,五花趾则更适合于凉拌牛肉或酱牛肉等制法。

三花趾和五花趾,挑哪种好?

牛肉五花趾和三花趾区别(买牛腱子肉三花趾)(6)

在了解了三花趾和五花趾的区别后,相信大家更关心的,莫过于这两种牛肉选哪种好。去牛肉火锅店用餐时,通常这两种牛肉都有,至于选哪种好,主要看大家的口感需求。

如果是喜欢吃嫩一点的牛肉,不喜欢筋膜较多的口感,可以选择三花趾;如果是偏爱弹牙的感觉,喜欢筋肉交错的劲道,那选择五花趾更适合。两者之间没有绝对好坏之分,还是那句话,适合自己的就是最好的。

结语

牛肉五花趾和三花趾区别(买牛腱子肉三花趾)(7)

由上可知,三花趾和五花趾的区别,主要体现在4个方面,分别是所处部位不同、外观形态不同、口感味道不同、适合做法不同。至于选哪种好,主要看大家的口感偏好。下次在选牛腱子肉时,就不会再混淆不清了,弄懂再买不浪费。

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