为什么茶饮品牌这么火（一点点茶百道COCO）

不能以创新的名义来弯道超车，过后遇到了问题，再去想办法补票。

▲图源上海市场监管局官方微信公众号。

近日，据媒体报道，上海奉贤区市场监管局突击检查了某商业广场内的部分奶茶店，包括一点点、茶百道、COCO等知名连锁店。结果发现，这些奶茶店被查出包括制作台脏乱、原料不封口、工作人员健康证不齐全等诸多食品安全隐患。

这次常规抽查“考试”，风生水起的新茶饮连锁店几乎全军覆没，“以小窥大”来看：新茶饮行业在食品安全上的情况很不乐观。

而这也不是新茶饮连锁因卫生问题第一次“翻车”。

2020年12月，《消费者报道》整理了各地市场监督管理局（包括原食药监）等在2016年1月至2020年11月公布的关于餐饮场所销售的现泡茶、果汁等产品的质量抽检情况。

抽检发现，新茶饮不合格最主要的原因是微生物污染，占比超过8成，菌落总数和大肠杆菌总数都是微生物指示菌，主要用来评价食品的清洁度，反映食品在生产加工及运输储存等环节中是否符合规范。不少门店违规被责令限期整改。

新茶饮是近年来国潮新消费概念下出现的风口行业，这些新茶饮品牌将中式茶、水果等交汇延伸出“新物种”，主打健康、时尚、社交、种类更为丰富多元化。但快速扩张的同时，安全卫生却未跟上。尤其是一些主打下沉群体的茶饮品牌，疯狂抢占市场，卫生安全无暇顾及。

▲图源上海市场监管局官方微信公众号。

新茶饮品牌产品对消费者来说是“新鲜的”，新茶饮与传统茶饮最大的不同是产品和营销方式，例如，品牌联名、限定季节销售等，将一些网红水果、网红概念植入到产品之中，甚至一些茶饮店早期都会采用“雇人排队”的方式吸引顾客。

但模式与产品再怎么创新，安全与卫生都理应是所有餐饮消费行业的底线性问题。在监管部门、舆论监督和行业自律的共同努力下，应当首先对那些没有坚持食品安全管理规范的企业进行淘汰，然后再来谈创新。否则，市场就变成了一种打着创新名义的无底线混战。

因此，新茶饮行业无论如何比拼“新”，如何营造出了新消费的气氛，都应该让消费者感受到安全、放心，而不是只顾着蒙眼狂奔。

这一方面需要行业加强自律，严格落实相关行业标准，守法经营；另一方面，市场监督管理部门也要加强日常监管，新生事物的快速成长期也往往是矛盾爆发期，监管尤需多费些心思。

实质上，从商业逻辑出发，如果有一家新茶饮企业能够率先在食品安全上做到高标准，并逐步影响和带动全行业，这其实是比雇人排队要更高、更安全的竞争壁垒。

那些底线性的原则应当是硬性规定，而不是以创新的名义来弯道超车，过后遇到了问题，再去想办法补票。

□马文（媒体人）