牛肉焯水后有黑泡（牛肉里的血水到底是什么）

爱吃肉的小伙伴，肯定抵挡不住牛排的诱惑，很多人吃牛排，都喜欢点5分熟的或者7分熟的。切开粉红的肉，让人肉欲大开，咬下去更是多汁，当然也有很多人表示，完全不能接受牛排里的血水。

大多数人认为，牛排切开有血水，代表太生了不好消化，就连美国总统川普也曾公开表示，牛排就喜欢吃全熟的。这里血水表示很冤，因为牛排切开的红色液体根本不是血，这是一种存在于肌肉组织中的蛋白质，叫做「肌红蛋白」。

牛在宰杀时，就会进行放血，血液只有小部分残留在心脏的位置，所以牛排切开的水，只是一些水加肌红蛋白形成的液体而已。

既然不是血水，那为什么熟透的牛排就没有这样的汁水呢？这是因为，温度是可以改变肌红蛋白的颜色，温度越高颜色越浅，从粉红色慢慢变成深褐色，也是不同熟度的牛肉为我们呈现的颜色。

另外，牛肉在烹饪时汁水会被释出，一斤生牛肉煮到全熟，往往只剩下7两肉了，剩下的多是肌肉纤维，吃起来感觉会起渣。所以煎牛排为了不让汁水流出来，会进行封边。

最后，肌红蛋白也是一个划分肉类的标准，像我们平时吃的鸡肉，肌红蛋白较少，一般是白色的。而牛羊肉的肌红蛋白就比较多，口感会更细嫩，没错作为肉，当然是肌红蛋白越多越好吃。

当然对吃货来说，真正的问题是，这能吃吗？这怎么吃？这好吃吗？