炖排骨需要焯水不(炖排骨时万不可先焯水)

导读:上周,朋友邀请我和几位好朋友来他们家做客,而第一次来朋友家做客,他老婆非常热情地招待我们,整整忙活了一下午,做了10道大菜,而最好吃的一道“芋头蒸肉”不到15分钟就被吃完了,而有一道菜,5个朋友都只尝了一口,等我们把所有菜吃完了,这道菜还有一大半还在桌子上摆着,这菜就是“排骨炖玉米”。因为朋友老婆做的炖排骨,不仅闻着腥味重,而且排骨吃着又老又柴,像是买到老母猪肉排骨一样,所以在饭后,我们就津津乐道的谈起自己炖排骨的方法和学到的妙招!而听完大家炖排骨的方法,我发现大家还是没有掌握关键步骤。

炖排骨需要焯水不(炖排骨时万不可先焯水)(1)

因为很多人炖排骨时,都是直接将排骨进行焯水,其实炖排骨时,如果直接焯水,不仅不能彻底地将排骨中的腥膻味去除,并且还会使排骨吃着一点都不鲜嫩!因为多年前,一位54岁的川菜老师傅,他炖的排骨受到了我们一致的夸奖,后来我们在一起交流时,老师傅把自己压箱底的炖排骨方法告诉了我们,而且他还反复提醒:炖排骨时,万不可先焯水!多加2步,排骨肉香味正,关键还没腥味。而自从学会了老师傅炖排骨的方法,所有的人都说我炖的排骨真的“鲜嫩没腥味”,真的不愧是你的拿手绝活。接下来胡师傅就把正确炖排骨的方法分享给大家,希望大家能认真看完。

炖排骨需要焯水不(炖排骨时万不可先焯水)(2)

多加的第一步:清水浸泡半小时

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炖排骨时,一定要用清水将排骨浸泡半小时以上,因为排骨有腥味的原因就是骨头中的血水没有完全去除,而将排骨用清水浸泡半小时,可以将排骨上的肉和骨头中的血水泡出来,而排骨中的血水减少了,排骨中的腥膻味就会变淡很多。

多加的第二步:碱性水搓洗30秒

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排骨浸泡好后,还需要用食用碱水将排骨搓洗30秒,因为用小碱性水搓洗排骨,可以将排骨表面的粘性物质去除,从而降低排骨的腥膻味。而碱性物质进入到排骨中后,可以使排骨变得更软,这样就能使炖好的排骨吃着更鲜嫩。

【原材料准备】:排骨750克、食用碱2克、老姜15克、白酒5ml、黑胡椒粉1克、鸡精2克、玉米500克(莲藕或山药都可以)、食盐、清水适量。

【炖排骨的做法】:

第一步:首先将排骨放入到清水中浸泡半小时,然后将排骨放入盆中,同时将食用碱和适量的水放入到盆中,将排骨反复搓洗30秒后,再用流水将排骨冲洗2遍即可备用。

炖排骨需要焯水不(炖排骨时万不可先焯水)(5)

第二步:锅中放入适量的水,然后将5克老姜、排骨全部放入到锅中,大火将水煮开后,然后继续将排骨煮3分钟即可捞出,接着再用流水将排骨冲洗干净即可备用。

炖排骨需要焯水不(炖排骨时万不可先焯水)(6)

第三步:将锅烧热后,然后把排骨、老姜一起放入到锅中,中火将排骨炒1分钟后,沿着锅边将白酒淋入,接着继续炒1分钟。

炖排骨需要焯水不(炖排骨时万不可先焯水)(7)

第四步:锅中放入适量的热水,然后将炒好的排骨放入到锅中,中大火将排骨炖20分钟后,接着将玉米(莲藕或山药)放入到锅中,继续炖30分钟,最后将黑胡椒粉、鸡精、食盐放入到锅中,继续炖5分钟即可食用。

炖排骨需要焯水不(炖排骨时万不可先焯水)(8)

【避免买到母猪肉排骨】:大家买排骨时,一定要买颜色呈现为浅红色、闻着没有腥味、有2厘米粗的排骨,如果排骨腥味很重,这种排骨肯定是母猪肉排骨,大家一定不要买。

炖排骨需要焯水不(炖排骨时万不可先焯水)(9)

反复提醒:炖排骨时,万不能先焯水,先将排骨用清水浸泡半小时,然后用碱性水清洗排骨,只要多加了这2步,炖好的排骨就鲜嫩没腥味。 本文是胡师傅原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家,感谢大家的观看,如果今天文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。

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