张嘉译陕西吃面（张嘉译带火了油泼面）

《长安十二时辰》雷佳音：我为水盆羊肉代言

新上映的古装悬疑剧《长安十二时辰》为我们拉开了盛唐长安的神秘面纱，让人仿佛回到了千年前的盛世。尤其是紧接着一声带着地域口音的“胡饼”叫卖声，不禁让人联想到了盛唐的美食，尤其是美味的羊肉。

在剧中作为主角的不良帅张小敬，被描述为羊肉的发烧友。原本其已经是死囚，却“机缘巧合”的得以重获自由，并被委以重任后。正当大家以为张小敬会马不停蹄地展开调查时，谁知他一拐弯就去街边摊吃羊肉了。一句“水盆羊肉！“暴露了其吃货的本质。

水盆羊肉大体和如今的羊肉汤或羊肉泡馍很相近，在长安街边，用大锅烹制羊肉，而后根据客人的需要，现切现卖，羊肉配上熬制的鲜味十足的羊汤，佐之以风味独特的胡饼，难怪张小敬会直呼“双份羊肉！”水盆羊肉，汤味清淡本味至极。羊肉炖得极烂，口感好。

《白鹿原》张嘉译：我为油泼面代言

电视剧《白鹿原》可谓好评如潮！！！有人被跌宕起伏的剧情圈粉有人被老戏骨精湛的演技圈粉。而其中主演们无数次大快朵颐地吃油泼面的场景也是深入人心。

我是被这部“大型关中美食纪录片”中的油泼面降服

其实，在陈忠实先生的原著中还有不少令人垂涎的美食呢

长安还是西安？不管了，好吃就行！

长安留下的是历史的空架子，要靠着想象填满。但当今的西安在吃的方面，能美好地填满我们的肚子。

葫芦头泡馍，睥睨天下；裤带面，味散人间——更要命的是，做好这写美食的店家，在西安和陕西广大区域中，怕是也能遍地开花吧！想到这些好吃的，只感觉人活着真是幸福！

羊肉泡馍

羊肉泡馍是西安十大名吃中最具特色的清真小吃，一提到清真小吃，很多人第一个想到的都是羊肉泡馍，是陕西名吃的总代表。吃羊肉泡馍需要自己先把饦饦馍掰碎，然后加羊肉汤大火快煮便能食用，掰的越小越能入味，吃后唇齿留香，回味无穷。第一次吃的人不擅长掰馍，要知道老手不用十分钟就能完成，当然也可以选择让店员帮你掰，但是这样毕竟少了一份乐趣不是?

biangbiang面

这绝对是西安十大名吃中最特别的一个了，名字中的biang是一个合字，连电脑都无法输入。这是传统的陕西裤带面，因为过程中有biang、biang的声音而得名，主要以油泼的做法为主，酸辣鲜香，宽如裤带让人吃着十分过瘾。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。面食爱好者不容错过。

肉夹馍

西安的肉夹馍和我们日常见过的肉夹馍可不一样。我们的认知中，肉夹馍里面有香菜、生菜、青椒什么的，西安的肉夹馍只有一种--肉!陕西肉夹馍通常使用白吉馍，腊汁肉和白吉馍合为一体，互相衬托，外脆里嫩。肉夹馍遍及西安大街小巷，有纯瘦、肥瘦、肥皮三种吃法，可以配以羊肉泡馍或各式面条一同食用。

臊子面

臊子面是陕西省汉族风味小吃，臊子面最重要的就是臊子，用肉丁、木耳、胡萝卜等炒制，浇到面上，既好看又好吃。一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，是逢年过节等场合的必备。

凉皮

西安凉皮是陕西著名小吃，口味独特，老少皆宜，近年更已走出陕西，香飘全国，受到各地人士的广泛欢迎。到西安旅游时，也一定要去尝尝最地道的西安凉皮。凉皮又称“酿皮子”，面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，味酸、辣，凉爽可口，宜于夏天食用。如今是关中西府的重要名吃。劲道的凉皮被浇上了厚厚的麻酱和辣酱，使得汤料也被染上了红艳艳的色泽，看着就非常有食欲。在西安，凉皮、肉夹馍、冰峰汽水三者凑在一起被称为三秦套餐，算是很地道的一种吃法，到了西安，你可以去尝试下。

饺子宴

饺子宴选料考究、工艺独特，制出的饺子造型生动，一饺一格，一饺一形，观之赏心悦目，食之回味无穷。西安饺子宴的得名，主要因这种宴宾筵席由千姿百态的饺 子组成。饺子宴成了西安名吃的一绝，有人说也是“神州一绝”。有人说：到西安，不看秦始皇兵马俑，不算真到西安，不吃饺子宴，也不算真到西安。

甑糕

甑糕之前因《那年花开月正圆》大火，本身是用糯米、芸豆和红枣蒸成，糯米饭因蒸制渗入上层枣香味儿黏软香甜，又能饱腹，是关中地区很好的早点食品，深受女性儿童的喜爱。甑糕外表不咋样，但是味道可是没话说。甑是一种古代流传至今的蒸器，用它制成的糕点就是甑糕。黏糊糊的甑糕红白相间，糯米的细腻口感配上枣泥的香甜滋味，软糯糯的，真真是极好的。甜食爱好者一定要尝尝。

镜糕

镜糕是与甑糕完全不同的另一种传统小吃食品。说镜糕是小吃，不如说是零食。镜糕很小，材料及制作简单，是把糯米粉装入直径约六厘米大小的笼里蒸制而成，仅几分钟即可蒸熟。从笼里倒出来的镜糕，厚约三厘米，白白嫩嫩，形状若小圆镜，故名为“镜糕”。糕点爱好者们不要放过哟!

贾三汤包

贾三汤包，这汤本已在馅里面，只不过是在包之前把肉冻放在馅中，包好以后经笼屉上火一蒸，肉冻化开而不漏。灌汤包讲究汤不能漏，包子又要不粘笼屉，这全看大师傅的手艺了。地道的灌汤包为清真食品，一般为牛、羊肉馅。

肉丸胡辣汤

肉丸胡辣汤简单来说就是勾了芡的蔬菜牛肉丸子汤，是西安人最欢迎的早餐之一。先用牛肉丸、土豆、胡萝卜、花菜等加入牛羊骨汤烩菜，最后勾芡而起，吃前浇上一勺辣椒油，吃起来舌尖发麻、浑身冒汗，是很好的冬日早餐。胡辣汤看着乱七八糟完全不具美感，但是吃起来真的是让人赞不绝口。如果觉得吃不饱，可以配上一块馍，掰成小块泡进汤里吃，简简单单就填饱了肚子，也满足了五脏庙。这个口味儿稍重，不是所有人都能接受，但还是可以尝尝。

汤粉羊血

粉汤羊血是陕西关中地区汉族特色的传统小吃，粉汤羊血讲究“麻、辣、咸、香、光、嫩”。羊血鲜嫩爽滑，没有丝毫腥味，辣椒油让整个碗都是通红的，吃得嘴角发麻、满头大汗，感觉很是舒服。吃粉汤羊血，可以要了汤自己拿饼泡着吃，也可以掰成铜钱大小，交给大师傅来泡。

葫芦头

葫芦头来源于宋代街市食品中的“煎白肠”，因猪大肠油脂较厚，形状似葫芦，因此叫“葫芦头”。到了30年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化。如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃。

小酥肉

小酥肉是一道很下饭的肉菜，口感滑嫩，将牛里脊肉挂糊、过油后，加入秘制牛肉汤上锅蒸，当牛肉被汤汁浸润后，浇上油泼辣子，就可以和米饭一起吃了。小酥肉的味道真的非常棒!糯糯的的肉糜被做成一团一团的混在一起，油亮亮的汤汁看着就是减肥大敌，然而--即使胖死也要吃上一次小酥肉!

会饮一杯长安客，千古留香西安味

烹牛宰羊且为乐，会须一饮三百杯。既有文人骚客吃羊肉，又有异域胡姬敬红酒，尽显唐朝社会的开放与包容，以及灿烂的饮食文化，不禁令人神往。何以解忧？唯有美食，这座被美食和文化填满的城市，也正是我们爱上西安最好的理由。

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