又辣又香的肉末臊子怎么炒（肉臊子怎么炒才吃的香）

超级下饭的陕西岐山臊子肉，这个做好了下饭又下面，偶尔再来个肉夹馍那吃的真是香啊。夏天最爱的就是凉皮肉夹馍，现在入冬了，来一碗热气腾腾的臊子面也是一种享受啊。臊子肉做好了不只是下面各种搭配都可以，那么怎么炒肉臊子才香呢？

小技巧：

1、买肋条肉。

如果是电磁炉煵臊子的话，2-3斤就可以了。

2、切肉。

将肥肉和瘦肉分开切，肥肉切时切勿去皮。切成1*2厘米的块，厚约为2－3毫米，且记所有肥肉要切得薄厚一致（看你刀工如何了），只有这样，肥肉出油才能同时出得尽，否则，薄的油出好了，厚的则差火候;瘦肉则切成跟肥肉大小一致的薄片即可。务必将肥瘦分开放置。

3、下锅。

臊子肉

食材准备：

• 五花肉 500克

• 油、盐 适量

• 生抽、料酒 适量

• 豆豉、自制油泼辣子 适量

• 红线椒、香醋 适量

• 味极鲜、生姜 适量

做法步骤：

（1）准备一斤五花肉，肉最好选择五花肉，肥瘦都有的；

（2）把五花肉切成适量的小丁，加上料酒和生抽腌制10分钟；

（3）准备几根红线椒，去蒂备用；

（4）把红线椒切成小丁 ，备用，在准备适量的豆鼓；

（5）上锅热油，等油热了加上腌制好的肉丁爆炒；

（6）加上切碎的辣椒丁和生姜丁一起爆炒；

（7）在加上适量的豆鼓一起翻炒，加上自制油泼辣子一起翻炒；

（8）翻炒片刻，加上适量的香醋一起翻炒，最后加上适量的五香粉和盐调味；

（9）搅拌起来，就可以出锅了。