欧慕面包机怎么做面包窍门（如何用面包机做出好吃面包）

开篇先呈上这次要教的面包机面包——千层蔓越莓土司。

先讲些题外话，我不敢自称是老师，自认没达到那个程度，也就是有点经验，跟大家分享一下，互相学习。

但我教了这个内容，就希望大家积极配合，而不是为了活动敷衍，拿别的作品来凑数。上次教了杯子蛋糕后，出现很多作品，跟教的蛋糕底配方跟毫无关系的。我不负责参与评奖，也不会直接指出谁的作品需要重做，我只会本着认真负责的态度，公正客观的评断一句“跟作业无关哦”。

本身开办这个教程，也是想让大家有个学习的门道，高手不用多说自然都会，可总会有新人不断的加入，需要这些指导，可以少走弯路，所以希望学习的人来认真对待。可以适当改配方，但请不要完全跟教的无关，这是我对自己负责的一种态度！

也有亲说，我的贴子看起来太复杂，是因为我文字内容比较多，一眼看过去就觉得复杂了，因为我想着把自己的经验全部分享给大家，真正能帮助到大家。毕竟一个字一个字的打，也是很累的。我相信对于真正需要帮助的人，都是喜欢这么多内容的。

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从2007年开始学烘焙，开始做面包，期间我也曾失败过无数次，后来有了面包机，一开始也做的面包和很多新手都一样，都存在着皮厚、组织粗糙、表面不上色的种种问题。我也迫切的想找到好方法，让面包机也能做出好吃的面包来。俗话说，授人以鱼，不如授人以渔。所以这篇教程，不是以教做某一种面包为目的，而是以如何用面包机做出好吃的面包来为主，讲讲使用面包机如何应对各种问题。

一、用面包机常见的问题

1.面包内部有气扎，导致成品不完美。

2.使用默认程序的话，做出的面包上色深、外皮厚。

3.有时候成品不仅组织粗糙，而且味道略酸，难以下咽。还有人形容像个硬馒头。

应对方法：

1.不要单单只靠一键式的程序来做面包，只有功能 少量人工操作，才能做出好吃的面包。内部有气孔，是因为面团发酵完成后，没有适当用擀面杖来排气。

2.即使选择浅烧色，用默认程序也会出现这样的情况，所以发酵前要给内胆裹上锡纸，或者烘烤时间没有结束时，提前5-10分钟就停止取出，再或者这两个方法结合使用。

3.组织粗糙，跟发酵有很大关系，发酵过度容易使面团塌陷，口感发酵。一般来说，做面包要发酵两次，初次发酵时间为40-50分钟左右，温度25度-28度为宜，发酵结束后，手指蘸面粉按下中间，面团不会回缩为发酵完成。二次发酵，需要在烤箱内部、或者微波炉里放一碗热开水，温度为38度，保持75%左右的湿度，发酵40分钟左右，体积变成原来的两倍大。冬天温度低，可以适当启用烤箱的发酵功能，水凉后要及时换热水，不能全程只用一碗水。建议大家买个普通温度计来做参考，可以很好的掌握发酵时间，这样成功率会很大的。不要嫌麻烦，用正确的方法来认真对待，才不会浪费一个又一个的面团。

二、工具的选择

柏翠的面包机，我拥有很多台，这四台面包机使用起来都不错。有些新手可能会问了，不知道要买什么样的面包机好。建议买新近上市的，功能都会不错，细微的功能可以自己比对。

主要是买双管的，因为单管加热，容易造成顶部不好上色，底部确上色深并且皮厚，毕竟皮厚的原因就是因为温度高、加热时间长，毕竟离加热管近。双管的会比单管好一些。价格可以选择自己能接受的范围。

还有就是选择顶部透明视窗大一些的，观察面团情况会很方便。

这次的面包，以为柏翠PE8500为例，就是四张图片中的第一台。

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关于酵母的克数，这个问题曾经深深困扰过我，基本250克的面粉，一般会放3—4克酵母，酵母的量取很难精准，因为酵母本身轻，用电子秤来称，有时候感觉倒很多，也不涨克数，给我的感觉就是不精准。用量勺来称取，有时候还要自己换算，太过于麻烦。

推荐这个量酵母的小工具，10元左右，最便宜的6元，淘宝搜。可以直接倒入酵母，明确显示出精准克数，不用时后面还可以当夹子，把开了口的酵母袋夹紧。

三、食材的选择

面粉我用过很多种品牌的，惠宜、双喜、金像、风筝、新良都用过，其中我推荐用新良的焙食尚，价格也就是在5元左右，比金像贵1元，淘宝上搞活动的时候，还有包邮，综合下来也能接受。我双12买了很多。

通过这么面粉的使用，我深深的明白了一个道理，不要以为面包做不好，跟面粉没关系，恰恰是面粉影响着最后的成品。我以前用面包机做面包经常失败，做出来的面包特别难吃。后来研究出适合自己的方法，加上使用这个面包粉，就算 随便做，再也没做出组织粗糙的面包来。

酵母我也用过进口的燕子酵母，其实用下来觉得国产的安琪的伊士特也不错，图片见上面，还是当时买面包机赠送的。只要选择耐高糖的酵母即可。

四、最重要的一个事项

在我看来，做面包最重要的是水量要合适。我也做过很多个面包，因为完全按配方来放，导致面团过湿粘，无法整形，最后烤出来的面包会很差。面粉的吸水量和空气的干湿度都会影响这个问题。

所以解决这个问题的方法，就是每次放材料之前，把液体部分，提前预留出来10克左右待放。

预留出来什么时候放呢？当面团揉了5分钟后，边壁还是干粉多，面团似乎偏干的时候倒进去。如果看着干粉少了，面团表面略有些显干，但是仍能成型，这水就不要再放了。因为后面还要放软化的黄油，加入黄油后面团还会变得湿一些，如果前面面团已经有点偏湿，那放入黄油后面团会更湿粘。

主料:高筋面粉300g 鸡蛋40g 牛奶60g 水80g 糖40g 盐2g 酵母4g 黄油30g

辅料：融化黄油10g 蔓越莓5g 椰蓉3g（可不加） 面包表面抹蛋液5g（可不加）

为什么向大家介绍这款面包呢？

一般来说，我们做面包讲究要揉出模，尤其是做土司，一定要揉出手套膜。因为出了膜，面包熟后在撕扯间，会产生拉丝的效果，这样的面包最为好吃，口感绵软，一点不亚于蛋糕房卖的面包。

这款千层面包，因为整形的方法特别，所以很轻易能产生拉丝的效果。鸡蛋可以增加面团的膨胀力，牛奶和黄油可以增加奶香味和柔软度。在发酵面团中加盐能增强面粉中面筋的弹性和韧性，使面团能包住更多的气体，延长制品的松软度时间。在面包中加入适量的糖，除了能改善面包的滋味，以及使成品表面产生悦目的金黄色以外，还能增强面包的弹性，使面包在一定时间内保持柔软性。

那如何用简单的方法，来使面团更容易出膜呢？我们可以通过”静置法“轻松使面团出膜！

什么叫静置法呢？简单来说，就是先把面团大概揉好，不要加酵母和黄油，然后静置2小时左右或以上。这个过程会自己慢慢出筋，再加入黄油和酵母揉20分钟，基本就可以达到出膜的状态了。如果中间不静置，要一直揉较长时间也能出膜。 这个方法适合懒人，比如说晚上睡觉前揉好，用个预约程序，第二天一早便可以吃到好吃的面包了。

而且需要特别注意的是，这款面包只需要发酵一次，但完全可以媲美两次发酵！

制作步骤：

1.先放入鸡蛋、牛奶、70克水，糖和盐要以对角线的位置分开放，不要挨在一起。【一个鸡蛋的重量一般为50克，可以放45克，只留下5克用来刷表面。】

2.加入全部面粉。

3.选择程序17自定义揉面团。大家可以用自己的面包机，随意选择揉面功能即可。

4.程序结束后，面团成型很好，轻按表面也不粘，实际上我只放了71克水。

5.有干净的笼布浸湿拧干，盖在内胆上面，放入面包机盖，静置2小时。【盖湿布是为了避免面团表面变干。】

6.两小时后检查面团状态，拉扯后也可看到出膜。

7.这时候在旁边放入软化的黄油和酵母，继续用一个揉面程序。

8.程序结束后，检查面团状态，可以拉出大的膜，即使拉破，边缘也略显圆滑。【如果不满意这个状态，可以继续用一个揉面程序。】

9.把面团分割成大小均匀的5个面团，有个面团没拍到。然后盖上湿布静置松弛15分钟。【要用总面团的克数除以5，算出平均的等份。这个要借助电子秤精确测量，面团大小克数一致，可以使成品更美观。】

10.松弛的原因，是为了在擀面中，让面团不会收缩，更方便整形。这个时候可以把锡纸包在内胆上，最好用整张锡纸来包，不要用胶带粘贴边缘，高温烘烤中会使胶带烤化。【包了锡纸，可以减轻成品上**况。一定要在这步包锡纸，发酵好后再包，轻微碰撞很有可能使面团塌陷，我遇过这种问题。】

11.取一个小面团，从中间压上，擀了上半部分再擀下半部分，擀成椭圆形，表面刷一层软化的黄油，撒上切碎的蔓越莓颗粒和椰蓉。然后再这样操作剩下的面团，依次摞到一起，形成5个叠在一起的面片。

12.把面片分成均匀的四等份，用锋利的刀来切，然后竖着放入内胆中，一排放两个，形成两排。

13.选择面包机的功能：19酸奶/发酵程序，默认程序是8小时，然后回调减少时间，设置成发酵45分钟。

14.看面团发酵到两倍大，表面刷一层薄薄的蛋液，再撒一层蔓越莓粒，然后选择烘烤，调成40分钟，或者35分钟。【蛋液刷厚了也会导致上色深，只用烘烤时间是没办法设置颜色深浅，所以最后10分钟要观察上色，感觉深了就可以停止程序提前取出，面包会熟的，按下会回弹就证明面包熟了。】

15.烤好的面包立刻脱模，晾到不烫手时，用保鲜袋装起，抹平收口，这样可以使面包在食用时变软。常温下存放，会使表皮变干硬。【面包刚做好后不能立刻食用，只有彻底凉后，酵母作用才会停止，此时面包中的二氧化碳已充分排出，这时便可以安心食用了。】

组织看起来不错吧，是绵软的效果，并不是粗孔的。不加椰蓉也是可以的，最后口感基本吃不出来什么。

因为整形方法的特殊，可以使面包有扯着吃的效果，一扯就会出现拉丝的效果，因为抹了融化的黄油，会使面包不会粘在一起。

一扯有薄如蝉翼的感觉，这种效果是我喜欢的。绵香好吃的口感。

上色很嫩也是我喜欢的，底部没有大厚壳。

看面包边缘，左图为包了锡纸，右图为无干扰正常面包程序。

不知不觉又写了6个小时，我做的并没有涛妈和千千的好看，大家也可以参考她俩人的作品，做出更棒的来。

没有面包机的亲，也可以用自己的方法来做这个面包。但请不要交作业的时候，交的完全是跟这个配方、做法无关的作品！请对自己负责！

千层柠香吐司

橙香吐司

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