外酥里嫩的茄子做法（茄子的特色做法）

【虾酱茄子】

主料

茄子：300；虾酱：150

辅料

宴友食用油：20

具体步骤

1、茄子去皮切成段。

2、锅中倒入适量食油，切适量虾酱放入锅中。

3、中火煎至溶开（这时的厨房里散发着浓浓的虾酱味～）。

4、将茄子倒入锅中，加盐、糖翻炒片刻。

5、倒入适量清水（差不多没过茄子就可以了）。

6、盖上锅盖，用中火焖至茄子变软，然后加入炒好的肉片。

7、出锅前再倒入少许的生抽，使得更加鲜美。

【特色蒸茄子】

主料

圆茄：2个

辅料

酱油：5ml；盐：6g；辣椒丝：适量；宴友食用油：5ml

具体步骤

1.圆茄切丁，放入碗中

2.分别加入油，盐，酱油，辣椒丝

3.放入蒸锅，15分钟后关火

4.闷5分钟，出锅享用

【鱼香蓑衣茄子】

主料

紫皮长茄：600

辅料

宴友食用油：40；老抽：5ml；生抽：5ml；香油：5ml；蒜头：4瓣；红甜椒：半个；泡红椒：5个；生姜：3片；泡生姜：1块；食盐：3；白糖：15；蚝油：10ml；香醋：15ml；泡青椒：1根

具体步骤

1.选偏细长的紫茄子，以皮亮色匀，花萼与果皮有较宽渐变生长纹的嫩茄为佳，红椒色彩饱和，蒜有紫皮较香，生姜去泥留皮更有味。

2.备齐各种调味料。

3.蒜捣成蓉，姜切丝，酸菜切粒。将老抽生抽蚝油醋白糖少许盐调成碗汁，生粉兑成水淀粉。

4.茄子切蓑衣花刀，正45度切到九成深，调头翻面如是再切一遍。红甜椒切小方块。

5.茄子切好后搁盐水中腌泡5-8分钟，卤水。

6.处理好的茄子用微波炉高火叮5分钟，盘中出的茄汁留备用。

7.热锅凉油炸香姜蒜。

8.用姜蒜油将茄子两面煎至蔫软。

9.将茄子拨一旁，以余油煎香酸菜粒。

10.烹入碗汁。

11.加入甜椒粒，勾薄芡。

12.淋明油或香油，起锅。