特色小吃加盟店的经营模式（单店月营收43万的小吃连锁是怎么做到的）

餐饮行业竞争压力巨大，一旦出现成功的经营模式，很容易被模仿，甚至很快被超越。特别是小吃产业，由于门槛低、品类丰富，在全国各地遍地开花，占据了餐饮界的半壁江山，但品牌化、连锁化经营的餐厅却少之又少。面对数量庞大的竞争对手，万利记老长沙小吃社不仅突出重围，顽强地活了下来，还在3年时间开店34家，成为知名的特色餐饮品牌，可谓教科书式发展。

精心经营，把地方小吃变成现象级品牌

提到地方小吃，大家常常会联想到各种夫妻店、街头小摊等，这类小吃既无品牌，也很难形成记忆度。万利记却不同，把湖南小吃进行品牌化运作，从2017年开业，到现在拥有34家门店，大部分门店都分布在深圳、汕头、广州的热门商圈，一改以往的刻板印象，打造大众视野里的中高端小吃品牌。

除了注重品牌打造，万利记在经营上更拥有独特的秘诀。在餐品层面，万利记采用1 N的模式，以复购率高、快餐属性的米粉为主，其他各类丰富的小吃为辅。爆款口味米粉用低价吸引顾客，臭豆腐、葱油粑粑等小吃则为顾客提供更多诱人的选择。在体验层面，万利记在门口配置炸锅，现场油炸各类小吃，滋啦作响的声音和升腾飘散的香气，让走过路过的人都被勾起强烈的食欲，忍不住进店消费。在环境层面，万利记用大黄灯笼、红色趣味插画、老式收音机等各种充满年代感的装饰，还原了老长沙街巷的韵味。在塑造良好品牌形象的同时，也给顾客带来了更舒适的用餐体验。

上升期精益求精，引入美团收银系统

就这样，万利记一路扶摇直上，门店迅速扩张。但在开至第七八家店的时候，由于连锁店变多，门店管控面临巨大挑战，部分顾客表示口味和以前不同，点餐速度太慢，服务员迟迟不上菜等……

为解决口味标准化的问题，并降低管理难度，万利记开始引入美团收银系统，实现对原料和供应商的统一管理，所有食材都由总部集中采购和配送，严格把控食材质量。同时，收银系统与美团外卖和大众点评平台对接，自动提醒顾客在付款后进行评价，实时掌握顾客的用餐感受，更好地改进菜品和服务。

手机点餐提效率，为公众号拉新吸粉至60万

此外，由于商圈顾客流动性非常大，万利记虽客流不断，但多为新客。对于像万利记这样的餐饮商家来说，短期内聚集大量人气很容易，但如何持续拉新并维护好回头客，是影响后续发展的重要难点。

于是，万利记将美团收银扫码点餐功能与公众号打通，顾客扫描二维码，自动关注公众号后进入点餐界面，使得公众号粉丝迅速拉新增长至60万。顾客关注公众号后，将收到【领取会员卡】链接，不用去前台登记，便可注册并激活会员卡，获取优惠。这既方便了顾客，也将新客成功转化为会员，并借助微信公众号与顾客建立联系，及时推送重要营业信息、优惠活动、福利信息等，刺激精准和潜在顾客到店消费，完成二次和多次转化。

与此同时，万利记顾客均通过扫码点餐自助完成点餐、下单、支付，大大降低了用餐高峰期的服务压力。所有服务员都集中于送餐服务，有效保证了在人力有限的情况下，顾客能在最短时间内享用到美食，达到服务效率和服务质量的双提升。

如今，万利记凭借地道的口味、标准化的运营、顾客至上的服务理念，在短短3年里成为各大商圈里的人气餐厅，而公众号里的数十万粉丝，也成为提升复购率的重要来源。美团收银作为背后的支持者，也将一如既往地为万利记提供更智能全面的服务，通过高效便捷的方式为商家吸引更多顾客，帮助商家将美食带到全国乃至世界的更多地方。