这是我见过最好吃的北京烤鸭（北京人吃了这么多年的北京烤鸭）

“到北京不吃北京烤鸭，等于没到北京一样”，北京烤鸭可谓是远近闻名，那吃了那么多年的北京烤鸭，它的由来、它的功效、它的做法、它背后隐藏的一切一切，你真的都了解吗？

北京烤鸭的由来

烤鸭的缘起，据说，并不是在北京。从烤鸭的家谱显示，早在南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，“炙鸭”已为临安(杭州)“市食”中的名品。

直至后来，（据《元史》记载）元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都(北京)，由此，烤鸭技术就这样传到北京，并成为元宫御膳奇珍之一。尽管，随着朝代的更替，烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。

1.制作工艺复杂

（1）鸭子要浸于秘制配方的水中并不时翻动。

（2）不给鸭子开膛，只在鸭身上开个小洞，把内脏拿出来。

（3）采用最传统的挂炉烤法。将开洞后的鸭子注入开水后将洞系上火烤。

2.食材要求严格

鸭子是正宗的北京填鸭，它肌肉丰满，全身乳白，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不酸不腥，是制作烤鸭的首选。

北京烤鸭的功效

鸭肉的功效

1.鸭肉性味甘、咸，微凉。能补阴益血，清虚热，利水。

2.含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1.B2。

3.能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

4.可用于虚劳发热，咳嗽痰少，喉咙干燥;血虚或阴虚阳亢，头晕头痛;水肿，小便不利等。

吃北京烤鸭需注意

1.体质虚寒、受凉引起不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经、肥胖、动脉硬化、慢性肠炎的人群应少食

2.感冒患者不宜食用

3.忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦、板栗同食

北京烤鸭如何吃

第一种.蘸白糖，据说是由早期大宅门里的太太小姐们兴起的。

第二种.可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条等，将荷叶饼卷起吃。

第三种.烤鸭加蒜泥、甜面酱，也可配萝卜条，用荷叶饼卷食。

家常北京烤鸭怎么做

1.将鸭去肥皮、屁股洗净

2.鸭子放入葱姜泡打粉水中浸泡，待鸭子浮起，便不时给鸭子翻面

3.可乐趁热淋于鸭身内外，再用白酒来回涂抹一遍

4.趁热拔鸭毛拔掉，记住要拔得彻底

5.将鸭子两腿捆住，并放于通风处晾晒4-5小时

6.往鸭肚子塞苹果块，在375F的烤箱中烤40分钟，后再翻面进行烤炙40-50分钟，期间可以加入蜂蜜水进行上色。