正宗北京烤鸭不带肉（北京烤鸭美味香甜）

北京烤鸭被誉为世界珍味，它已有几百年的历史。制作烤鸭，要用北京多年驯化育养的一种特有的北京填鸭。烤制的方法也很讲究。挂炉烤鸭用的是果木树柴烧的明火。烤鸭师傅在鸭子进炉以后，要不断反转撩烤。烤好后要趁热片切。人们说：“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。”这句话尤其是对那些第一次来到北京的中外宾客更是这样，北京烤鸭是中国烹饪园地中的一朵奇花。

北京烤鸭分焖炉和挂炉两种制作方法，便宜坊采用焖炉，而全聚德采用挂炉。两种制作方法有异曲同工之妙，饪制出的烤鸭味道大同小异- -- 外皮脆酥、鸭肉柔嫩、红亮润泽、形态憨掬。您打开荷叶饼，抹上六必居的甜酱，放上葱条，夹上几块鸭肉.卷起来，入嘴一嚼，顿时香气四溢，令人食欲大振。

进店必点的一定是鸭班招牌烤鸭，片好的烤鸭如花瓣层叠白玉盘中，犹如一朵「盛世牡丹」，周围锦簇着小盏荷叶饼、葱丝、黄瓜条、白糖、酱料。颜色有红黄绿白等煞是好看。北京烤鸭一道菜就盖了半张桌，也是一-道颇有仪式感的美味。夹两片酥脆的鸭肉，配葱丝和黄瓜条,卷在水果生菜里，蘸黄芥末酱汁， 充满冲撞感的味道，鸭肉入口即化，令人欲罢不能。

鸭皮的观感，自然是脆的。但放进嘴里的时候，就立刻感觉它在以迅雷不及掩耳之势化开，真是一种奇妙的入口即化感。吃鸭皮是要配砂糖的。众所周知，糖肯定是会融化的。但是，糖在嘴里化掉的速度，还不如烤鸭皮在嘴里化掉的速度快。这就是烤鸭皮的奇妙之处。

但烤鸭皮毕竟是纯粹的油，烤得再奇妙，吃它也会腻，所以要配上其他东西吃。刚刚提到的砂糖是其中一种，另外还要包括黄瓜丝、甜面酱、大葱丝、山楂条等，当然必不可少的还是那张薄饼。吃的时候，不管是鸭皮还是鸭肉，又或者是皮肉相连，都是要把薄饼摊开，抹上一层甜面酱，卷上葱丝和黄瓜丝以及鸭肉，有人会蘸糖、加山楂条，有人则不会，然后就卷成卷，一口一口地吃掉。

北京烤鸭为什么不能直接白吃？因为鸭子都比较肥，直接吃会感觉很油腻。北京烤鸭主要有三种吃法，搭配不同的作料——第一种：用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起——这是最常见的吃法。第二种：蒜泥加酱油，也可配萝卜条等——蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添一丝辣意，风味很是独特。

第三种：有些食客不喜欢吃葱、蒜，却喜欢将又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃——这种吃法尤其适合女士和儿童。