一碗面让你尝尽天下美味（做一碗好吃的面是我一生的追求）

张林兵

■人物

张林兵，1962年出生，重庆铜梁人。传承其舅父李北祺（美国经营加州牛肉面大王）多年的独特技术和经验，在中国北方发展连锁。如今，北京李先生餐饮管理股份有限公司有员工2万多人。2014年，李先生加州牛肉面大王有限公司产值近30亿元。

■声音

“做世界上最好的牛肉面，让这碗牛肉面遍布中国的每个角落。”

曾经，开在解放碑的加州牛肉面大王连锁餐厅吸引了众多食客纷至沓来，它一度成为市民热衷的快餐店。20多年过去了，李先生加州牛肉面大王店已经遍布全国。

2016年7月，我们逐梦他乡重庆人一行记者在北京李先生加州牛肉面总店见到张林兵董事长。虽然已经是集团董事长，张林兵的手艺仍没丢下，他偶尔也会到店里亲自掌勺，显显手艺，做几碗香喷喷的正宗牛肉面。

半路出家做餐饮

“1972年，我舅舅李北祺在美国洛杉矶先后开设7家‘美国加州牛肉面大王’快餐厅。如今，‘李先生加州牛肉面大王’从北京的一家，发展到全国的800余家，享誉中外。”

1981年，从长春冶金地质学校毕业的张林兵被分配到成都第五冶金建设公司，成为一名工程勘测技术人员。那时候，国家大力号召搞企业承包。20岁出头的张林兵成了单位第一个搞承包的人，带着同事做了不少工程，在业界算是小有名气。

“1985年，舅舅打算把牛肉面快餐店开到国内，希望我去帮他。”那时候，张林兵的事业做得风生水起，他想都没想就拒绝了舅舅的邀请。直到一次偶然的机会，张林兵到北京出差，正好路过加州牛肉面大王。“那场面相当火爆，面馆里里外外都是人，生意好得不得了。”张林兵立马联系舅舅，希望能到店里工作。

1989年，张林兵成为了国内首家“美国加州牛肉面大王”餐厅副经理。

用勤奋赢得市场

张林兵陪着舅舅东奔西走，学习企业管理。很快，加州牛肉面大王发展到了10家店。这时候，张林兵想自己创业开店，当投资方与舅舅合作。

1991年9月，在舅舅李北祺先生的帮助下，张林兵自己投资的第一家加州牛肉面店在山西省太原市开业。150多平方米，95个座位，慕名前来的食客经常在店门口排起长队。“生意最好的时候，一个座位一天能翻36台，营业额也从一开始的每天五六千元上升到了两万多元。”张林兵尝到了甜头，劲头更足了。

由于店铺越开越多，又缺乏系统化的管理，餐厅品质无法保证，品牌声誉严重受损。

张林兵意识到，想要在激烈的市场竞争中站稳脚跟，就必须有科学系统的管理方法。在这期间，张林兵学习了一些经济商业知识。2008年，李北祺先生病逝，为缅怀这位餐饮企业家并保护品牌，全国餐厅进行品牌改造，统一更换品牌为“李先生”。

始终支持家乡发展

“做出一碗营养健康的好面，是我一生的追求。”为了让每家店都做出一样美味的牛肉面，张林兵按照现代企业的管理理念，亲力亲为培训员工和分店负责人。成功导入中央厨房概念，实现华北区域统一配送。

截至2003年，餐厅数量从100家迅速发展至400家。“现在，公司在北京、山东、辽宁建立了3个加工和物流配送中心，拥有3000多吨冷藏储存能力、4000多平方米物资储备仓库、20余辆冷藏车。”张林兵说，2014年，李先生加州牛肉面大王有限公司产值近30亿元。

2008年，张林兵投资在重庆开第一家分店，“虽然重庆人的口味偏重，生意并不如北方好做，我还是执意要扩大规模。国际化城市的包容性肯定更强，东北菜、鲁菜都聚集在此，重庆才会成为一个包容性很强的城市。”张林兵表示。

除了牛肉面，张林兵还在老家重庆铜梁陆续投资了电力、教育、城市建设等行业，支持家乡经济发展。

虽然并不经常回重庆，张林兵却始终牵挂着家乡。“希望更多的家乡人，都来尝尝我的牛肉面。”对于张林兵来说，那不只是他家乡的味道，也是张林兵永远的重庆情结。

■对话

重庆晨报：重庆人口味偏重，小面生意遍布大街小巷。这样的环境对在重庆的生意是否有所冲击呢？

张林兵：虽然重庆人的口味偏重，生意并不如北方好做，我还是执意要扩大规模。我相信重庆的未来一定是个国际化的城市，国际化的城市包容性肯定更强，东北菜、鲁菜都聚集在重庆，重庆才会成为一个包容性很强的城市。

重庆晨报：你平时自己做面吗？

张林兵：我的手艺没丢下，现在都经常到北京的店里亲自掌勺，显显手艺，做几碗香喷喷的正宗牛肉面。

文/图 记者 平索茜