大闸蟹为何要配紫苏（大闸蟹为何与生姜）

俗话说：秋风起、蟹脚痒。正值一年一度大闸蟹大量上市的时间，素有“九雌十雄”的说法，此时的蟹肉肥美，蟹膏蟹黄丰满，是吃大闸蟹的美好时机。

相传蟹的历史要追溯到大禹治水的年代，由于受到黑压压的一片夹人虫的侵扰，严重妨碍开河工程，此时一位名叫巴解的勇士发挥了聪明才智，利用火烧的方法，成功战胜了夹人虫，大家为了感激他，把他当成英雄崇敬，用“解”字下面加个虫字，称夹人虫为蟹，意思是巴解征服夹人虫，而他成为了天下第一个“吃螃蟹的人”。著名的巴城就是为了纪念巴解而名，巴城出产的阳澄湖大闸蟹由此名扬四方，久享盛誉。

走到今天，品蟹成为这个时节尤其是江南地区的一种“食尚”。问题是，随着人们对健康的关注，对大闸蟹有些“情绪复杂”，想吃又不敢贪嘴，尤其是一些健康指标有些波动的中青年，对它更是“想念又不想见”。大闸蟹是否是健康食品？如何品尝更符合现代养生观？在此细细道来。

蟹的营养价值

大闸蟹肉质肥满，含丰富的蛋白质及维生素A、维生素B2等，比普通肉类和蛋类含量要高，是良好的滋补品，含有较少的脂肪和碳水化合物。

成熟期蟹膏是公蟹副性腺及其分泌物，营养丰富，含有大量人体必需的蛋白质、磷脂、脂肪以及维生素等，能够促进人体细胞的修复与合成，提高身体免疫力。

而雌蟹的蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，同时含有较高含量的油脂和胆固醇。由于其含有丰富的微量元素及胶原蛋白等，故颇受广大女性喜爱。此外，螃蟹壳还富含钙和蟹红素。

蟹的中医属性

中医上讲螃蟹肉咸性寒，具有清热化瘀、滋阴补虚之效，可以解热散血、活血化瘀、消肿止痛、强筋健骨等，因此对于湿热黄疸之人，如果适当食用大闸蟹，通过其清热散虚的作用，能够明显地缓解湿热征象。

此外，大闸蟹能够消肿解毒，对于跌打损伤所导致的瘀肿疼痛，适当食用大闸蟹，有着很好的消肿解毒的功效。其中，蟹壳具有的清热解毒、破瘀消积功效比蟹肉更为显著。目前国际公认甲壳质是止血良药，也是一种上乘的增强人体免疫力的保健品。

蟹的饮食配伍

由于螃蟹性寒，食用时可以适当佐以生姜、紫苏叶等温中散寒之物。

据《神农本草经》记载，生姜味辛，性温，入肺、脾、胃经。有解表散寒、温中止呕、化痰止咳的功效。常用来治风寒感冒、胃寒呕吐、痰饮咳喘、胀满泄泻等症。中医认为生姜能够解鱼蟹毒，因此我们吃螃蟹的时候总要蘸一些姜汁，不仅仅是为了调味，也有防止中毒的功效。据研究显示：生姜水浸剂对伤寒杆菌、霍乱弧菌、葡萄球菌、链球菌、肺炎球菌等均有显著抑制作用。

紫苏始载于《名医别录》，味辛，性温，归肺、脾经，具有解表散寒、行气和中的功效，还能祛暑化浊，芳香辟秽，解鱼蟹毒。现代医学研究表明，紫苏醛具有广谱抑菌作用，特别是对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌等有较好的抑制作用。

醋是最常见的调味品之一，又称为食醋，古称苦酒，味酸、苦，性温、归肝、胃经，其具有消除疲劳，增强消化，扩张血管等功效。醋有很强的杀菌作用，能够杀死葡萄球菌、大肠杆菌，并且提高肠胃的杀虫能力，醋中的氨基酸可以消耗体内过多的脂肪，起到减肥的作用。因此，在食用大闸蟹时搭配食醋，不仅可以杀菌，亦可以泄浊降脂，促进消化。

蟹的饮食宜忌

因螃蟹富含高蛋白且性寒，过敏体质人群、肿瘤、慢性肾病、慢性肝病患者及中医属脾胃虚寒者慎食；孕妇、老年人、伤风感冒患者也不宜食用。

此外，忌吃死蟹，易含有较多寄生虫。蟹心、蟹胃、蟹肠、蟹腮等部位不可食用；忌与柿子、啤酒、浓茶等同服。螃蟹膏脂、膏黄中胆固醇含量偏高，对于动脉粥样硬化、冠心病、脂肪肝等患者应减少摄入，即使是健康人群也不建议过量食用。

作者：徐超伟（上海中医药大学附属龙华医院特需科主治医师）

图：视觉中国