春夏季野菜（乡野间的野菜一年四季都有）

随着现代人们生活水平不断提高，大鱼大肉吃多了，人们更加注重饮食均衡搭配，因此，乡野间多种随处可见的野菜，成为了香饽饽。不知何时起，一到节假日，就会有人去乡野间寻找当季野菜尝鲜。

这些乡野间的野菜多种多样，一年四季都有！从农村长大的人或多或少都认识它们，但是具体说起名字，多数人并不一定都能说清楚。今天就图名并茂给大家简单介绍乡野间春、夏、秋、冬，一共24种常见的山野菜，看看你吃过几种？

春

1、面条菜

面条菜实际上就是一种田间杂草，喜欢生长在麦田里！也可能是面条菜的叶片形似面条，也许是人们常常用这种菜配面条食用的缘故，大家都称它为面条菜。

初春乍寒小麦还没有拔节，麦田里的野草冒头的时候，面条菜的幼苗也长出来。记得小时候，常常跟着大人们一起拔麦田里的野草，大人们会告诉我什么是面条菜，挑选出来可以当菜烹饪食用，品尝春天的味道！

后来随着除草剂的普及运用，田间的这类害草无处藏身，想吃面条菜就需要去无人管理的荒野之地找寻了！

2、荠菜

春天来临的时候，正是吃荠荠菜的好时候。记得儿时看过一个电视剧，主题歌有一部分这样唱：“荠荠菜包饺子，我给那小妮一呀一碗吃……”！阳春三月，人们会去野地里采挖一些荠荠菜，洗干净后潮水，然后配上鸡蛋或者肉馅包饺子，味道美极了！

俗话说：“阳春三月三，荠菜当灵丹。”每逢三月三的时候，民间还有用荠菜煮鸡蛋的风俗习惯，不管贫穷或富贵，讲究用荠菜煮鸡蛋，寓意一年身体健康！

3、香椿

每年开春的时候，香椿树露出嫩芽，就是吃香椿芽最好的时候。可以煎、炸、炒、凉拌等诸多做法吃法，是春天很好的一道时令乡野菜。

不过要注意的事，吃香椿芽要吃嫩的。因为越老的香椿芽，含有的亚硝酸盐这种对人体有害的物质越多，吃多了影响身体健康。所以，吃香椿芽之前，特别是有点老的香椿叶，应经过潮水以后烹饪食用更健康。

4、榆钱

榆钱是榆树的翅果，别称榆实、榆子、榆仁等。每年春天榆树枝头上一串串的榆钱，其形圆薄如铜钱，故得名榆钱之名。记得小时候，每到春天榆钱鲜嫩的时候，奶奶就会让父亲采摘一些榆钱，配上面粉做蒸菜吃。还念念有词说，吃了榆钱家里有“余钱”，父亲一笑了之！

不过榆钱做成的美食，味道确实不错很好吃，而且营养丰富。所以近些年以来，榆钱这种野菜，深受大家喜爱，每到春天采摘榆钱的时候，会有不少人去采摘这种美味。

5、构树穗

构树穗别称褚桃穗，是构树的雄性花序，早春的时候，楮树刚返青，枝桠间长出颜色暗绿、状如倒挂的大毛毛虫，随风飘荡！在旧时饥荒之年，是一种救人性命的充饥食粮。

构树穗民间常用来拌面做蒸菜，蘸蒜汁或者辣椒油食用，当然也可以凉拌，或者做成炒菜、做汤等。不仅美味可口，而且营养丰富，是很好的一道美味！

6、洋槐花

说起洋槐花，我想农村长大的人，或多或少都吃过，因为洋槐花可以鲜食，又香又甜，很多人都吃过。民间常常用洋槐花做蒸菜，或者做洋槐花饼，也可以凉拌、配肉或者鸡蛋炒菜食用，属于纯天然绿色食品，深受广大消费者喜欢。

所以你看，每到吃洋槐花的季节，市场上就会有人售卖洋槐花，而且价格不菲，很多年轻消费者买去尝鲜。在购买或者采摘洋槐花的时候要注意把握住时机，选择的洋槐花应含苞待放时香气最浓也最甜，未开放或者已经完全开放了，香甜味儿差很多，食用价值下降！

夏

1、地皮菜

能够代表夏天的乡野菜，首推地皮菜。因为夏季高温多雨的气候，是地皮菜面世的最佳窗口期。每当夏季雷雨过后，田野里或者山坡上没有污染的地方，地皮菜就会迅速现世。由于这种山野菜常常在雷雨后出现，又像一摊鸡屎，所以在民间又有雷公屎、鸡屎皮这种不雅称呼。

地皮菜别称地衣、地木耳等，是真菌和藻类的结合体，属蓝藻门念珠科。一般生长在阴暗潮湿的地方，夏季雷雨后常常出现，有点像泡软的黑木耳，贴着潮湿的地皮生长，晴天干燥后消失不见。地皮菜吃法也多种多样，可以按照吃木耳的做法，炒、烩、炖，做馅都行，营养丰富味道绝佳，当属夏季代表性山野菜！

2、车前草

车前草嫩的时候，外形就像菠菜，采挖一些回家，洗干净焯沸水后，可以按照菠菜的吃法来做，凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤或和面蒸食，怎么做都好吃。

夏天吃车前草正适宜，因为夏天高温人容易上火，吃车前草有败火的作用。当然了，这种野菜隔三岔五吃，尝尝鲜就好，不宜长期连续食用，特别是阳虚外寒、脾胃虚弱者忌用。

3、蒲公英

蒲公英俗称婆婆丁、黄花地丁等，多年生草本。在乡野间多有分布。每到春夏之际，就会有人去乡野间采挖蒲公英，有的弄回家洗干净后晒干泡水喝，也有人采挖蒲公英当野菜尝鲜食用。

在夏季正是吃蒲公英的好时节，并不是因为此时正是吃蒲公英最佳时节，而是因为夏季适合吃蒲公英。有点生活常识的人都知道蒲公英属于凉性中药材，所以夏季吃蒲公英有去火防暑的作用。但是要记住，蒲公英这种凉性野菜，不宜多食，特别是对于阳虚外寒、脾胃虚弱者忌用。

4、野苋菜

俗话说：“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”，说的就是夏天吃苋菜的好处。而野苋菜的食用价值，比人工种植的苋菜更胜一筹。

野苋菜多为青绿色，植株叶片形态和种植的苋菜差不多，吃起来口感没有苋菜光滑适口性好，只是野苋菜比苋菜药用价值要好。至于野苋菜的吃法，可以参照人工种植的苋菜烹饪食用就好。比如夏季吃凉面的时候，可以用野苋菜当作配菜来用，味道鲜美可口！

5、马齿苋

马齿苋在民间是一道常见的乡野菜。这种野菜的生存能力极其强悍，号称“晒不死”，与庄稼争抢土壤营养，属于一种恶性杂草。不过这种生存力强悍的杂草，在旧社会闹饥荒的年代，和榆钱、槐花、构树穗一样，可算得上是穷苦人的救命粮。

现在生活条件好了，人们不仅发现了马齿苋的美味，对马齿苋的食用价值有了更好地认识。所以每年夏天，在马齿苋长势喜人，肥美的时候，人们去田野里采挖马齿苋当野菜尝鲜，成为了一种潮流。采挖新鲜马齿苋如果的吃不完，可以焯水后借着夏季烈阳晒干，保存起来当干菜食用！

6、灰灰菜

灰灰菜是这种植物的俗称，学名藜，别称有落藜、胭脂菜、灰藜、灰蓼头草等，属于一种杂草，多生长在房前屋后的荒地上，以及路边、菜园旁等荒芜的地方。

在夏季6~7月份的时候，采摘灰灰菜的嫩稍，入沸水锅焯过洗去苦味，然后可凉拌，烹饪食用。如果采摘后不处理去除苦涩直接烹饪，苦味太浓，适口性不佳，食用性下降！

秋

1、芝麻叶

说起吃芝麻叶，不少地区的朋友会有所惊诧，因为吃芝麻叶习俗的分布区域确实不广泛，其中以河南人吃芝麻叶最为出名。这就够了，充分说明芝麻叶是可以吃的一种野菜。

每到秋天芝麻成熟收割前一个月左右，正是采摘芝麻叶的好时候，这个时候芝麻趋于成熟，采摘芝麻叶对芝麻的产量影响不大。采摘完芝麻叶经过焯水处理后晒干食用，是经典的食用方法之一。当然也可以采摘新鲜的芝麻叶，经过多次揉洗处理，也可以食用！

2、红薯叶

在农村长大的人，就算没吃过红薯叶，也见过红薯叶。这种以前常常当作青绿饲料喂养家畜的作物嫩茎叶，实际上营养丰富，食用价值极高，对提高人体免疫力，保护视力等有很好的保健作用。

每当秋天红薯成熟之际，人们会采摘红薯秧茎顶端的嫩茎叶，做成美味可口的蔬菜食用。处理起来比处理芝麻叶简单多了，洗干净可以不用焯水，直接烹饪食用，食用性更胜一筹，深受大家喜爱。

3、野小蒜

野小蒜，学名薤白，别称野蒜、小根蒜、山蒜、贼蒜等。叶4枚左右，半圆柱状，或因背部纵棱发达而为三棱状半圆柱形，中空，上面具沟槽，比花葶短，远远望去长得像小香葱，地下有鳞茎近球状，有点像蒜头。主要吃花及鳞茎，是非常提味的一种山野菜。

记得小时候和小伙伴们去附近采挖野蒜，采挖少了直接洗干净鲜食，或者炒菜提味，做馅用野蒜提味儿甚佳。如果采挖多了，也可以腌制咸菜，能更长久保留野蒜的味道。

4、野山药

野山药为多年生缠绕草质藤本，属于薯蓣科，薯蓣属植物，别名穿龙薯蓣、山常山、白苕、脚板苕、山薯等。野山药是很好药菜兼用美食，食用价值极高，每年秋天9月份左右，进入果期，可上山野中采挖。

作为山野蔬菜食用不仅口感好，食味佳，还具有健脾胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿的作用，被世人推崇备至。只是现在野生数量渐少，难寻难挖！

5、菱角

菱角又叫菱。二角为菱，形似牛角。市场上多为人工栽培，大可有火柴盒大小，而野生的菱角较小，小的仅有指甲盖大，营养价值更好。这种一年生草本水生植物菱的果实，尤其在水乡分布比较多，比如长江下游太湖地区和珠江三角洲栽培最多。

每年秋季成熟以后，采挖出来的菱角皮脆肉美。果肉可以生吃，甘甜可口，也可以煮着吃，当然也可以做菜食用，比如煲汤、炖排骨等。在《本草纲目》中记载：菱角能补脾胃，强股膝，健力益气，菱粉粥有益胃肠，可解内热，老年人常食有益。可见菱角是秋天一种很好的美味。

6、茭白

茭白有的地方称高笋，喜欢生长于湿地、沼泽等潮湿的地方，生态环境与芦苇相似，靠近水源岸边生长。每年9、10月份是茭白成熟的季节，采摘出它那肥厚的嫩茎食用。采摘的时候要注意茭白叶片非常锋利，做好必要的防护措施，比如戴手套，小心被划伤。

茭白为禾本科植物菰的花茎经茭白黑粉的刺激而形成的纺锤形肥大的菌瘿。虽然食用价值高，一般人群均可食用，但是，脾虚泄泻者慎服，以免给身体健康带来消极影响。

冬

1、荔枝草

荔枝草别称癞蛤蟆草，是一种二年生直立草本，一种药食两用的植物，在乡野间比较常见。这种草俗称雪见草，意思就是在雪中可以见到的草，可见这种草的耐寒性极强，是为数不多冬季在乡野间可以采挖的绿叶植物。

荔枝草最为人熟知的别称叫癞蛤蟆草，是一种清热解毒的中草药，在民间都知道这种草对治疗普通的感冒咳嗽有奇效。冬季采挖一些这种草，经过霜冻以后，苦味减弱，可以当作野菜摊鸡蛋尝鲜食用。

2、茨菰

茨菰别称燕尾草，白地栗， 慈菇等，为多年生挺水植物。在陆地上各种水面的浅水区均能生长，是一种天然蔬菜。挖出来的根茎有点像芋头，只是个头要小一些，用来炒着吃，或者炸茨菰片吃，或者炖汤，吃起来口感粉糯香淳。

茨菰的食用价值早被人们发现，在《本草纲目》中就有记载：茨菰，生浅水中，入亦种之。三月生苗，霜后叶掐，根乃练结，冬及春初，掘以为果，须灰汤煮熟，去皮食，乃不麻涩戟人咽也。可见茨菰在冬季可以采挖球茎做菜食用！

3、鱼腥草

鱼腥草别称折耳根，狗心草等，是云贵川等地人们喜欢食用的一种野菜，比较像北方常见的茅草根。立秋后的冬季到初春，可以在乡野间采摘鱼腥草食用，口味最佳。通常可以凉拌，也可以用别的方式烹饪。

这也是一种药食两用的植物，比如人们常用鱼腥草泡茶喝，有清热去火等作用。不过野生的鱼腥草香味较浓郁些，有不少人享受不了鱼腥草独特的美味。

4、紫菜薹

紫菜薹，别名红菜薹、红菜、红油菜薹，属耐寒的一、二年生蔬菜，如同菠菜、大葱、大蒜一样能耐-1℃～-2℃的低温，短期可忍耐-5℃到-10℃的低温，主要分布在长江流域一带。

每年进入11月后，就到了吃紫菜薹炒腊肉，或炒香肠的季节。这种原生在我国的变种蔬菜，由于它颜色鲜艳，非常容易被采挖，所以野生的已经不多见了！现在市面上供应的这种蔬菜，基本上都是人工栽培。食用方法诸多，无论是素炒、荤爆，或用开水烫后做凉拌菜，风味都很鲜美。

5、马刺根

马刺根是马刺蓟的根部的一种称呼。一到冬季，马刺根常常被人们用作煮饭炖鸡、炖排骨、炖猪脚配菜食用，吃根味稍苦。但是马刺根有着丰富的食用价值，具有清热解毒，除湿，温补等的功效。因为这种植物抗药性很差，遇到农药就会死亡，可是名副其实的纯天然绿色食品！

这种植物在冬季，营养物质贮存在根茎之时，正是采挖食用的好时候，可以算得上是冬季不错的山野美味！

6、野生葛根

葛根到了冬季12月开始，已停止生长，进入休眠期。此时的葛根内含的各种营养物质非常丰富，选择12月之2月这个时间段挖掘，能够让葛根的效果发挥到最佳。

野生葛根为豆科植物野葛或甘葛藤萝的块根，是中国南方一些地区的一种常用食材，其味甘凉可口，常作煲汤之用，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。

总结：这里提醒大家需要注意的是，很多野菜也是中药材，有一定的药用价值！俗话说：“是药三分毒”，到了吃野菜季节，尝尝鲜就好不宜多吃。特别是孕妇、体弱者、以及阳虚外寒、脾胃虚弱者并不适合食用。另外在采挖野菜时，一定要确定所挖野菜干净无污染，是可食品种。总之，野菜虽好，但是大多味苦寒凉，吃多了很容易让脾胃受寒。所以不要迷恋野菜的食补价值，吃多了不见得对身体好！（医用遵医嘱）！

一年四季春、夏、秋、冬，各个季节都有可以采挖食用的山野菜，在乡野间均有分布，看看你都认识吗？吃过几种？欢迎大家一起交流交流！

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