手擀面怎么调汁（做手擀面时有人加水）

导语：做手擀面时，有人加水，有人加油？教你正确做法，爽滑筋道、面香浓郁，耐煮不断！

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

手擀面是很多人都喜欢的面食，在众多的面条做法中，我最爱吃的便是手擀面。记得小时候，每当妈妈做手擀面时我都会围在案板旁边看，有时候趁妈妈取东西的时候，我便会趁机上前去手忙脚乱地帮忙擀面，也是在这个过程中不知不觉间我竟然学会了熟练地擀面，现在我家的手擀面都是我做，家人都说好吃。虽然现在街上有很多面食店，饺子皮和手擀面也都有现成的卖，但我总觉得还是自己在家做着吃更放心，也更香！

做手擀面要想好吃，和面是关键，有人加水和面，也有的人为了面皮更筋道会加入适量的食用油调面，还有的人会加食用碱，今天我就分享一下手擀面的好吃做法，这样做，面条爽滑筋道，耐煮不断，味道还格外香，一起来看看吧：

1.要想做出的手擀面筋道好吃，用面是有讲究的，最好选用高筋面粉，如果家里没有，用中筋面粉也可以，但是不要用低筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面。

取500克面粉和5克食盐倒入盆中搅拌均匀，然后再取5~6个鸡蛋磕入碗中顺着一个方向完全打散，接着用打散的鸡蛋液调面，不要一下全倒入，一只手倒，另一只手用筷子不停地搅拌，搅拌至面呈大絮状时再下手揉面，揉至光滑后盖上保鲜膜醒发半个小时以上。面刚开始可能会很难揉光滑，不用着急，可以放置15分钟后再揉一揉，就会很轻松了，也可以每隔10分钟揉一次，这样揉出的面就会很光滑了。

俗语说“软面饺子，硬面汤”，做手擀面的面要和得稍硬一点，这样做出的面条才能筋道。一般500克面粉中加入5~6个鸡蛋（根据鸡蛋的大小，大的用5个，小的用6个）即可，不需要加水，用鸡蛋调面做出的面条口感更顺滑，而且格外香！另外，加盐也是为了增加面的筋性。

2.面一定要醒好后再开始擀面，否则容易断。醒好的面取出放到板案上，案板上要撒适量的面粉，防止粘连，然后继续揉搓，反复多揉搓一会儿，然后整理成面饼，用擀面杖擀面，开始擀的时候，使劲用手掌按着擀面杖往前推，变着不同的方向推，擀至面皮可以包裹住擀面杖时，将面皮卷到擀面杖上，然后来回循环推拉着擀面，往前推的时候用力按着推，推到胳膊伸直后再往回轻轻一拽，也是要变着方向擀，擀六七个来回后，打开面皮，撒上一层干面粉防止粘连，然后换个方向卷起来继续擀，一直这样循环着擀。

擀到个人喜欢的厚度后，将面皮像叠扇子一样正反折叠10公分宽，然后切成粗细均匀的面条即可，面条的粗细程度按个人喜好，个人感觉稍微粗一点的面条吃起来更有嚼劲。用刀切面条时，下刀要干净利落，不要拖泥带水，切得要粗细均匀，这样才好吃又好看。

3.起锅加水，要宽水煮面，也就是说煮面条的锅要尽量大一些，水多一些，这样可以让面条入锅后自由地舒展，不容易粘连，水烧开后先加入一勺盐，然后再下面条，手擀面一般在水开后继续煮5~8分钟就熟了，不要煮得太久，以免煮出的面成坨，影响口感。

煮好的面条捞出后再过一下凉开水，然后加入自己喜欢吃的面条卤就可以开吃了，面香浓郁，筋道又滑爽，太好吃了！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发 点赞 收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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