发馒头的干酵母对身体有害吗（常吃用酵母做的馒头）

即使不会做面食，相信大家在家里看到父母做的时候也会有所了解，比如馒头开始蒸之前，发面的时候就会用到酵母。可能有的人不会在意，但有的人对它是比较关注的，因为听说它致癌，经常吃用它做出来的馒头，对胃不好，对于很多喜欢吃面食的北方人来说，可能听到这样的说法坐不住了，那么它到底是真是假呢？今天就和大家聊聊，不敢吃的朋友们不妨早点看看，看完一并分享到家庭群里。

我们先要知道它是啥？它是一种单细胞真菌，可以说是一种天然的发酵剂，广泛用于生产。它并不是像很多人想的那样，不是膨化剂等物质。

有的人听说，它在发酵过程中会产生致癌物，所以含有他的馒头等食物吃了不利于健康。

但事实并非如此，原因其实很简单，不管是蒸馒头还是包子，都是需要蒸的，但是如果超过60度的话，它就存活不了了，而蒸的时候温度是比这个高的，若是制作面包，可能更高，它都不能存活，何来的致癌一说呢？所以，这个说法是假的。

其实是有一定好处的，在制作过程中加入它，是可以帮助吸收面里面的糖分的，也可以让馒头的味道香一点。它还能让面里面的植酸得到分解，这样一来，人体就更容易吸收到一些微量元素了。

可能有的人会说在这个过程中会产生一定的二氧化碳，不利于健康，尤其是胃部。但其实影响并不大，可以产生不假，但是量是很少的，而且也会受到其他因素的影响，大家其实没有必要谈之色变。与它相比，可能很多人更应该注意的是少喝碳酸饮料，它里面的量可能更多，经常喝很不利于健康。

由此可见，经常吃用它做成的馒头，是有利于促进吸收的，对胃部健康是有一定好处的。

不仅如此，它的价格也很便宜，而且发酵时间也不长，还可以节省时间。在使用前，最好先加一点水搅拌并放几分钟，之后再把它加到面粉里，这样做有助于面更好的进行发酵。

第一，不是加入的越多越好，从身体健康的角度上讲，少加点或许更好，加入之后放置的时间可以稍微延长一点，这样可以使面更紧实一点，有助于减少其中的淀粉对于人体内血糖的影响。

第二，说到它对血糖的影响，可能很多糖友会不淡定，觉得要想血糖平稳，最好不要吃用它做的馒头等面食，这样真的好吗？

少吃点可以，但若说完全拒绝，其实也没必要，这对于喜爱吃面食的人来说可能是比较痛苦的。虽然它的GI较高，但也不是一丁点都不能吃，它也是有营养的，对于糖友来说，注意合理摄入，影响并不是很大。

在此给糖友一个建议：可以做成杂粮馒头或面条，注意加工时间不要太久，因为越久吃起来越容易消化，也就比较容易升糖了，可以稍微煮得硬一点，减少点影响。比如吃面条的时候还可以适量加点醋，吃得慢一点，对于面食，可以最后吃，先吃其他的。

第三，如果一次没吃完，保存方式不恰当，馒头已经变质了，最好就不要再吃了。

可以闻一下味道，或者吃起来的感觉跟之前不一样了，要注意及时看一下上面有没有霉点，如果有，建议就不要继续吃了。另外，也不要觉得揪掉那一部分剩下的就没事，安全起见，最好别吃了，其实可能已经产生毒素了。

如果一次没有吃完，剩下的放在冰箱里保存，建议要分装好，这样拿出来吃的时候比较方便，而且也不容易与其他食物串味。大家不必太担心放里面会滋生黄曲霉素这种毒素，实际上产毒条件并不符合，需要注意的是拿出来吃的时候最后要完全加热，建议不要冷冻太长时间，冻太久口感也不好。

除了酵母，可能很多人还知道小苏打，用它也可以，两者相比，哪个更适合做馒头等面食呢？

有经验的人可能会发现，用小苏打做出来没有用它做出来的软，相对较硬一点。而且若是加多了，可能味道还不太好，会有点苦。

所以，相比之下，可能酵母更适合做馒头等面食。

综上所述，酵母并不致癌，希望大家要理性看待，用它做的馒头包子等食物，吃点其实并没有坏处，反而还有一定的好处。不过以上这些注意事项也要注意，对于用它做成的馒头，放冰箱也并不会产生致癌物，不管是一般人还是血糖高的人，其实只要适量摄入，避免吃已经变质的，对健康并没有什么危害，所以爱吃面食的人大可以继续吃，不敢吃的人其实也不用太紧张。

参考资料：

1. 经常吃含酵母的食物容易得胃病？幸亏今天知道了.大河网.2022.09.09

2. 经常吃含酵母的馒头、面包对身体有害？真相来了.中国消费品质量安全.2021.11.19

3. 发面时，该用酵母、小苏打，还是泡打粉，有什么区别？光明网.2022.03.08