甘肃天水酸辣里脊的做法：天水特色菜酸辣里脊

本期小厨——王哓春

本期拿手菜：酸辣里脊

味型：酸辣可口

大致费用：３０元左右

烹饪时间：１小时左右

天水特色菜：酸辣里脊

□天天天水网记者 刘蕾

天水的饮食文化具有极其旺盛的生命力，凝结着天水人民的聪明才智和创造精神，每一道简单的菜肴里，其实都包含着做菜人的品位和生活情趣。今天，我给大家推荐的这位做菜能手——不仅做了一手好菜，而且是一位追求生活、热爱生活、感恩生活的人，她就是王晓春女士。

１月２４日下午，记者来到位于秦州区解放路金怡园小区的王晓春女士的家。看着宽畅的房子、考究的装潢，记者不由地感慨，这屋子的主人必定是极讲究生活品质的。果然，见到充满文化气息的王女士后，记者怎么也不会想到她竟是个做菜的好手。

今年４８岁的王晓春女士，看上去要比同龄人年轻很多，这源于她始终有一颗童趣的心，她是一位既快乐自己，又能把快乐带给别人的人。

见过王女士的人都说，她是一个全身充满正能量的人。的确，你和她交流后，会感觉特别快乐，心中的烦恼转瞬即逝。用王女士自己的话来说，就是把心里的不愉快倒掉，把阳光装在心里，这样不仅能温暖自己，也能照耀别人。看得出来，在王女士的字典里没有“烦恼”二字。她告诉记者，每到晚上她就会把一切放下，大脑清零，埋头大睡。等第二天一醒来，又是崭新的一天，美好的生活重新开始。

说到做菜，王女士更是讲究。她告诉记者，中国的饮食文化博大精神，尤其是咱天水的各种特色菜，做起来更是讲究。在她的眼里，做菜本来就是一门艺术，做得讲究，吃得健康开心，这才叫生活。这就如同她的人生感悟——快乐源于对生活的感恩，简单来自对生活的热爱。

食材：

里脊肉、洋芋粉面、红干辣椒、胡萝卜、玉兰片、笋片、木耳、蒜薹、鸡蛋

调料：

葱、姜、花椒面、盐、料酒、食用油

第一步：炸里脊

１、把买来的里脊肉洗干净后，切成小块。

２、把切好的里脊肉盛在盘子里，然后加入盐、花椒、料酒、生姜、葱段，腌制半个小时。

３、等腌制的里脊肉入味后，打入鸡蛋，搅拌均匀后放入少许洋芋粉面，用手抓匀。

４、向锅内倒油加热，放入腌好的里脊肉调至大火开始炸，四五分钟后捞出。晾五分钟后，开始炸第二遍，等里脊肉上色后捞出，把炸好的里脊肉用手撕成小块。

第二步：熬汤汁

１、锅里倒少许油，把事先切好的干辣椒丝、生姜丝放入调料后用小火炒。出味后，倒入两勺醋搅拌，熬两分钟后倒入开水，放入木耳、玉兰片、胡萝卜片、笋片、蒜薹熬十分钟左右，然后勾芡。

２、将撕好的里脊肉再过一遍油，然后将熬好的汁浇在上面，香脆可口的酸辣里脊就做好了。

记者品尝

看王女士做酸辣里脊的过程，的确是一种享受，每一步都是那样的讲究，养眼极了。经过精心烹制的酸辣里脊，脆嫩酸辣、风味独特，吃上一口，美在嘴里，热在心里。

专家点评

天水新华印刷厂的二级厨师张海博说，酸辣里脊看起来简单，但做起来特别麻烦，熬汁也特别讲究。因此，平时除了在饭店吃以外，也只有到过年时家里才会做这道菜，而今天王女士做的这道酸辣里脊做法很是讲究，感觉不错。