饭局点菜有哪些原则（饭局点菜和座次安排的五大规矩）

你有没有遇到过这样的问题，请客吃饭不知道该点多少菜合适，菜点多了浪费，少了又没面子，怕人别人背后说你小气。而且点菜有讲究，招待不同的客人吃的东西也不一样，该吃中餐、西餐还是火锅区别很大。

今天酒小胖就来喝大家说说中国式应酬之酒桌点餐技巧，一起来学习下点菜和点酒水的艺术，以及如何安排酒桌座次，把你的客人招呼得巴巴适适！

一、中国酒桌座次讲究

中国文化中非常注重礼仪规矩，尤其是酒桌上的座次非常有讲究，搞不好就容易得罪别人，来了一大堆客人该怎么安排座位呢？

作为主人，你应该提前到场，查看酒桌座次的摆放，并为来宾引座。一般中餐都是圆桌，在酒桌上正对门口的位置为主位，也就是请客邀请大家凑局的核心人物。

主宾：中国以右为尊，主位右手边为主宾，客人方的第一顺位，通常都是领导级别的人物，按照职位或者年龄来排列就好。

副主宾：主位的左手边为副主宾，是客人方的第二顺位，酒桌上的二号核心人物，一般是陪领导一起来的人员，必要时替领导挡酒。

副陪：是请客方的第二顺位，主要功能是带动客人喝酒。

三陪：是请客方的第三顺位，主要职责是和主位一起，照顾主宾。

其它的位子就按照辈分、职位高低顺势往下排就行。

二、点菜数量及搭配

解决了座次问题，再想想该点哪些菜合适，以下主要以中餐为主。一般饭店上菜的规矩都是先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，餐后觉得腻，可以来一些餐后甜品或者果盘。点菜要记住以下三类菜肴可以优先考虑：

第一类：本地的特色菜，像在四川请客，特色菜有麻婆豆腐、鱼香肉丝、辣子鸡、酸菜鱼、红烧肉、椒麻鸡、咸烧白、李庄白肉、毛血旺等，地道好吃还有本土特色，回头跟客人介绍也会有更多的话题性，比吃海鲜鲍鱼更有味道。

第二类：本餐馆的特色菜，一般餐馆都有自己几道拿得出手的特色菜，然后给客人介绍，能体现主人的细心和对客人的尊重。

第三类：中餐名菜，招呼外宾可点中餐特色菜肴如北京烤鸭、红烧狮子头、宫爆鸡丁、佛跳墙等，虽不是什么大菜，但很有中国特色。

点菜数量及搭配万能公式：

2人：一荤一素一汤

3~4人：三荤一素一汤

5~6人：三荤两素一汤

6~10人：七荤三素两汤

汤除外，热菜数量和吃饭人数一样，凉菜为吃饭人数一半，如果冬天可考虑减少凉菜增加热菜。有女士和孩子在场的，应包含1-2道甜品菜，有老人在场，点一些好消化的菜。

如果是到自己不熟悉的餐厅吃饭，可询问专业的点菜人员，告知本次饭局的预算和就餐人数，让他列个菜单给你，再适当做调整，记得加上餐厅的特色菜。

最重要的一个建议，商务酒局记得要点上几道大菜，一定要贵！以此提高酒局的档次，也更显主人的人诚意，办事更方便。

三、商务酒水选择

一桌子好菜自然离不开好酒，朋友之间喝酒，啤酒就过瘾，商务酒局就要好好研究下喝什么酒合适了，一般一桌准备一瓶红酒一瓶白酒就行。红酒选法国波尔多或勃艮第比较好，都是世界知名的葡萄酒产区，酒质都还不错。

其实一般人对红酒的研究不多，红酒瓶身都是英语看得懂的人并不多，真正会品的也很少。但是白酒却不一样，国人对白酒还是比较了解的，尤其是在商务酒局上，白酒的品牌知名度越高越好，一般价位在400左右就算不错的好酒了，这个价位段的选择有：

酱香型：茅台的赖茅传承蓝、郎酒红花郎10年

浓香型：洋河天之蓝、五粮液特曲精品、泸州老窖特曲、剑南春水晶剑、品味舍得、水井坊臻酿八號、古井贡年份原浆8

清香型：汾酒青花20

商务应酬这三种香型几乎都可以拿下，如果拿不准客人的喜好，可以三种香型都准备一瓶。当然，你也可以考虑下客人的地域性，比如招待陕西人，西凤酒更好使。

以上列出的商务宴请白酒都是大家常用的几款，后面我会专门细聊一期商务白酒选择，如果你有想了解的白酒，可留言给酒小胖！