乌龙茶初制过程（第一次品乌龙茶就上手）

乌龙茶品质特征介于红茶和绿茶之间，属半发酵茶。乌龙茶的发酵程度从轻（20%）到重（80%-90%）不等。正因为发酵程度有轻重，工艺变化多端，再加之产地多样，造就了乌龙茶丰富多彩的滋味和香气。根据产地及发酵程度不同，又可细分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙四大类。乌龙茶是变化最丰富的茶，无论是品种的多样性还是制作工艺的差异性，都带给爱茶者无尽的惊喜。李远华教授精编此书，站在茶学研究者的高度对多样化的乌龙茶进行清晰梳理，点面结合，有深度更有广度，从而让人更加全面而深入地认知乌龙茶。

《第一次品乌龙茶就上手》一书全面细致地介绍了闽北、闽南、广东、台湾四地乌龙茶的产区、品种、栽培、制茶技术、鉴赏、品饮、储藏、乌龙茶与健康、内外贸易和茶俗茶事等茶知识，内容丰富、图文并茂，既有视野广度，又具内容深度，可帮助读者全面认知乌龙茶。

目 录

导论 / 1

第一篇 探源：乌龙茶之源 / 001

一、武夷茶之说 / 002

二、安溪产茶历程 / 005

三、潮州乌龙茶史 / 007

（一）潮州乌龙茶产生 / 007

（二）潮州乌龙茶发源地 / 008

（三）潮州乌龙茶的发展过程 / 009

四、台湾乌龙茶始末 / 010

（一）台湾乌龙茶起源于福建 / 010

（二）台湾茶叶的制作始于清 / 011

（三）台湾开始经营制造包种茶 / 012

（四）台湾开始使用机械制造茶叶 / 012

（五）张乃妙茶师将铁观音引入台湾 / 012

（六）成立台湾省茶业改良场 / 013

（七）台湾茶由外销为主转变为内外销并重 / 013

第二篇 访地：乌龙茶之地 / 015

一、乌龙茶产区分布 / 016

（一）安溪 / 016

（二）武夷山 / 018

（三）潮州 / 020

（四）台湾 / 023

二、乌龙茶产区主要特点 / 027

（一）安溪 / 027

（二）武夷山 / 032

（三）潮州 / 034

（四）台湾 / 035

第三篇 精植：乌龙茶之栽 / 039

一、乌龙茶生长环境 / 040

（一）安溪 / 040

（二）武夷山 / 041

（三）潮州 / 042

（四）台湾 / 045

二、乌龙茶栽培 / 046

（一）安溪乌龙茶栽培 / 046

（二）武夷岩茶栽培 / 047

（三）潮州凤凰单丛栽培 / 048

（四）台湾茶园 / 050

三、乌龙茶种植品种 / 052

（一）安溪 / 052

（二）武夷山 / 055

（三）潮州 / 057

（四）台湾 / 062

第四篇 细制：乌龙茶之制 / 067

一、乌龙茶采摘 / 068

（一）采摘标准 / 068

（二）采摘季节 / 068

二、乌龙茶手工制作 / 068

三、乌龙茶机械制作 / 074

（一）机制铁观音 / 074

（二）机制岩茶 / 076

（三）机制凤凰单丛 / 077

（四）机制台湾乌龙茶 / 078

第五篇 心赏：乌龙茶之赏 / 085

一、闽南乌龙茶鉴赏 / 086

（一）铁观音 / 086

（二）本山 / 087

（三）黄旦（黄金桂） / 087

（四）毛蟹 / 088

（五）大叶乌龙 / 088

（六）梅占 / 088

（七）杏仁茶 / 088

（八）凤园春 / 088

（九）佛手 / 088

（十）水仙 / 089

（十一）奇兰 / 089

（十二）乌旦 / 089

（十三）桃仁（乌桃仁） / 089

（十四）白茶 / 089

（十五）肉桂 / 090

（十六）雪梨 / 090

二、武夷岩茶鉴赏 / 090

（一）大红袍 / 090

（二）水仙 / 091

（三）肉桂 / 092

（四）四大名丛 / 093

三、潮州乌龙茶鉴赏 / 094

（一）宋茶 / 094

（二）宋种2 号 / 095

（三）棕蓑挟单丛 / 095

（四）八仙单丛 / 097

（五）鸡笼刊单丛 / 098

（六）岭头白叶单丛 / 098

四、台湾乌龙茶鉴赏 / 099

（一）文山包种茶 / 099

（二）冻顶乌龙茶、高山乌龙茶 / 100

（三）木栅铁观音 / 101

（四）东方美人茶 / 102

第六篇 工夫：乌龙茶之冲泡 / 103

一、乌龙茶茶具 / 104

（一）现代工夫茶具 / 104

（二）简易茶具 / 107

二、闽南乌龙茶冲泡 / 107

（一）盖瓯的冲泡与品饮 / 107

（二）紫砂壶的冲泡程序 / 108

三、武夷岩茶冲泡 / 109

（一）武夷岩茶的生活泡法 / 109

（二）武夷岩茶审评泡法 / 110

四、潮州工夫茶冲泡 / 111

（一）潮州工夫茶茶具 / 113

（二）泡出一杯好茶 / 117

（三）凤凰乡村泡茶 / 122

（四）潮州工夫茶泡法二十一道程序 / 123

五、台湾乌龙茶冲泡 / 126

（一）台式乌龙茶茶艺新精神 / 126

（二）台湾乌龙茶茶具花样翻新 / 127

（三）台式乌龙茶的热泡法 / 128

第七篇 得味：乌龙茶之品饮 / 129

一、乌龙茶清饮 / 130

（一）生活待客式 / 130

（二）家庭茶室 / 130

（三）茶艺馆 / 130

（四）潮州品饮 / 132

（五）台湾品饮 / 133

二、乌龙茶调饮 / 136

（一）药用茶饮 / 136

（二）保健茶 / 138

三、乌龙茶餐点及深加工产品 / 140

（一）茶点、茶食品 / 140

（二）茶餐 / 140

（三）创意茶食 / 141

（四）乌龙茶深加工产品 / 141

第八篇 甄选：乌龙茶之选与藏 / 143

一、乌龙茶选购 / 144

二、家庭如何科学保鲜和储藏乌龙茶 / 146

（一）冷藏法 / 146

（二）坛藏法 / 147

（三）罐藏法 / 147

（四）袋藏法 / 147

（五）瓶藏法 / 148

三、优质清香型高山乌龙茶的十忌 / 148

第九篇 颐养：乌龙茶之用 / 151

一、乌龙茶功能成分 / 152

二、乌龙茶的养生作用 / 155

（一）乌龙茶的特殊保健作用 / 155

（二）乌龙茶的精神调节作用 / 156

三、台湾有机茶 / 157

第十篇 问茶：乌龙茶之茶缘 / 161

一、乌龙茶传说 / 162

（一）乌龙茶的传说 / 162

（二）铁观音的传说 / 163

（三）大红袍母树的传说 / 164

（四）凤凰单丛茶的故事 / 165

二、茶俗 / 167

（一）安溪婚姻茶俗 / 167

（二）安溪丧事茶俗 / 168

（三）安溪敬佛茶俗 / 168

（四）武夷山“喊山”与“开山” / 168

（五）潮州茶俗 / 168

（六）凤凰茶谚语 / 169

（七）台湾茶与寺庙 / 171

三、茶事活动 / 172

（一）武夷山斗茶赛 / 172

（二）安溪茶王赛 / 173

（三）台湾无我茶会 / 176

（四）台湾全民喝茶日活动 / 177

（五）台湾茶香书会 / 177

（六）大型综合性茶业博览会 / 178

（七）台湾木栅观光茶园著名的旅游点 / 178

（八）美不胜收的阿里山观光茶园 / 179

（九）茶香悠悠的大稻埕 / 180

第十一篇 流芳：乌龙茶之传播 / 181

一、乌龙茶对外贸易 / 182

（一）闽南乌龙茶对外贸易 / 182

（二）武夷岩茶香飘海外 / 183

二、乌龙茶内销 / 184

（一）潮州茶叶市场 / 185

（二）乌龙茶在上海 / 188

（三）乌龙茶在重庆 / 188

三、台湾乌龙茶营销 / 189

（一）在台乌龙茶的转口贸易期 / 189

（二）台湾乌龙茶输出的快速发展期 / 189

（三）台湾乌龙茶输出的衰退期 / 190

（四）台湾乌龙茶内销的兴起时期 / 190

四、茶事深耕 / 190

（一）潮州茶叶百年老字号在清末民国时期的情况 / 190

（二）现今乌龙茶知名企业（农会） / 193

附录一 安溪乌龙茶主要种植品种 / 195

附录二 武夷岩茶种植品种 / 196

附录三 凤凰单丛茶种植品种 / 198

附录四 台湾乌龙茶树品种特征表 / 203

附录五 武夷山市抓好茶旅融合发展、建设全国茶旅十强市的

实践 / 204

附录六 岩茶的国标审评 / 208

热点问答 / 217

参考文献 / 219

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