鱼块怎么烧鱼不碎还入味(厨师长教你蒜香鱼块的做法)

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鱼肉是人们日常饮食中比较喜爱的食物,不论是食肉还是作汤,都清鲜可口,引人食欲,不论是海水鱼还是淡水鱼,其所含的营养成分大致是相同的,所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。

而且鱼肉的吃法也非常多,比如说清蒸、红烧、糖醋,吃起来都非常不错,虽说鱼肉鲜美,但有个问题使很多人又爱又恨,那就是腥味,对于喜爱吃鱼的人来说,那是一种无比的鲜味,但对于本身就不爱的人来说,那简直就是一种折磨,下面就为大家分享一道经过我们改良后的鱼肉吃法“蒜香鱼块”,喜欢的朋友快来学习一下吧。

鱼块怎么烧鱼不碎还入味(厨师长教你蒜香鱼块的做法)(1)


【蒜香鱼块】

1.首先我们准备一条鲫鱼,先用硬物把鱼敲晕,剪去鱼鳍刮去鱼鳞,用剪刀剪开鱼腹去除内脏、鱼鳃和牙齿,把鱼身里里外外冲洗干净,然后剁掉鱼头抽出鱼腥线,把鱼从中间片开,剁成均匀小块放入盆中,加入一勺食盐,倒入适量的料酒抓揉一会,利用食盐的渗透作用去除里面的血渍减少腥味。

鱼块怎么烧鱼不碎还入味(厨师长教你蒜香鱼块的做法)(2)


2.然后把鱼块抓洗干净沥干水分腌一下,加入食盐2克、生抽10克、料酒10克去腥用手抓匀,再放入少许淀粉锁住鱼块中的水分和盐分腌制30分钟。准备几根蒜苗,轻轻拍散后把蒜苗梗和蒜苗叶分开切成小段。

鱼块怎么烧鱼不碎还入味(厨师长教你蒜香鱼块的做法)(3)


3.30分钟以后 在腌好的鱼块中撒入一小把面粉,让面粉均匀裹在鱼块上面,这样煎的时候不会溅油,煎出来更加焦酥。

鱼块怎么烧鱼不碎还入味(厨师长教你蒜香鱼块的做法)(4)


4.下面我们把鱼块煎一下,平底锅烧热加入植物油滑锅,这一步能防止鱼块粘锅,滑好锅以后倒出热油多加一些凉油,油温五成热时把鱼块依次放入锅中开小火慢慢煎,鱼块定型以后轻轻的翻动让其均匀受热,经常摇晃锅以免糊底,大约煎制5分钟鱼块煎香、煎成金黄色时关火,把鱼块倒出来控油备用。

鱼块怎么烧鱼不碎还入味(厨师长教你蒜香鱼块的做法)(5)


5.锅内留底油,放入蒜苗梗煸炒出香味,沿锅边倒入适量的开水大火煮至沸腾,加入蚝油10克增鲜搅拌均匀,鱼块是提前腌好的,这里不需要再放其他调味品,把煎好的鱼块倒入锅中,转小火焖煮5分钟,让鱼块吸收蒜苗的清香和鲜味。

鱼块怎么烧鱼不碎还入味(厨师长教你蒜香鱼块的做法)(6)


5分钟以后转大火收汁,撒上蒜苗段增加清香的口感,待汤汁收干即成出锅装盘。把鱼块和蒜苗分别摆放在盘子两边,剩余的油脂浇在浇在鱼块上面美味即成。

鱼块怎么烧鱼不碎还入味(厨师长教你蒜香鱼块的做法)(7)


技术要点:

1.鱼块用食盐和料酒抓揉,能够充分去除里面的血渍,减少腥味。

2.煎鱼时要全程小火,鱼块定型以后要经常翻面,以免煎糊。

3.要先放蒜苗梗增加鱼块清香的口感,最后放蒜苗叶,再补一次清香味。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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