淡水大青鱼怎么做不腥不硬（青鱼的没落）

导读：常被误认成草鱼，曾是年货的必备，腌制腊鱼是一绝，如今纷纷弃养

马上就要过年了，有没有想家呢？

对于众多在外地的打工人来说，对家乡的思念不光是有亲人，还有各种留在记忆深处的美食。

而在过年的时候，腊味就是最能代表家乡味道的美食之一。

其中在年底了，农村集市上的各种鱼类也丰富起来了。而且越是临近年底，各种年货也越抢手。

那大家平时一般都会购买什么鱼呢？在笔者的家乡这边，有种像极了草鱼的鱼，曾是年货的必备。

以前家家户户都会购买，只因它腌制的腊鱼是一绝。

可是如今却被纷纷弃养，就连市场上也很少见到了，实在是太可惜了！

它就是青鱼，如今仅在钓友圈还流传着青鱼的“传说”了！

名气大，个头大，力气也大

青鱼在今天的市场上出镜率不高，甚至都还不如罗非鱼、鲫鱼等外来鱼种了。

但是在以前，青鱼却有很长一段时间的辉煌历史，因为它不只是“四大家鱼”之一，而且还贵为“淡水鱼上品”。

青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼就是我国民间的四大家鱼，而青鱼就是四大家鱼之首。

这都是因为青鱼的个头大，力气大，一般都能长到十余斤重，而且这种鱼的寿命长，有些大青鱼重达七八十斤。

而且青鱼要比草鱼的个头更粗壮，肉质也就更厚实了。但是它的鱼刺却不多，基本都是大刺而没有什么小刺。

再加上青鱼的肉质鲜美，不仅营养丰富，同时还有药用价值，是一种药食两用的鱼，就连古代的医家对青鱼的评价也很高。

正是凭借着这些优势，青鱼在古代所养殖的淡水鱼中备受青睐，所以也就被尊称为了“四大家鱼”之首。

曾是年货必备，如今却纷纷弃养

南方大部分地区，过年前都喜欢腌制腊鱼。而在过去腌制腊鱼一般选择两种鱼，鲢鱼和青鱼。

其中鲢鱼是每年都会大量购买的，一个家庭一买就要几十斤。其中一部分鲜吃，大部分则是腌制成为腊鱼。

就是因为这种鱼的价格实惠，是当时最廉价的一种鱼了，多买了也不会有经济负担。

另外一种就是青鱼了，它的价格一直不便宜，要比草鱼、鲢鱼都要贵上不少。但是一般的家庭也会想着过年了改善一下伙食，即便价格贵也会购买上一条！

因为用青鱼可是做腊鱼的最佳选择，一来是这种鱼本来的肉质厚实，不像鲢鱼做成腊鱼就是薄如“纸壳子”。

二来是青鱼的营养价值也要比鲢鱼好，它做的腊鱼更美味好吃，还不像鲢鱼那样腥味重。

所以在过去，青鱼可是年货必备，只要不是条件特别差的家庭，都会购买青鱼当年货、做腊鱼。

可是近些年，在很多地方都不再有人养殖青鱼了，于是它在市场上渐渐少见了，知名度也就远不如前了。

甚至一些年轻人都只知道鲫鱼、罗非鱼等“进口货”，而不知道土生土长的青鱼。

养殖周期长，成本高让青鱼被“抛弃”

目前也就是在一些钓场，还能经常见到青鱼了。因为这种鱼的个头大，力气也大，垂钓青鱼手感足，这也是不少人青睐青鱼的原因。

像过去，一般很多农村的鱼塘也会放几条青鱼的，或者是整个鱼塘养殖青鱼，但是现在却很少见了，除非是一些专门养殖青鱼的地区，还会大量养殖它。

不然这种鱼在市场还是很少见了。

究其原因就是因为青鱼的养殖成本太高了。

青鱼是一种肉食性的鱼类，它们虽然不太活跃，但是却爱吃螺蛳、蚌等有坚硬外壳的水生生物。

要养殖它，就得喂食这方面的饲料，显然就要比草鱼、鲢鱼等在饲料方面的成本更高。

另外青鱼虽然个头大，但是生长周期长，尤其是前期生长缓慢，只有等到它长出来“青鱼石”了，才会开始快速生长。但是一般青鱼都要养殖三年左右才可以上市。

如果太早上市了，它的个头不大，这样的青鱼卖掉了，养殖户划不来。而等到它太大了再来卖，周期又很长。

投入就很大，回本却很慢，这对于很多养殖户来说是一种考验，所以一般的养殖户都不敢养殖。

爱吃的也就是在鱼塘里少量放养数条而已，这样的青鱼也就是自己食用了。

毕竟现在市场上的鱼类资源要比之前更丰富了，许多人在购买鱼的时候，都是选择一些一两斤的小型鱼类，这样的鱼一家人一两餐吃完正好。

可是青鱼的个头少则七八斤重，大的要有十余斤，这样的鱼一条就要上百元，如此昂贵的价格也让很多人望而却步。

再加上现在连制作腊鱼的人也少了，多数人也不愿意买青鱼做腊月了。

正是因为这些原因，青鱼就逐渐不如之前招人喜欢了，所以一些养殖户也就纷纷弃养了。

而选择其他的比青鱼养殖周期短，养殖成本更低，但是经济价值更高的鱼类。

像罗非鱼、鲫鱼、草鱼等，甚至有些人宁愿养殖鲢鱼，也不养殖青鱼了。

结束语

记得小时候，青鱼在年底的时候是最抢手的，很多家庭都会至少购买一条青鱼，用它做咸鱼，或者是腊鱼，这样的鱼在当时也是最好吃的一种鱼类了。

可是现在条件好了，更多的人在购买年货的时候，会用海鲜等来代替鱼类了。像普通的鱼类在餐桌上，常常就没人动筷子了，可见它们也不如之前受欢迎了。

这也说明了，生活水平提高了，在饮食的追求方面也是在不断提高。

所以有些人现在建议，青鱼如今知名度远不如前了，不应该是四大家鱼了，而应该重新选择其他四种鱼。

那你认为，哪四种鱼有可能成为新的“四大家鱼”呢？欢迎大家留言讨论！

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