日式奶油蛋糕（日式轻奶酪蛋糕）

作为轻奶酪蛋糕的进阶版，日式轻奶酪蛋糕对于在制作时的各项操作有着更严格的要求，用料的配比、蛋白的打发，温度的控制以及材料的选择，可谓是处处都是坑，一不留神就会出现遗憾之处。

正是因为上述这些原因，以及配料中要用到的奶油奶酪保质期非常短，也就导致了你很难在一般的蛋糕甜点店或是咖啡店中见到它的踪影，就算见到也可能口感不如预期中那么的好，或是价格贵的离谱。

那么喜欢这种口感要优于重奶酪蛋糕的日式轻奶酷蛋糕的朋友们，该如何才能吃到心仪的蛋糕呢？除了苦苦在城市四处寻觅之外，还有另外一个办法，那就是自己动手烤制这款美味的轻奶酪蛋糕。

可是，你也许会苦恼，无论如何精心的操作烘焙这款蛋糕，结果却总是差强人意，不是成品的口感不够绵密，就是表面开裂或烤发不起来。

今天，就让晨光一次性带大家来完全解决这些问题，让你可以零失败的成功制作出这款日式轻奶酪蛋糕。

所需食材清单

• 鸡蛋×3个
• 全脂纯牛奶×60克
• 奶油奶酪×160克
• 无盐黄油×35克
• 低筋面粉×25克
• 白醋×3克
• 细砂糖×40克

重点食材说明

• 鸡蛋：鸡蛋的重量大概是每个带壳在60克左右的即可，太小或太大可以在后面的牛奶和面粉加入时来稀释或增加其浓稠度。
• 全脂纯牛奶：为了增加其成品的香气，最好选用全脂的纯牛奶，脱脂的牛奶并不太适合用来制作这款奶酪蛋糕。
• 奶油奶酪：奶油奶酪由于其本身制作工艺的关系，它的保质相较于黄油或干制奶酪来说要短的多，所以一般的超市很难购买到，而且价格较贵，在青岛有几家的烘焙门店或麦德龙有售，或是直接在某宝选择当地的商家购买。
• 无盐黄油：这里的黄油已经不是蛋糕的主要食材了，它更多的作用是用来稀释奶油奶酪加热融化后过于浓稠的，当然还有最重要的，不要使用便宜的植行性黄油哦。

• 低筋面粉：用于支撑蛋糕不塌陷的主要材料，但用量不能太多，也不能再少了，这个用量基本上已经是极限了，再减少用量很有可能会导致无法有效支撑蛋糕，从而在冷却时造成塌陷。
• 白醋：日式轻奶酪蛋糕对于配料的味道是有很高要求的，所以用在与蛋白酸碱中合的材料，不能使用柠檬，最好选择无异味的白醋或塔塔粉，另外提一句，也不要添加香草精哦。
• 细砂糖：想要蛋白打发的好，就要使用优质的细砂糖，不要使用过于大颗粒的白砂糖或绵白糖等，与一般的戚风不同，这款蛋糕的容错率真的要低很多。

料理的详细烹饪步骤

- step 01 –

首先，我们在先烤模中铺上一层的烘焙油纸，并且在侧面也放一圈的油纸，竖着放的这圈油纸只要松垮垮的放上即可，不要紧紧的贴在烤模上，这里要注意的是这圈油纸要高出烤模一些；再将鸡蛋打入打蛋盘中，将蛋黄与蛋清分离开，并将蛋清放入冰箱冷藏中备用。

- step 02 –

备用一大一小两个盆，大盆摞在小盆上后，底部要与小盆的底有一定的空间；将小盆中倒入适量的清水，以清水接触不到大盆底部为准；用中火将小盆中的水烧至有气泡冒出后，转至小火，将大盆摞在小盆上；依次倒入牛奶、奶油奶酪和无盐黄油，慢慢切拌至奶油奶酪和无盐黄油基本融化后，用蛋抽继续搅拌至牛奶糊中没有颗粒。

- step 03 –

将炉火关掉后，大盆继续放在小盆上，将鸡蛋黄加入牛奶糊中，借助水的余温用蛋抽将鸡蛋黄完全融合于牛奶糊中，这里的操作速度要快一些，不要让鸡蛋黄因温度熟过头了。

- step 04 –

将低筋面粉过筛后加入牛奶蛋黄糊中，用刮刀以翻拌的手法快速将面粉与牛奶蛋黄糊搅拌均匀，这一步同样也是速度快一些，不要让鸡蛋黄加热过度了。到这里蛋黄糊就完了，放至一旁备用，同时小盆中的热水继续开小火加热着，后面还会再用到。

- step 05 –

接下来打发蛋白，在冷藏后的鸡蛋清中加入白醋，电动打蛋器开至中高速，将蛋白打发起来后，一边继续打发蛋白，一边将细砂糖分三次加入蛋白中，等到细砂糖全部加入后，将打蛋器转至中速档位，将蛋白打发至湿性发泡的状态就可以了。

- step 06 –

将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，用翻拌的手法将蛋白与蛋黄糊搅拌均匀。前一两次可以不用完全的搅拌均匀，只要最后搅拌至完全混合就可以。

- step 07 –

将混合好的面糊缓慢的倒入模具中，并用刮刀将表面稍微刮平整即可，这里不需要去震出其中的气泡，我们会例中底温长时间烘烤，这在这个过程中里面大部分气泡会自己跑出来的。

- step 08 –

将倒入面糊的模具放在深一点的烤盘中，将前面在继续烧开状态中的热水倒入烤盘中，烤箱120℃预热，将烤盘放入烤箱的最下层，烘烤60分钟的时间，这时的蛋糕大概会长高一倍左右，将烤箱的下层加热管关掉，将上层的加热管调至最高温，烘烤大概5分钟左右的时间，待蛋糕表面出现你满意思的焦色，就可以出炉了。

- step 09 –

蛋糕出炉后，不要急着脱模，稍微放凉至不那么烫手后，再将蛋糕倒出来，将底部与周边的烘焙纸撕掉，倒放在容器中，将其完全放凉后，放进冰箱冷藏中，冷藏2-3个小时间的时间，待到奶酪和黄油完全凝固后，就可以拿出来品尝了。

料理要点与技巧说明

在烤模的选择上，有几点要特别做一下说明，由于是用低温烘烤，尽量选择即小又薄的烤模，也就是像晨光这种或是扁平型的圆形烤模，另外烤模的材质应该是越薄越好，这样它的透热性也会越好，那种用料厚实的烤模，很有可能会对蛋糕烘烤时间上造成影响。晨光用的这个烤模大概尺寸是：长22cm×宽11cm×高7cm。

有的朋友常常会发现这样一个问题，就是在分离蛋黄与蛋白时，蛋黄经常会破掉，这里有个好办法就是，提前将鸡蛋放进冰箱冷藏中冷藏，在低温状态下，鸡蛋黄会硬化，再将鸡蛋打入到容易中后，直接用手将鸡蛋黄捞出来，会更容易也快捷，因为手是最好的多用途工具，它比任何的蛋黄分离器都来的温柔和易操作。

在融化奶油奶酪和无盐黄油时，切记不要与烧开的热水接触到，只需要用水汽来加温就可以了，而且全程要用小火让水一直处在一个冒泡的状态，这样才不会在加入鸡蛋黄时，瞬间把鸡蛋黄烫熟；而且在搅拌鸡蛋黄和面粉时速度也要快一点，力求速战速决，减少鸡蛋黄加热过度的机会。

在打发蛋白时，最后的打发用中底速来打发，可以让蛋白发泡更加的细腻，这样的蛋白才不会在烘烤时开裂和口感粗糙；同时打发的程度也很关键，一定是要是湿性发泡的状态，也就是在提起打蛋器后，蛋白挂在打蛋器上不会掉下来，而且顶部的蛋白会有一个微微弯起的小钩。晨光这次的蛋白打发就有点稍稍过头，偏向干性发泡了，这也导致了蛋糕表面有些许的开裂。

刚刚烤好的蛋糕，里面的的奶油奶酪和无盐黄油都还是液态的，这时的蛋糕是非常软的，在你轻轻碰触它时，它还会轻轻的晃动，而且这时并不是蛋糕最佳的赏味期，要将它放凉后，放进冰箱冷藏中冷却2-3小时后，等到奶油奶酪和无盐黄油凝固后再拿出来品尝，这时，当你撕下一块蛋糕时，你会听到蛋糕内部组织撕裂开时发出的阵阵沙沙声，非常的悦耳动听。

晨光物语

每一篇食谱写到最后，总会啰里啰嗦、长篇大论，究其原因还是怕漏掉需要注意的小细节，从而导致各位的烹饪过程失败，不知道大家没有借助晨光的抛砖引玉，成功做出好吃或好喝的料理呢？

如果你喜欢晨光的食谱，还请为晨光点一个小小的"赞"！这是对晨光劳作的最大鼓励与支持！

如果你有想尝试制作的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决烹饪料理中的各种难题。

,