鸡汤和清鸡汤什么区别（鸡汤真没你想象的有营养）

很多人认为，鸡肉需要经过长时间炖煮，

肉里的精华已经溶解到汤里了，鸡汤的营养价值肯定要高于鸡肉。

但是鸡汤真的这么有营养吗？

来看下数据

鸡汤里95%以上是水分，

而蛋白质、脂肪、钙、铁、钠等含量不足5%

从表中可以看出，100克鸡肉中的蛋白质含量大约是100克鸡汤的16倍，而鸡汤中的钙、铁含量也是微乎其微。

可见，鸡汤的营养价值远低于鸡肉。

为什么营养价值差距这么大呢？

炖煮并不是一种能够高效提取营养物质的方法。

鸡肉中的蛋白质是不溶于水的，在炖煮的过程中只有极少量的蛋白质能够转化为小分子溶解到水里。如果你想要摄入与100克鸡肉同等的蛋白质，你要喝1600毫升鸡汤，大约等于3瓶矿泉水的量。

鸡肉中的维生素、矿物质也很少会溶解到鸡汤中。

炖煮时间越长，鸡汤会更鲜美、更浓香。但是，随着炖煮时间增加，汤里的营养物质并不会持续增加，大约在3个小时之后就不会再有明显变化。