水果西红柿和蔬菜西红柿的区别（从水果变成蔬菜）

不知道大家能不能分清楚小番茄（千禧果）和圣女果，如果你把它们当作同一种食物，那么就会发现，不管是水果店还是菜市场，都可以发现它们的身影。

看看这是千禧果还是圣女果

其实它们确实都是番茄，也就是西红柿的一种，只是因为品种不同，才有了不同的称呼和口感。

现在人们普遍将西红柿当作蔬菜的一种，用来烹调各种菜肴，但口感明显已经不如从前。

而实际上西红柿最早是作为一种可口的水果，受到人们的喜爱。

接下来就来了解一下，从水果变成蔬菜，从好吃变得难吃，西红柿经历了什么？

水果和蔬菜的区别

首先我们来看看，西红柿应该如何被定义。

西红柿到底算啥

在植物学中，其实并没有对水果和蔬菜进行严格的定义，只是大概将一株植物的不同部分，称为蔬菜，比如白菜、菠菜等。

而一株植物中带有种籽的植物器官，称为水果，比如橘子、苹果等。

但实际上，现在很多水果可以作为蔬菜，而蔬菜也可以作为水果。

就拿西瓜来说，在2008年，我国食品药品监督管理局编的《国际食品法典汇编（第二卷》，它属于蔬菜-西葫芦科果菜。

西瓜是蔬菜？

但实际上，我们经常将西瓜瓤当作水果吃，而剩下的西瓜皮确实可以拿来炒菜。

总之，蔬菜和水果的区别和定义，至今都比较含糊，所以关于西红柿到底是蔬菜还是水果，每个人可能都有不一样的理解。

美国人对西红柿的定义

不过美国人，现在确实将西红柿作为蔬菜的一种，这其中就牵涉到利益了。

咱们先来看看西红柿的发展史，看它如何从水果变成蔬菜。

西红柿被迫成为蔬菜

西红柿的发展史

西红柿最早起源于中美洲，它也是一种被人类驯化的植物，公元前500年，阿兹特克人（属印第安人），最早开始种植西红柿。

早期的西红柿植株很小，结的果子可能就和现在的圣女果差不多大，可能还更小，所以当时阿兹特克人将其作为浆果来吃。

后来在16世纪40年代，西班牙殖民者来到中美洲，发现了这种植物，于是将其带到了欧洲，随后也传入亚洲。

可口的浆果

当时西红柿在传入中国后，就变成了一种食物，并且经过多年的育种，西红柿的个头已经逐渐变大了。

于是人们发现，不管是生吃还是烹调，西红柿的口感都很好，所以似乎说它是蔬菜是对的，说它是水果也没毛病。

但是西红柿初到欧洲时，画风就突变了。

西红柿变成了一种观赏性植物，因为当时欧洲人将其划分为茄科，认为它和颠茄的长相很类似。

有毒的颠茄

而颠茄恰好又是一种有毒的植物，所以自然而然地，就认为西红柿有毒了。

最巧的是，欧洲人当时吃饭用的都是锡制餐具，西红柿的酸性刚好可以将其腐蚀。

所以“西红柿有毒”的说法，几乎在欧洲流传了几十年。

其实刚开始，在还没有广泛育种的时候，没成熟的西红柿含有番茄碱，确实是一种毒素，成熟之后毒素就会消失。

但后来经过不断地改良，西红柿的口感不仅更好，而且未成熟的西红柿也没有毒了。

青色的还没熟

于是17世纪，一位法国的画家在绘画西红柿的时候，实在没有经得住诱惑，毕竟那红艳的色泽，一看就很好吃。

所以他就大着胆子尝了一颗，结果没想到，不仅没有毒而且味道酸酸甜甜的十分好吃。

于是“西红柿能吃”的消息，又传开了。

到了18世纪，已经成了家喻户晓的食物。

美国人将西红柿定义为蔬菜

后来，美国开始大规模种植西红柿，并且将其出口。

大规模种植西红柿

就像前面所说的，当时在全世界范围内，大家对于西红柿的吃法都各有不同，所以并没有对其归属。

19世纪时，美国在出口水果和蔬菜的时候，对蔬菜进行征税，而对水果则不用。

而西红柿作为产量很多的一种食物，如果定义为水果肯定会少赚很多钱。

于是为了将西红柿在法律上定义为蔬菜，甚至还打了几场官司，最终美国最高法院判决，西红柿是蔬菜。

为此，美国还美滋滋地赚了很多年的关税。

西红柿

不过现在他们就赚不到中国人的钱了，因为中国人凭借着对西红柿的热爱，以及改良育种的技术，已经广泛种植西红柿了。

而且在1995年，西红柿的产量就已经位居第一，据2020年的数据显示，中国年产西红柿达到5600万吨，美国只有1300万吨，中国产量几乎已经达到美国的4倍。

但是人们发现，尽管现在中国的西红柿产量很高，但是爱吃的人却变少了。

被中国人喜爱的西红柿

西红柿变得逐渐难吃

要问为什么？倒也不是价格的事，而是西红柿的口感越来越怪，也越来越难吃了。

很多人记忆中的西红柿，摸起来应该比较软，吃上去也觉得沙沙的，口感更是又甜又酸。

但是现在的番茄，不仅硬邦邦的，而且生吃的口感很差，炒出来的菜如果不加点糖，也是“酸死人不偿命”，根本就吃不出西红柿味儿。

西红柿

西红柿口感变化的原因

为了找到西红柿口感变化的事实和原因，中国农业科学院和弗罗里达州立大学的教授，专门组成了一个研究团队。

他们组建了一个由170人组成的“品尝小组”，历经4年对100多种西红柿进行品尝实验。

结果发现了33种影响西红柿风味的物质，包括葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸和29种挥发性物质。

接着研究团队又分析了400多份来自全球各国的西红柿样本，结果又发现了250多个和风味相关的基因位点。

对西红柿进行研究

其中13种挥发物含量的降低，是导致西红柿风味变差的原因。

其实这和人们育种改良的过程有重大关系，咱们之前说了，西红柿的果子最开始很小。

后来为了满足人们的不同需求，各种大小的西红柿培育的品种达到了数百种。

并且最初的“沙瓤”使得西红柿不能久放，也很容易破损，所以人们还偏向于将其培育为，果皮更厚的西红柿。

那么在这个过程中，西红柿的很多基因就被丢失了。

研究结论

对此上海农科院的研究员，还对31个品种的粉果西红柿进行研究，结果发现和传统品种相比，这些西红柿的“糖酸比”和“可溶性糖含量”都下降了，所以吃起来就很酸。

很多西红柿没有完全成熟

另外，现在很多水果蔬菜，都采用大棚种植，然后经过长途运输去其他地方。

为了让西红柿能更好地储存下来，很多人在西红柿还没有成熟的时候，就将其采摘下来了。

没熟的西红柿

原本对于西红柿来说，其中酸甜的口感就是在成熟的过程中释放出来的，结果现在青绿的西红柿被采摘下来后，喷上一些药物，就拿出去卖了，肯定口感就会大变。

以上就是西红柿，从水果变为蔬菜，又从好吃变得难吃的过程了。

其实，除了西红柿，现在很多食物的口感都发生了变化，其中包含了很多原因。

据科学家调查研究，发现从1955-2016年间，小麦的蛋白质含量就降低了23%，其中锌、铁等元素的含量明显下降。

小麦

造成其营养成分下降的原因，除了土壤肥力的下降，还有人们耕种方式的变化。

不得不说，现在的很多食物，要找回以前的口感，真的是太难了。

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