冷冻虾怎么煮才嫩(你一解冻就做错了)

冷冻虾怎么煮才嫩(你一解冻就做错了)(1)

现在,要在内陆省份吃到低纬寒冷海洋中的北极虾,并非难事。

只是一般我们买到的北极虾得是冷冻包装,那才实惠,更适合家庭冰箱保存。

有的人不喜欢冷冻食品,认为即使如此,也不够新鲜,尤其是肉食,有一种“解冻味”。其实在现如今的冰鲜速冻技术下,肉食的鲜味是可以锁住的。如果有“解冻味”,这只是因为你解冻、烹饪的方式稍有不对。

比如过早解冻北极虾,比如怕肉太冻煮了太久……之类的错误操作,放走了肉质中的鲜味,没有锁住虾肉的紧实度。

来,跟着Lu爷一步一步走,试一试“不解冻”,把北极虾直接从冰箱搬到锅里。你会发现,只要操作对了,美味轻而易举。

我是怎么挑选最好吃的冷冻虾的

首先,我个人更喜欢中等~大只的虾。因为从一个会烹饪的吃货眼光出发,这种个头的虾烹饪方法最多,摆盘最靓,口感、分量感、满足感综合起来最好。

冷冻虾怎么煮才嫩(你一解冻就做错了)(2)

其次,我肯定选去头、去虾线的那种——因为你要是自己给冰冻虾去虾线,几乎不可能的。尾巴的壳可以留着,但虾尾切一刀的那种更好。

最后提醒一下大家,可能的话摸一摸、摇一摇包装袋,听得出里面的虾是颗颗独立的最佳。如果是把许多虾冻成一个大冰块,这种绝对不可取;如果其中有超过4~5只虾单独被冻在了一块儿,有可能是运输、储存过程中出了问题,让一部分虾有些解冻、融掉了,后来又被重新冰冻了起来,这种可以不选当然不选。

首先,记住北极虾可以“不解冻”

当然,如果是冷冻鱼肉、冷冻鸡肉……那些食材,烹饪前一定要好好解冻;但是冷冻北极虾呢,你并不需要提前解冻哦!

事实证明,没有提前解冻的虾肉拿来烹饪,比先解冻之后再烹饪,要美味很多。我认真的。

不论你之后要怎么烹饪虾,都可以先把冰冻的生虾过水微煮一下。这样水煮的方式,能让虾肉保持弹嫩、多汁、柔软。

具体步骤如下:

【第一步】

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准备好一个敞口锅,3/4都盛好水,先煮上。

我用这样普通的锅,一般会烫12~15只大虾。

【第二步】

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水中加一点盐。像我这个量是加半茶匙的盐。

【第三步】

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可以按你自己喜欢,加一点有香气的食材。比如我自己,觉得柠檬和虾肉是郎才女貌的绝配。

会切半只柠檬,先把柠檬汁挤进去,剩下的本体也别浪费了,直接丢在锅里。

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花椒和欧芹,也是不错的选择,能让虾肉风味更佳。不过这更不是必选项了,不加也完全没问题。

总之,在水里添加的东西,首先必要的只有盐,其次可选的是柠檬,其他的都不重要。

【第四步】

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水要完全煮开(加盖子能让这个过程快一点儿,如果你赶时间)。

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然后把锅子从火上移开。

【第五步】

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啥也不用想,直接把冰冻虾扔进去。

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觉得无聊,就搅一搅。假装自己在干一件大事。

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盖上锅盖,等热量在里面焖上5~6分钟。再开打时,虾已经不再是透明,变得白白粉粉的了。

Ok,大功告成!您的冰冻虾已经煮好!

这之后假如再放到火上煮开,就是大错特错,虾肉就错失了最美味的时刻。

【第六步】

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如果你下一步的菜单是冷食,比如虾肉沙拉之类的,可以把虾捞出来,放在冰水里降温,之后再沥干加入餐盘。

如果你下一步是热食,就别把虾投冰水,沥干备用即可。

沥干这一步不要小看哦,比如要煎烤的话,湿淋淋的会影响菜的成色。

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只要虾肉的肉质弹嫩,基本上任何烹饪方式都不怕。

但我个人觉得吧,什么烧烤煎炸……都没必要了,此刻烫好的虾就是最美味的,再淋上一点柠檬汁,或者调个寿司酱油芥末碟,就可以捏住它们的小尾巴,一口一只地开始享用啦。

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跟着@Lu爷AF,就吃好的~

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