洛阳水席二十四菜都是什么菜（洛阳水席首菜的牡丹燕菜）

豫菜是基于原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，在时间不断推移以及社会的发展下演变出来的菜系，因为和中国烹饪鼻祖老先生颇有渊源，因此一度被认为是中国传统烹饪系的代表特色，起源于南宋的豫菜有着悠久的历史，一直奉行着中国传统的烹饪方式。

虽然豫菜一直坚持着传统的古老工艺，但是它却格外的注重创新，因此也是近现代菜系中‘接地气’的代表菜系，还有着‘豫宴’的美称，要知道商朝秦朝时期大宴以及素宴都十分的有名，在以前能够有着‘宴’菜的菜系都是十分广为流传受到喜爱的特色菜品，要知道就连现在中国传统八代菜系中的部分菜系还没有代表的宴菜，而豫菜的特别也在于宴菜上面。

一席宴菜必然有着一道主菜，而这道主菜就是被关于洛阳之名的洛阳燕菜。

洛阳燕菜更多被称为牡丹燕菜，据说之所以这道菜得到这个名字还和中国历史上的第一位女皇帝武则天息息相关，说是这道菜呈现在客人面前的时候犹如盛唐时期艳妆打扮的妇人，一出场便以强势的香味以及精致的品相吸引了所有人的注意力，就像是花中牡丹一般艳丽脱俗，因此被冠上牡丹之名，而牡丹作为洛阳的名花，于是洛阳燕菜的名头便这样流传了起来。

而关于洛阳燕菜之所以能够拥有着这样的地位，就不得不提上武则天对它的偏爱。

众所周知洛阳的牡丹在盛唐时期兴起，因为当权女皇的喜欢与偏爱一直都有着国花之名，而洛阳燕菜便是在武则天这样一份偏爱之下诞生出来的，当初武则天登位后年纪以及不小了，某次为了去视察以自己为原型雕刻的石像的时候附近菜园的农民意外的发现了一颗晶莹剔透品相极佳的萝卜；

因为时机非常的好因此武则天对于这颗灵气十足的萝卜格外的重视，命令随行的御厨用这颗萝卜制作出来膳食食用，可是萝卜味道虽然甘甜但是却很难做出美味，但是女皇的命令却不能够违抗，因此御厨们都十分的苦恼。

最后没有办法的厨师只能够将萝卜与其他珍贵食材一起处理了呈上去，却不曾想武则天竟是格外的喜欢，受到了女皇喜好的影响连带着许多达官贵人也格外追捧这道菜，如果不是萝卜的季节一颗萝卜甚至能够被商人们当黄金一样的售卖。

而这种热潮最后被武则天本人所知晓后，武则天看着花园中生长自由美丽的牡丹便随口给那道菜给了洛阳之名，因此武皇牡丹燕菜一直被人们津津乐道，但是后世更多的人则是谴责女皇武则天的奢靡浪费与不可一世，但是却不知道洛阳燕菜开创了洛阳水席的特色，并且成为了洛阳水席的首菜，此后为洛阳的风味增添了一份花中之王的绝色。

其实许多人知道洛阳燕菜就是牡丹燕菜，但是却不知道牡丹燕菜其实是总理赋予洛阳燕菜的，其实最早因为洛阳燕菜是洛阳水席的首菜，因此为了凸显洛阳的重要性一直都是冠以洛阳之名，而武皇牡丹燕菜因为仅仅只是历史故事而并不被众人所知，因此虽然现在是牡丹燕菜，但是在一百多年前这道菜一直被官方认证的名字其实应该是洛阳燕菜，而洛阳燕菜到牡丹燕菜的演变其实和近现代总理有着息息相关的联系。

据说当初总理陪同着加拿大的总理到洛阳宾馆下榻，为了彰显大国之风洛阳的大厨们大展身手的将中国许多特色的菜品都端上了餐桌，而加拿大的总理因为对于中国文化的不了解因此当时餐间的气氛颇有些尴尬；

而等到洛阳燕菜端上桌的时候总理看着被洛阳厨师精心雕刻处理的白色萝卜牡丹花，便调笑说‘洛阳的牡丹花居然飞上了桌’，引起了加拿大总理的好奇后，总理便借着这个话题成功的缓和了当时尴尬的气氛，同时牡丹燕菜的名声也借着周恩来总理的口确定了下来，此后牡丹燕菜变成了洛阳最具代表特色的菜品。

而牡丹燕菜的特色最重要的便是这其中看似最不起眼的白萝卜，萝卜在能工巧匠的手下越发的玩出了新的花样，而且萝卜能够完美得使其他食材得味道融合在一起，因此牡丹燕菜也被叫做萝卜花菜，这种菜名更多得流传在民间，近些年反而比牡丹燕菜更加得出名。

说起牡丹燕菜最重要的食材应该莫过于白萝卜了，白萝卜作为一种比较常见的食材更多是在亚洲地区闻名，富含有丰富的维生素拥有着一定抗癌功效，因为味道微甘寡淡，能够在食材制作的过程中起到包容调节食材味道的作用，加上其营养价值，白萝卜的性价比非常高。

至于牡丹燕菜中的其他食材也是在最大程度上面做到味道与营养的多重搭配组合，其中海里游的地上跑的天上飞的都被放进了这道菜里面，而这道菜在承载了中国劳动任命智慧结晶的同时，也是老祖宗对于食物的不断探索发展过程，使中国文化在漫长历史中不断发展探索的证明，虽然现在关于洛阳水席的故事更多的像是一种过去的传说与辉煌，但是洛阳水席的盛况就算到了现在我们也能够通过一些网络了解到，而这样一种辉煌的陨落也是一种遗憾。

不知道什么时候起越来越多的人习惯看向了未来，看向了外面更加广阔陌生的世界，年轻一代的人不知道中国历史曾经有过怎样的辉煌以及荣耀，不知道那些传统的工匠技术在每一分每一秒失去了多少存在的痕迹，中国人明明奉行着民以食为天，但是却连属于自己的那份美味都逐渐的遗忘，而这种遗忘究竟是短暂还是永久却是不得而知。

参考文献：

陆文夫《美食家》

唐鲁孙《中国吃》