用电饭煲怎么做鸡蛋蛋糕（电饭锅也能做溏心蛋）

你也喜欢吃蛋吗？你喜欢全熟的水煮蛋、半熟的「温泉蛋」还是只有蛋黄未熟的「溏心蛋」呢？「温泉蛋」和「溏心蛋」原来是不同的蛋？「温泉蛋」是利用蛋白和蛋黄受热后的凝固点不同而制作出来的：蛋白质受热后会凝固，而蛋黄中蛋白质的凝固点约70℃，蛋白则约80℃，利用两者之间的温差，让鸡蛋泡煮在70 ~ 75℃的温水中，便得以烹煮出外生内熟的效果。

「溏心蛋」是「蛋白熟、蛋黄半熟不凝固」的蛋料理，「溏」字本义是「不凝结、半流动」，「溏心」指的自然是未凝固的半熟蛋黄，多半呈糊状，这也是它的名称由来。至于后来为何可用「糖」字，是溏心蛋料理会经酱油、糖腌渍，故而形成的用法。

总而言之，「温泉蛋」是「蛋白未凝固，蛋黄呈现凝固的半熟状态」，甚至可以用吸管吸食；「溏心蛋」则是「蛋白熟透凝固，蛋黄呈现半熟状态」的蛋料理。在日本料理店佐酒、拌饭拌菜的是「温泉蛋」，作为拉面配料的多半是「溏心蛋」。

糖心蛋最大的卖点就在于半生半熟的蛋黄，所以蛋的品质真的重要！如果用到比较不好的蛋，真的会有很不讨喜的蛋腥味。我目前只会选择用石安牧场的蛋& 古早蛋来做糖心蛋(应该说我现在只用这两个牌子的蛋来做菜)，最爱的还是古早蛋，香浓的蛋黄真的浓缩了所有的美味！

这次做的糖心蛋还算蛮成功的，下一次想来尝试看看让蛋黄呈现半熟膏状的口感(比这次再更凝固一些些的程度)～免开火，电锅就能完成的溏心蛋，撇步不私藏，一次就会学。

食材：室温鸡蛋（每颗50克左右）7颗、冰块开水一大盆（冰镇）

《简易酱汁》：酱油80mL、味醂80mL、开水240mL

《风味酱汁》：酱油100mL、味醂100mL、开水100mL、纯米米酒（或清酒）100mL、八角1颗、月桂叶（撕碎，香气易释放）1片、花椒粒1小匙

1、自制溏心蛋的主要三个步骤： 1、准备酱汁2、煮蛋、冰镇、剥壳3、浸泡酱汁提供两种酱汁（可浸泡6~8颗的分量），选择其中一种即可。 建议使用日式酱油，比较甘甜、不死咸。 《简易酱汁》混合调匀，备用。 《风味酱汁》混合调匀，煮滚，静置等待降温后过滤，备用。 此次使用《风味酱汁》。

2、备料一、 室温鸡蛋稍微清洗，擦干，务必擦干残留的水分，让鸡蛋是完全干燥的状态，以免影响蒸煮过后的蛋黄熟度。 室温鸡蛋指的是没有冰过冰箱的鸡蛋，蛋的大小（重量）、温度皆会影响蛋黄的效果。 二、 如果是准备上述的风味酱汁，请先煮好、放凉（室温状态），以免后续浸泡时影响蛋黄的熟度。

3、作法一、（煮蛋） 电锅的外锅倒入20mL的水，鸡蛋放置在蒸架上，如果可以立起来，请让鸡蛋的尖端朝下，蛋黄比较能置中。 盖上电锅的锅盖，按下电锅的开关，蒸煮至开关跳起（蒸煮时间大约9分钟）。 任何耐高温的蒸架皆可，用意是不让鸡蛋直接接触电锅底部。 大同电锅的量米杯刻度3相当于于20mL。

4、（冰镇） 电锅的开关跳起，立刻关掉电源、打开锅盖，迅速取出鸡蛋冰镇，避免蛋黄继续受热、凝固，冰镇大约10分钟，就会有明显的降温。 如果鸡蛋的重量和上述食材一样重，但是为冷藏蛋，则电锅的开关跳起时，立刻计时2分钟或2分30秒，再取出、冰镇。 （请尽量选择室温蛋制作，成功机率较高哦。）

5、（剥壳） 待不烫手，在冰水中轻轻敲一敲蛋，裂缝越多越好，让水渗进去蛋里，蛋壳会很好剥。敲出裂痕之后就可以开使剥壳了，建议可以直接在水面下剥，会比较容易。溏心蛋由于不是全熟的蛋，所以蛋体较为柔软，剥的时候请轻轻慢慢地剥。

（浸泡） 剥好的蛋全部放进酱汁里，如果是使用密封袋，束口处可使用密封夹或绳子绑紧，让全部的蛋都有沉没在酱汁里。如果是使用保鲜盒，盖上盖子之前，先在蛋的上方铺上一张厨房纸巾，轻压使纸巾贴紧蛋和酱汁，再盖上盒盖。以上两种作法，冰进冰箱之后都不用再将蛋翻面，上色也会均匀，如果不放心也是可以适时翻面。

6、浸泡至少1天才会比较入味、上色，勿超过3天，避免过咸。 由于溏心蛋的蛋黄不是全熟的状态，冷藏保存5天内食用完毕。 酱汁可以过滤后再煮滚、放凉，冷藏或冷冻保存，可再利用1次（再制作1次溏心蛋）。 冷藏可保存一个星期，冷冻则为一个月，尽早使用完毕还是较佳。蒸煮鸡蛋时，尖端朝下，蛋黄比较能居中，切开之后的蛋黄不会左右分布不均。

大叔小提示

1、《风味酱汁》电锅煮：外锅0.5米杯水、置蒸架，煮至开关跳起，取出，静置等待降温后，过滤。瓦斯炉煮：中小火煮滚，熄火，静置等待降温，过滤。建议使用瓦斯炉煮，因为电锅煮完酱汁，需要等电锅完全冷却才可以继续煮蛋，比较耗时。

2、用冰鸡蛋可不可以做？可以，作法一样但是煮的时间要拉到7分30秒，用冰鸡蛋因为热胀冷缩的关系蛋壳更容易破裂，很容易煮成蛋花汤XDD，所以还是建议用常温蛋喔。

3、因为要吃半熟蛋，所以鸡蛋尽量选择品质好有保障的，像现在超市都买得到的有鸡蛋也不错喔。